[發明專利]一種速溶太子參咖啡及其制備工藝

在審

• 申請號: 202110856630.9
• 申請日: 2021-07-28
• 公開（公告）號: CN113519669A
• 公開（公告）日: 2021-10-22
• 發明（設計）人: 宋涵;孟書舫;江良紅;林立志;張亞珊
• 申請（專利權）人: 福建省閩東力捷迅藥業股份有限公司
• 主分類號: A23F5/24
• 分類號: A23F5/24;A23F5/26;A23F5/32
• 代理公司: 福州君誠知識產權代理有限公司 35211
• 代理人: 戴雨君

本發明公開了一種速溶太子參咖啡及其制備工藝。對太子參飲片進行水提取、濃縮，得到太子參濃縮液；將咖啡豆經過研磨、萃取，得到咖啡萃取液；最后將太子參濃縮液和咖啡萃取液充分攪拌混勻，放入凍干機冷凍干燥，然后粉碎、過篩，即得速溶太子參咖啡。本發明制備的速溶太子參咖啡不僅含有太子參中豐富的氨基酸和環肽類等，可以有效增強人體免疫力，還可以提神醒腦。同時對發炎紅腫皮膚有鎮靜作用，起到美容等功效，擴大咖啡飲用群體。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種速溶太子參咖啡及其制備工藝。

背景技術

太子參是石竹科植物孩兒參的塊根。別名孩兒參、童參。太子參含有16種氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸，占氨基酸總量的40％，含有鐵、銅、錳、鋅、硒、鈷、硒、鉬等微量元素，果酸、維生素、環肽類、皂苷等成份。太子參具有補氣養血、生津止渴、健脾益胃的功效。咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身、止血等功效。而將二者結合，制備速溶太子參咖啡尚未見報道。

發明內容

本發明的目的在于提供了一種速溶太子參咖啡及其制備工藝。本發明制備的速溶太子參咖啡可沖泡飲用，口感好，不僅保留了咖啡特有的香味，同時具有美容效果，還能補充人體維生素和氨基酸，提高免疫力，擴大咖啡飲用群體。

為了實現上述目的，本發明的技術方案為：提取經洗凈、除雜、干燥處理的太子參飲片，得到太子參濃縮液；將咖啡豆經過研磨、萃取，得到咖啡萃取液；最后將太子參濃縮液和咖啡萃取液充分攪拌混勻，放入凍干機冷凍干燥，然后粉碎、過篩，即得速溶太子參咖啡。

所述的咖啡萃取液的制備方法如下：將咖啡豆研磨至150～200目，加入咖啡豆重量2～4倍的30～40℃的水，攪拌8～12h，過濾，得到濾渣和一次濾液，接著在濾渣中繼續加入咖啡豆重量2～3倍的75-85℃的水，充分攪拌均勻，5～10min之后趁熱過濾，得到二次濾液，將一次濾液和二次濾液合并，即為咖啡萃取液。

所述的太子參濃縮液的制備方法如下：將太子參飲片粉碎、過篩，加入太子參飲片重量3-10倍的水，浸泡60-90分鐘，加熱至微沸，煎煮60-90分鐘，過濾，藥渣再加入太子參飲片重量3-5倍的水，加熱至微沸，煎煮30-60分鐘，過濾；合并兩次煎煮液，靜置冷卻至室溫，得到太子參提取液；將太子參提取液濃縮至相對密度為1.05～1.1，即得太子參濃縮液。

所述的速溶太子參咖啡的制備方法如下：將咖啡萃取液和太子參濃縮液按照質量比為1～2∶1混合均勻，倒入凍干不銹鋼盤中，控制液面厚度1.5cm以下；預凍5-7小時，其中預凍溫度為-40℃～-45℃；設定冷凍干燥機擱板溫度為-10℃～0℃，前箱真空度為10-30pa，升華20-30小時；然后設定擱板溫度為30～35℃，前箱真空度為10-30pa，干燥10-20小時，得到凍干粉，粉碎、包裝即得速溶太子參咖啡。

進一步地，可以依據個人口味，在本發明的速溶太子參咖啡中加入白砂糖以及咖啡伴侶，混合均勻，得到速溶太子參咖啡飲品。

本發明具有以下有益效果：

1、本發明的太子參咖啡富含咖啡中的咖啡因等物質，而且含有太子參中豐富的氨基酸和環肽類等，不僅口感良好，還可以有效增強人體免疫力，提神醒腦。同時對發炎紅腫皮膚有鎮靜作用，起到美容等功效。

2、本發明的咖啡萃取液通過低溫提取和熱提取兩次提取，有效實現了對咖啡營養物質的充分溶出，通過冷凍干燥的方式進行干燥，冷凍干燥法得到的速溶咖啡顆粒溶解性好，保留咖啡中的咖啡因，且幾乎完全保留咖啡原有的香味與口感；同時冷凍干燥得到的太子參提取物可以很好地保留太子參提取物中多糖、皂苷、環肽A和環肽B等各項成分。

具體實施方式

實施例1

咖啡萃取液的低溫提取溫度的篩選