[發明專利]一種基于異常威克漢遜酵母的混菌發酵桑葚酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202110857616.0
• 申請日: 2021-07-28
• 公開（公告）號: CN113388474A
• 公開（公告）日: 2021-09-14
• 發明（設計）人: 邊名鴻;許強;曲都;黃丹丹;胡瀾;楊瑩;鄒玉鋒;袁天萌
• 申請（專利權）人: 四川輕化工大學;南充生物醫藥產業技術研究院;四川高葚生物科技有限公司;川北醫學院
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12R1/78;C12R1/865
• 代理公司: 成都正華專利代理事務所(普通合伙) 51229
• 代理人: 郭艷艷

1.一種基于異常威克漢遜酵母的混菌發酵桑葚酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟(1)：將預處理好的桑葚和無菌水混合，調節糖度和酸度，得到待發酵液；

步驟(2)：將異常威克漢遜酵母接種至步驟(1)所得的待發酵液中；

步驟(3)：將釀酒酵母接種至步驟(2)所得的待發酵液中；

步驟(4)：將步驟(3)所得的待發酵液依次經發酵、過濾、低溫靜置和澄清處理，得到基于異常威克漢遜酵母的混菌發酵桑葚酒。

2.如權利要求1所述的基于異常威克漢遜酵母的混菌發酵桑葚酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中待發酵液中桑葚和無菌水的料水質量比為1～5:1～4，待發酵液中包括濃度為50～75mg/L的偏重亞硫酸鉀。

3.如權利要求1所述的基于異常威克漢遜酵母的混菌發酵桑葚酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中的待發酵液糖濃度為15wt％～30wt％，pH為4.0-4.5。

4.如權利要求1所述的基于異常威克漢遜酵母的混菌發酵桑葚酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)的具體過程為：

步驟(2.1)：將異常威克漢遜酵母接種到液體培養基中，于25℃～30℃溫度下培養35～38小時，得到異常威克漢遜酵母發酵液；

步驟(2.2)：在無菌條件下，將步驟(2.1)所得的異常威克漢遜酵母發酵液接種至步驟(1)所得的待發酵液中，接種量為0.8～1.5v/v％。

5.如權利要求1所述的基于異常威克漢遜酵母的混菌發酵桑葚酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)的具體過程為：

步驟(3.1)：將釀酒酵母、葡萄糖和無菌水按照質量比為1～2:1～2:8～11加入發酵瓶中，于25℃～30℃溫度下培養20～40分鐘，得到釀酒酵母發酵液；

步驟(3.2)：在無菌條件下，將步驟(3.1)所得的釀酒酵母發酵液接種至步驟(2)所得的待發酵液中，接種量為0.1～0.3v/v％。

6.如權利要求5所述的基于異常威克漢遜酵母的混菌發酵桑葚酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)所得的待發酵液中可溶性固形物含量為16wt％～24wt％。

7.如權利要求1所述的基于異常威克漢遜酵母的混菌發酵桑葚酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中發酵溫度為26℃～30℃，發酵時間為5～8d。

8.如權利要求1所述的基于異常威克漢遜酵母的混菌發酵桑葚酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中低溫靜置過程中溫度為3℃～5℃，靜置時間為12～16d。

9.如權利要求1所述的基于異常威克漢遜酵母的混菌發酵桑葚酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中澄清處理的過程為：將明膠與熱水按照質量比為1～2:9～11進行攪拌混勻至明膠完全溶解，然后將所得明膠溶液按照0.01wt％～0.03wt％的比例加到低溫靜置后的發酵液中，于0-10℃溫度下靜置3天，過濾，即可。

10.采用權利要求1-9任一項所述的基于異常威克漢遜酵母的混菌發酵桑葚酒的制備方法制得的桑葚酒。