[發(fā)明專利]一種基于乳脂肪的1,3不飽和-2-飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)甘油三酯的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110876280.2
• 申請(qǐng)日: 2021-07-30
• 公開（公告）號(hào): CN113584094B
• 公開（公告）日: 2022-07-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄒孝強(qiáng);徐秀麗;晁仲昊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號(hào): C12P7/6472
• 分類號(hào): C12P7/6472
• 代理公司: 南京禹為知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 劉峰

本發(fā)明公開了一種基于乳脂肪的1,3不飽和?2?飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)甘油三酯的制備方法，其包括，以乳脂肪為原料，通過程序降溫使乳脂肪中飽和甘油三酯結(jié)晶形成晶核，再適當(dāng)提高溫度，加入非位置選擇性脂肪酶進(jìn)行酯交換反應(yīng)，利用熔點(diǎn)差異，在酯交換反應(yīng)過程中使生成的飽和甘油三酯從反應(yīng)體系中結(jié)晶析出，從而得到定向富集，再利用結(jié)晶分提獲得飽和甘油三酯；以富含油酸或亞油酸的植物油脂肪酸為酰基供體，采用sn?1,3專一性脂肪酶為催化劑酸解飽和甘油三酯，通過一次酸解+飽和脂肪酸分提+二次酸解獲得富含1,3?不飽和?2?飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)甘油三酯的產(chǎn)品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于油脂技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種基于乳脂肪的1,3不飽和-2-飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)甘油三酯的制備方法。

背景技術(shù)

母乳是一種極其復(fù)雜且高度可變的生物流體，其中包含復(fù)雜的蛋白質(zhì)，脂質(zhì)和碳水化合物，為嬰兒提供所需的營(yíng)養(yǎng)，并在嬰兒自身免疫系統(tǒng)發(fā)育成熟之前保護(hù)他們免受疾病侵害。脂質(zhì)是母乳中最大的能量來源，以乳液的形式存在，占母乳總能量50％以上。母乳脂質(zhì)絕大多是甘油三酯，占脂質(zhì)組分的98％以上，這些甘油三酯具有特定的脂肪酸組成和結(jié)構(gòu)，其組成受到一些因素的影響，如哺乳期、飲食習(xí)慣、季節(jié)、遺傳和個(gè)體條件等。

母乳甘油三酯中的脂肪酸主要包括癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、棕櫚油酸、硬脂酸、油酸、亞油酸，以及長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸如DHA、AA等。母乳脂質(zhì)中的脂肪酸分布比較獨(dú)特，棕櫚酸60％以上在sn-2位，其他不飽和脂肪酸主要分布在sn-1,3位。這種分布使母乳脂質(zhì)中大量甘油三酯以1,3-不飽和-2-飽和脂肪酸甘油三酯的形式存在，這種結(jié)構(gòu)與嬰幼兒對(duì)脂肪的消化、吸收及代謝等有密切的關(guān)系。一些嬰兒配方奶粉企業(yè)已意識(shí)到脂肪母乳化的重要性，通過添加人乳替代脂以及DHA和AA等用以調(diào)節(jié)脂肪的組成及結(jié)構(gòu)。

目前商業(yè)化人乳替代脂的生產(chǎn)主要是以棕櫚硬脂為原料，通過酶催化的酸解反應(yīng)獲得sn-2富含飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)脂質(zhì)。但是，由于棕櫚為熱帶木本油料，中國(guó)產(chǎn)量較少。也有人報(bào)道采用豬油，魚油等為原料生產(chǎn)人乳替代脂，但是這兩種原料并不符合嬰幼兒食品的國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。

因此，有必要尋找一種新的原料來生產(chǎn)人乳替代脂。由于配方奶粉的主要原料為動(dòng)物乳脂肪，乳脂肪在配方奶粉中本身就已經(jīng)存在，對(duì)于嬰幼兒來講是具有無需證明的安全性。

發(fā)明內(nèi)容

本部分的目的在于概述本發(fā)明的實(shí)施例的一些方面以及簡(jiǎn)要介紹一些較佳實(shí)施例。在本部分以及本申請(qǐng)的說明書摘要和發(fā)明名稱中可能會(huì)做些簡(jiǎn)化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發(fā)明名稱的目的模糊，而這種簡(jiǎn)化或省略不能用于限制本發(fā)明的范圍。

鑒于上述和/或現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，提出了本發(fā)明。

因此，本發(fā)明的目的是，克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種基于乳脂肪的1,3不飽和-2-飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)甘油三酯的制備方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：一種基于乳脂肪的1,3不飽和-2-飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)甘油三酯的制備方法，包括，

以乳脂肪為原料，通過程序降溫使乳脂肪中飽和甘油三酯結(jié)晶形成晶核，再適當(dāng)提高溫度，加入非位置選擇性脂肪酶進(jìn)行酯交換反應(yīng)，利用熔點(diǎn)差異，在酯交換反應(yīng)過程中使生成的飽和甘油三酯從反應(yīng)體系中結(jié)晶析出，從而得到定向富集，再通過分提獲得飽和甘油三酯；

以富含油酸或亞油酸的植物油脂肪酸為酰基供體，采用sn-1,3專一性脂肪酶為催化劑酸解飽和甘油三酯，通過一次酸解、飽和脂肪酸分提、二次酸解獲得富含1,3-不飽和-sn-2位飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)甘油三酯。

作為本發(fā)明所述基于乳脂肪的1,3不飽和-2-飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)甘油三酯的制備方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述通過程序降溫使乳脂肪中飽和甘油三酯結(jié)晶形成晶核，其中，