[發明專利]一種新型牛軋糖及其制備方法

在審

• 申請號: 202110876673.3
• 申請日: 2021-07-31
• 公開（公告）號: CN113575739A
• 公開（公告）日: 2021-11-02
• 發明（設計）人: 呂建芬
• 申請（專利權）人: 廣西泛博科技有限公司
• 主分類號: A23G3/46
• 分類號: A23G3/46;A23G3/48;A23G3/40;A23G3/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種新型牛軋糖，其特征在于，由以下含量比例組成：

干貨原料40％、棉花糖30％、奶粉24％和黃油6％。

2.根據權利要求1所述的一種新型牛軋糖，其特征在于，所述干貨原料為花生、核桃、巧克力豆、芒果干、草莓干、腰果、蔓越莓、菠蘿干、夏威夷堅果和葡萄干。

3.一種制備權利要求1新型牛軋糖的方法，其特征在于，包括原料處理—原料制備—原料混合攪拌—冷卻成形—分切成形：

(1)原料處理：

將干貨原料、棉花糖、奶粉和黃油等分別經過低溫紫外燈進行探照消毒；

(2)原料制備：

①干貨制備：根據對應干貨原料的直徑不同，分別使用不同目數的振篩機對對應的干貨原料進行振篩分離，然后將振篩處理后的干貨原料放置于保鮮冷凍箱內冷凍保鮮24小時，然后分別將保鮮冷凍后的干貨原料放置于水浴中浸泡5-25min，待浸泡完畢，放置于烘箱內烘干10-35min；

②糖漿制備：將黃油投于熬糖鍋內加熱化開，然后放入棉花糖,然后不斷攪拌棉花糖和黃油，直至兩者完全融化制得糖漿，然后將糖漿放置于保溫鍋內保溫備用；

(3)原料混合攪拌：

將奶粉和制備好的干貨原料加入保溫鍋內的糖漿內以15r/min的轉速均勻攪拌30-60min；

(4)冷卻成形：

將攪拌混合好的原料至于相對濕度60％以下的環境內風干冷卻至45-50℃，然后使用ZPT旋轉壓片機對原料一次壓制成正四邊形的糖胚；

(5)分切成形：

然后將糖胚置于超聲波食品切割面端，在紫外燈的照射下進行等距分切。

4.根據權利要求3所述一種制備新型牛軋糖的方法，其特征在于，所述干貨制備中，所說花生、核桃、腰果和夏威夷堅果的保鮮冷凍溫度為-15--30℃，水浴的溫度為100-120℃，烘箱烘干的溫度為150-200℃。

5.根據權利要求3所述一種制備新型牛軋糖的方法，其特征在于，所述干貨制備中，所述巧克力豆、芒果干、草莓干、蔓越莓、菠蘿干和葡萄干的保鮮冷凍溫度為0--5℃，水浴的溫度為35-60℃，烘箱烘干的溫度為60-85℃。