[發(fā)明專利]一種快沖冷泡調(diào)味茶加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110860310.0
• 申請日: 2021-07-29
• 公開（公告）號: CN113519668A
• 公開（公告）日: 2021-10-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 田海霞;馬躍;劉海新;翁慧瓊;戴申;李頌
• 申請（專利權(quán)）人: 中茶科技（北京）有限公司
• 主分類號: A23F3/40
• 分類號: A23F3/40
• 代理公司: 北京東方芊悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11591
• 代理人: 彭秀麗

本發(fā)明公開了一種快沖冷泡調(diào)味茶加工工藝，包括以下步驟：原料準備?復(fù)水?膨化?真空干燥?拌和?提香?篩離干燥?拼配?復(fù)配?封裝，即可得到快沖冷泡調(diào)味茶。本發(fā)明將茶葉鮮葉先低溫膨化處理，充分打開茶葉的組織結(jié)構(gòu)，再通過與可食的鮮花、呈味的水果或果皮拌和，在低溫下進行提香處理，使花果香反萃富集于茶葉上，提香后的茶葉和非茶葉物質(zhì)篩離后分別干燥，干燥后的物料根據(jù)產(chǎn)品需要再拼配和復(fù)配處理，該工藝技術(shù)可大大提高茶葉內(nèi)含物的溶出度，實現(xiàn)常溫水快速溶出的效果，只需常溫水，5?10min即可喝到原汁原味冷泡茶的感覺，達到傳統(tǒng)熱泡效果，茶湯不苦澀，香氣更濃郁，滋味更醇厚，湯色透亮，適合年輕態(tài)新茶飲的產(chǎn)品開發(fā)需求，也更契合年輕人多元化便捷沖飲的需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種快沖冷泡調(diào)味茶加工工藝。

背景技術(shù)

常規(guī)的茶葉大多需要熱水沖泡，飲用時都要提前準備熱水，茶葉的沖飲便利性較差，且傳統(tǒng)沖泡方法也較復(fù)雜，沖泡不好苦澀重，飲用適口性差。近幾年，市場逐漸開始追捧冷泡茶，冷泡茶是用常溫水直接沖泡茶葉，沖泡方法簡單，且冷泡過程中茶葉里的單寧酸，咖啡堿不易釋放，而氨基酸，游離兒茶素等鮮甜類物質(zhì)能緩慢釋放，泡出的茶湯不苦澀，滋味甘甜適口性好，但這種傳統(tǒng)冷泡茶是“冷水泡茶慢慢濃”，是將茶葉放在常溫水中，冷藏6-8h緩慢浸出茶葉中的呈香呈味物質(zhì)，這種沖泡方式盡管簡單，沖泡后的口感也較好，但時間長，冷藏過程中容易滋生微生物，有一定的安全風險，飲用也不夠方便。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種快沖冷泡調(diào)味茶加工工藝，將茶葉先低溫膨化處理，充分打開茶葉的組織結(jié)構(gòu)，再通過與可食的鮮花，呈味的水果或果皮拌和、提香、篩離干燥、拼配和復(fù)配處理，可大大提高茶葉內(nèi)含物的溶出度，只需常溫水，5-10min即可喝到原汁原味冷泡茶的感覺。

本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種快沖冷泡調(diào)味茶加工工藝，包括以下步驟：

S1、原料準備：選取茶葉鮮葉、可食鮮花及呈味鮮果或果皮；

S2、復(fù)水：將步驟S1中的茶葉原料加水充分混勻，使茶葉含水量達到25％-40％，茶條柔軟；

S3、膨化：將復(fù)水后的茶葉裝入膨化罐，對其進行膨化處理；

S4、真空干燥：將膨化后的茶葉裝入干燥箱中，在溫度60℃-75℃、真空率70％條件下干燥2h-3h；

S5、拌和：經(jīng)步驟S4真空干燥后的茶葉與步驟S1中的鮮花、鮮果或果皮按質(zhì)量配比(1-2)：(1-2)拌和，并將拌和后的混合物料封裝入提香袋中；

S6、提香：將步驟S5中的帶料提香袋碼放至提香架上，在溫度40℃-60℃、濕度30％-50％條件下提香4h-8h；

S7、篩離干燥：將提香后混合物料中的茶葉和非茶類物質(zhì)進行分離，并分別進行干燥處理；

S8、拼配：干燥后的茶葉和非茶類物質(zhì)按質(zhì)量比(1-2):1進行拼配，作為基礎(chǔ)原料；

S9、復(fù)配：根據(jù)產(chǎn)品需要，步驟S8中不同的拼配料之間可以進行再次復(fù)配，或者引入其它可食用食材進行重新調(diào)和，達到產(chǎn)品口味和香氣需要；

S10、封裝：將步驟S8拼配后的物料或經(jīng)步驟S9復(fù)配后的物料進行打包封裝，既得所需調(diào)味茶。

所述步驟S1中所選茶葉為烏龍茶類、綠茶類，白茶類、紅茶類和普洱茶類的任何等級茶葉中的一種或幾種。

所述步驟S1中所選可食鮮花優(yōu)選為鮮玫瑰花、鮮桂花、鮮茉莉、鮮梔子花中的一種或幾種。

所述步驟S1中所選呈味鮮果或果皮為任何可食鮮果或果皮，優(yōu)選為菠蘿、香橙、桃子、百香果、火龍果、蘋果中的一種或幾種。