[發明專利]一種海藻糖綠豆糕及其制備方法

在審

• 申請號: 202110877085.1
• 申請日: 2021-07-31
• 公開（公告）號: CN113693199A
• 公開（公告）日: 2021-11-26
• 發明（設計）人: 羅海巖
• 申請（專利權）人: 武漢市玫隆皇冠食品有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L11/30;A23L19/00;A23L29/30;A23L29/00;A23L33/00;A23L3/3463;A23L3/3562
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1.一種海藻糖綠豆糕，其特征在于，包含以下重量份數原料：綠豆360~400份、水300~340份、幼砂糖100~120份、海藻糖150~360份、黃油15~45份、植物油20~30份和檸檬汁10~20份；所述黃油包括以下重量份數的原料：80~85份乳脂，12~20份水，1~5份營養物質，所述營養物質為乳糖和蛋白質。

2.根據權利要求1所述的海藻糖綠豆糕，其特征在于，包含以下重量份數的原料：綠豆370~390份、水310~330份、幼砂糖108~115份、海藻糖170~324份、黃油20~30份、植物油23~26份、檸檬汁12~15份。

3.根據權利要求1所述的海藻糖綠豆糕，其特征在于，包含以下重量份數原料：綠豆360~400份、水300~340份、幼砂糖100~120份、海藻糖150~300份、黃油15~45份、植物油20~30份和檸檬汁10~20份。

4.根據權利要求1所述的海藻糖綠豆糕，其特征在于，包含以下重量份數原料：綠豆360~400份、水300~340份、幼砂糖100~120份、海藻糖150~360份、黃油16~30份、植物油20~30份和檸檬汁10~20份。

5.根據權利要求1所述的海藻糖綠豆糕，其特征在于，所述海藻糖綠豆糕還包括防腐劑，所述防腐劑的重量份數為0.3-0.6份。

6.如權利要求1~5任一項所述的一種海藻糖綠豆糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

篩選：挑選綠豆，去皮；

蒸煮：將去皮綠豆清洗去雜，采用35℃~40℃的溫水將脫皮綠豆浸泡2h-3h，第一次蒸制，磨粉，得綠豆粉；

炒制：將綠豆粉、水、幼砂糖、海藻糖、黃油、植物油和檸檬汁按比例進行真空翻炒，包裝，第二次蒸制，冷水浸泡，冷凍，即得綠豆餡；

成型和包裝：將冷凍的綠豆餡進行解凍，磨粉，成型，包裝，冷藏，即得海藻糖綠豆糕。

7.根據權利要求6所述的海藻糖綠豆糕的制備方法，其特征在于，所述真空翻炒時間為1~2h，翻炒溫度為30~50℃。

8.根據權利要求6所述的海藻糖綠豆糕的制備方法，其特征在于，第二次蒸制溫度為60~110℃，蒸制時間1~15min。

9.根據權利要求6所述的海藻糖綠豆糕的制備方法，其特征在于，所述冷水浸泡時間為15~30min，冷水溫度為0~12℃，所述冷凍溫度為-10℃~-20℃，冷凍時間為48~60h。

10.根據權利要求6所述的海藻糖綠豆糕的制備方法，其特征在于，所述解凍時間為40~50h，解凍溫度為0~5℃。