[發明專利]一種無蔗糖即食長保質期藜麥燕麥粥及其制備方法

在審

• 申請號: 202110866366.7
• 申請日: 2021-07-29
• 公開（公告）號: CN113575850A
• 公開（公告）日: 2021-11-02
• 發明（設計）人: 陳偉;沈喜;林和興
• 申請（專利權）人: 廈門銀鷺食品集團有限公司
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L31/00;A23L33/10;A23L33/21;A23L33/125
• 代理公司: 廈門致群財富專利代理事務所(普通合伙) 35224
• 代理人: 劉兆慶

本發明公開了一種無蔗糖即食長保質期藜麥燕麥粥的制備方法，包括以下步驟：S1、按重量份稱取干物質的燕麥50?80份、藜麥20?50份，并分別對燕麥、藜麥進行預處理；S2、將銀耳、原苞車前子殼添加到水中，經過攪拌后得到湯汁，銀耳的含量占湯汁的0.05?0.12％，原苞車前子殼的含量占湯汁的0.05?0.15％；S3、將預處理后的燕麥、藜麥攪拌均勻后，添加到容器罐中，再灌入湯汁800?1200份，并進行封蓋；S4、將封蓋后的容器罐放入110?140℃環境下，滾動殺菌處理25?60min，經冷卻后得到無蔗糖即食長保質期藜麥燕麥粥；該方法通過添加銀耳和原苞車前子殼有效解決了粗糧粥的口感和結團問題，在不添加蔗糖的情況下，使粗糧粥的口感更順滑，得到健康、低能量的即食粥。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種無蔗糖即食長保質期藜麥燕麥粥及其制備方法。

背景技術

目前，市面上的長保質期即食粥類產品主要是以娃哈哈、銀鷺等公司的粥為主要的產品。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度，增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。然而，傳統粗糧粥的口感粗糙、風味欠佳，為了改善粗糧粥的口感，常需在谷物中添加冰糖、白砂糖等蔗糖或其他高熱量的食品甜味劑，這種粗糧粥的血糖生成指數值偏高，不適合糖尿病人和需要控制血糖的人群食用，限制了粗糧粥的推廣。

發明內容

本發明的目的在于提供一種無蔗糖即食長保質期藜麥燕麥粥及其制備方法，該方法通過添加銀耳和原苞車前子殼有效解決了粗糧粥的口感和結團問題，在不添加蔗糖的情況下，使粗糧粥的口感更順滑，得到健康、低能量的即食粥。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種無蔗糖即食長保質期藜麥燕麥粥的制備方法，包括以下步驟：

S1、按重量份稱取干物質的燕麥50-80份、藜麥20-50份，并分別對燕麥、藜麥進行預處理；

S2、將銀耳、原苞車前子殼添加到水中，經過攪拌后得到湯汁，銀耳的含量占湯汁的0.05-0.12％，原苞車前子殼的含量占湯汁的0.05-0.15％；

S3、將預處理后的燕麥、藜麥攪拌均勻后，添加到容器罐中，再灌入湯汁800-1200份，并進行封蓋；

S4、將封蓋后的容器罐放入110-140℃環境下，滾動殺菌處理25-50min，經冷卻后得到無蔗糖即食長保質期藜麥燕麥粥。

優選地，步驟S2中所述湯汁還添加有水溶性膳食纖維，水溶性膳食纖維的含量占湯汁的0％-5％；所述水溶性膳食纖維包括聚葡萄糖、菊粉和抗性糊精；所述聚葡萄糖、菊粉和抗性糊精的質量添加比為(0.5-2):(0.8-1.5):(0.3-0.9)。

優選地，步驟S2中所述湯汁還添加有糖醇，糖醇的含量占湯汁的0-12％；所述糖醇為木糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇中的一種或其混合物。

優選地，步驟S2中水的溫度為65-75℃。

優選地，步驟S1中燕麥的預處理過程為：將燕麥放入水中浸泡20min-50min后，將其撈出、瀝干。

優選地，步驟S1中藜麥的預處理過程為：采用清水對藜麥進行清洗，去除藜麥中的灰塵和雜質。

優選地，步驟S2中銀耳在添加前采用清水泡發后，并將銀耳中的雜物摘除。

優選地，步驟S2中所述湯汁還添加有甜味劑，所述甜味劑為三氯蔗糖、安賽蜜、甜菊糖、羅漢果甜中的一種或其混合物，通過甜味劑將無蔗糖即食長保質期藜麥燕麥粥的甜度調至3-12。

優選地，步驟S2中所述銀耳和原苞車前子殼為粉體結構。