[發明專利]一種含凝結芽孢桿菌BC99的面條及其制作方法

在審

• 申請號: 202110864230.2
• 申請日: 2021-07-29
• 公開（公告）號: CN113768084A
• 公開（公告）日: 2021-12-10
• 發明（設計）人: 方曙光;孔素芬;朱明明
• 申請（專利權）人: 武漢微康益生菌研究院有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/135
• 代理公司: 武漢領君知識產權代理事務所(普通合伙) 42248
• 代理人: 汪俊鋒

本發明屬于食品加工領域，涉及一種含凝結芽孢桿菌BC99的面條及其制作方法。本發明提供的一種含凝結芽孢桿菌BC99的面條，含有凝結芽孢桿菌BC99，每克干面粉的BC99芽孢數為10⁸?10¹⁰cfu，食鹽含量0.1?3wt%。制作方法，包括以下步驟：準備適量的面粉，食鹽，凝結芽孢桿菌BC99原菌粉，純凈水。將面粉、食鹽、菌粉混合均勻。混合均勻的面粉加25?35wt%純凈水，進行揉搓和面，和面時間10?20分鐘。將制成的初始面坯醒發10?15分鐘，醒好的面坯放入壓面機制成濕面條。將含有BC99的濕面條進行干燥，切斷和包裝。凝結芽孢桿菌BC99具有抗干燥、易貯存和耐高溫等獨特的生物特性，在面條制作、儲存和煮制中菌種的活性不受影響，增加了面條的營養保健功能。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及一種含凝結芽孢桿菌BC99的面條及其制作方法。

背景技術

凝結芽孢桿菌是一種能形成芽孢產乳酸的革蘭氏陽性菌，1989年，美國食品與藥物管理局（FDA）將其列入可用于飼料的安全菌株。凝結芽孢桿菌作為人和動物用益生菌，已列入IDF名單，歐盟 QPS推薦生物制劑列表。2016年中國食品安全標準與檢測評估司發出的《關于發酵乳桿菌CECT5716等3個菌種的公告》里將凝結芽孢桿菌列入《可用于食品的菌種名單》，凝結芽孢桿菌除了具有一般乳酸菌的維持腸道微生態平衡，抑制致病原菌，提高機體免疫力，提高機體健康水平，促進人和動物消化功能等作用外，同時由于其能產生芽孢，具有抗逆性強、耐胃酸、耐膽鹽等獨特的生物特性，其適合應用于各種功能食品中。

面條是我國的一種傳統主食，一般用面粉加工而制成，食用方便，為大眾所喜愛。但是隨著人們生活水平的提高，對食物的營養要求也越來越高。常用于酸奶制品中的益生菌近年來也被應用到其他食品領域，倘若將其添加至面條產品中，不失為一種很好的選擇，但是對于益生菌來說，如何保證活菌存活率是必須要解決的問題。而且，添加益生菌后產品的常溫保存期也是一個不得不面對的問題。

CN 108783218 A提供了一種含益生菌的蔬菜面條以及制作方法。所述益生菌組合物包含以下重量份的益生菌：嗜酸乳桿菌1份，干酪乳桿菌2～3份，長雙歧桿菌2～3份，乳酸乳球菌3 ～4份。CN 1089 67887 A提供了一種益生菌發酵面條、制備方法及包括其的方便食品，所述益生菌由以下組分組成：乳酸球菌25～34％、雙歧芽孢桿菌22～28％、保加利亞桿菌22～28％和嗜熱鏈球菌22～28％。CN 111616297 A提供了一種益生菌面條及其制備工藝，益生菌面條，包括：超濃縮乳酸菌發酵原液。所述超濃縮乳酸菌發酵原液包括：乳酸球菌、雙歧芽孢桿菌、保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌混合發酵復合而成。

上述益生菌面條在煮熟過程中，益生菌會因為高溫而失活，只有其代謝產物在機體里發揮作用。而活的益生菌不僅能產生代謝產物，還可以生長繁殖，當活的益生菌進入機體后，可以與病原菌競爭生存區域及營養需求，并分泌抑菌物質使病原菌活性降低，提供了有益菌的生存環境，促進腸道內其他有益菌的生長。

發明內容

本發明提供了一種以面粉為主要原料，加有高活性凝結芽孢桿菌BC99，可長期保存的益生菌面條及其制作方法，為活性益生菌在面條應用方面提供了可行解決方案。

本發明提供的一種含凝結芽孢桿菌BC99的面條，含有凝結芽孢桿菌BC99，每克干面粉的BC99芽孢數為10⁸-10¹⁰cfu。

本發明采用的凝結芽孢桿菌BC99，其微生物保藏號為CGMCC No.21801；分類命名為：凝結芽孢桿菌Bacillus coagulans；保藏時間：2021年02月01日；保藏單位：中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心；保藏地址：北京市朝陽區北辰西路1號院3號。該凝結芽孢桿菌BC99，首次在中國專利申請202110285874.6 中公開。

一種含凝結芽孢桿菌BC99的面條的制作方法，包括以下步驟：