[發明專利]一種葡萄酒制備工藝

有效

• 申請號: 202110856573.4
• 申請日: 2021-07-28
• 公開（公告）號: CN113549509B
• 公開（公告）日: 2023-03-14
• 發明（設計）人: 劉靜;劉軍
• 申請（專利權）人: 湖北省金秋農業高新技術有限公司
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02;C12G1/04;C12G1/022;C12G1/00;C12R1/865
• 代理公司: 武漢經世知識產權代理事務所(普通合伙) 42254
• 代理人: 高照

本發明涉及一種葡萄酒制備工藝，包括選取葡萄、除梗和柔和破碎，再向其中添加食品級的焦亞硫酸鉀、果膠酶、牡丹花粉，得到葡萄醪，低溫浸漬之后，取出5％～15％的清液加入牡丹花瓣提取液發酵得到基酒1，或者發酵前加入牡丹花瓣一起發酵；剩下帶皮渣的葡萄醪升溫發酵，過濾，得到基酒2，將基酒1和基酒2按質量比為1：3～9的比例勾兌，勾兌完之后的混合酒液進行均質、澄清處理、罐裝，即可得到一瓶香氣濃郁的葡萄酒。本發明提供的葡萄酒制備工藝，既能保證葡萄酒原有的香氣，還能增加不同的風味，使得葡萄酒香氣更加濃郁，同時酒精度數也低，適宜大部分群體飲用。

技術領域

本發明屬于果酒釀造的技術領域，特別涉及一種葡萄酒制備工藝。

背景技術

葡萄酒，是以新鮮葡萄或者葡萄汁為原料，利用葡萄自身含有的野生酵母或者人工添加釀酒酵母，經全部或者部分發酵釀制而成的含有一定酒精度的發酵酒。我國釀酒葡萄的品種是以紅色葡萄的品種為主，約占80％，白色葡萄的品種約占20％，其中赤霞珠是我國栽培量最多的釀酒葡萄品種，其次是蛇龍珠、品麗珠、黑品樂、席拉等品種。優質的葡萄原料需要輔以各種生物反應及化學轉化等順利進行，從而釀造出優質的葡萄酒，即葡萄酒所需的釀造工藝。

葡萄酒釀造工藝是在原料品質優良的前提下，盡可能的將葡萄原料中潛在的所有有益因子在葡萄酒中最大限度的展現，同時去除或者掩藏原料質量的缺陷，從而釀造出品質較為優良的葡萄酒。這對葡萄酒的釀造工藝有很高的要求，釀造工藝的好壞對葡萄酒品質的有極為重要的影響。

目前，葡萄酒的釀造工藝由于浸漬方式和時間、發酵溫度以及產品類型等不同，也有了相應的釀造工藝改善葡萄酒的品質，主要有傳統釀造工藝、CO₂浸漬釀造工藝、熱浸漬釀造工藝、閃蒸釀造工藝和低溫浸漬釀造工藝等。

雖然葡萄酒的釀造工藝種類有很多，但葡萄酒的優劣也很明顯，其中，香氣是葡萄酒的靈魂，隨著釀酒業的發展，人們已不滿足單純的零星幾種香氣，而追求著香氣更加復雜、濃郁，同時酒精度數更低的葡萄酒。

因此，需要提供一種葡萄酒的制備工藝，既能保證葡萄酒原有的香氣，還能增加不同的風味，使得葡萄酒香氣更加濃郁，同時酒精度數也低，適宜大部分群體飲用。

發明內容

本發明為了解決上述問題，提供一種葡萄酒制備工藝，既能保證葡萄酒原有的香氣，還能增加不同的風味，使得葡萄酒香氣更加濃郁，同時酒精度數也低，適宜大部分群體飲用。

本發明采用以下技術方案來實現：一種葡萄酒制備工藝，包括以下步驟：

步驟S1，在紅葡萄成熟期間進行采摘，剔除霉變、病變的果實，篩選后的紅葡萄進行除梗、柔和破碎；

步驟S2，向破碎后帶皮渣的紅葡萄汁液中添加食品級的焦亞硫酸鉀、果膠酶，還向其中加入牡丹花粉，得到葡萄醪；

步驟S3，將步驟S2中制備的葡萄醪在發酵罐中浸漬，浸漬完成后取出5％～15％的清液；

步驟S4，將步驟S3中取出的清液加入牡丹花瓣提取液，在另一個發酵罐中添加釀酒酵母進行發酵，得到基酒1，步驟S3中取出的清液與牡丹花瓣提取液質量比為1:0.15～0.25；

步驟S5，將步驟S3發酵罐中剩下帶皮渣的部分添加釀酒酵母發酵，過濾，得到基酒2；

步驟S6，將步驟S4得到的基酒1和步驟S5得到的基酒2進行勾兌，基酒1：基酒2的質量比為1：3～9；

步驟S7，將步驟S6勾兌完成的混合酒液進行均質、澄清處理、罐裝，即可得到一瓶香氣濃郁的葡萄酒。

進一步地，所述步驟S1選取的紅葡萄為赤霞珠、品麗珠和黑品樂的一種或多種。

進一步地，所述步驟S1中除梗、柔和破碎和步驟S2的過程溫度都控制在6～10℃。