[發(fā)明專利]一種葡萄酒制備工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110856573.4
• 申請(qǐng)日: 2021-07-28
• 公開（公告）號(hào): CN113549509B
• 公開（公告）日: 2023-03-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉靜;劉軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖北省金秋農(nóng)業(yè)高新技術(shù)有限公司
• 主分類號(hào): C12G1/02
• 分類號(hào): C12G1/02;C12G1/04;C12G1/022;C12G1/00;C12R1/865
• 代理公司: 武漢經(jīng)世知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 42254
• 代理人: 高照

1.一種葡萄酒制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟S1，在紅葡萄成熟期間進(jìn)行采摘，剔除霉變、病變的果實(shí)，篩選后的紅葡萄進(jìn)行除梗、柔和破碎；

步驟S2，向破碎后帶皮渣的紅葡萄汁液中添加食品級(jí)的焦亞硫酸鉀、果膠酶，還向其中加入牡丹花粉，得到葡萄醪；

步驟S3，將步驟S2中制備的葡萄醪在發(fā)酵罐中浸漬，浸漬完成后取出5%~15%的清液；

步驟S4，將步驟S3中取出的清液加入牡丹花瓣提取液，在另一個(gè)發(fā)酵罐中添加釀酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，得到基酒1，步驟S3中取出的清液與牡丹花瓣提取液質(zhì)量比為1:0.15~0.25；

步驟S5，將步驟S3發(fā)酵罐中剩下帶皮渣的部分添加釀酒酵母發(fā)酵，過濾，得到基酒2；

步驟S6，將步驟S4得到的基酒1和步驟S5得到的基酒2進(jìn)行勾兌，基酒1：基酒2的質(zhì)量比為1：3~9；

步驟S7，將步驟S6勾兌完成的混合酒液進(jìn)行均質(zhì)、澄清處理、罐裝，即可得到一瓶香氣濃郁的葡萄酒；

所述步驟S3中浸漬溫度為6~10℃，時(shí)間為2~6天，所述步驟S4發(fā)酵前還向其中加入牡丹花瓣，牡丹花瓣添加量為發(fā)酵罐中液體質(zhì)量的0.5%，所述步驟S2中添加焦亞硫酸鉀80~90mg/L，果膠酶20~30mg/L，牡丹花粉50~100mg/L，所述步驟S4中牡丹花瓣提取液的制備方法如下：選取外表無損傷的牡丹花瓣，碾碎，加入2~4倍牡丹花瓣質(zhì)量的80~90℃熱水浸提，過濾得濾液1；濾渣再次用2~3倍質(zhì)量的90~95℃熱水進(jìn)行浸提，得濾液2；將濾液1與濾液2合并，精濾，真空濃縮至合并后液體體積的三分之一，即得牡丹花瓣提取液，所述步驟S7中的澄清處理是通過添加0.5g/L的硅藻土，過濾后得到澄清液體。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葡萄酒制備工藝，其特征在于：所述步驟S1選取的紅葡萄為赤霞珠、品麗珠和黑品樂的一種或多種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葡萄酒制備工藝，其特征在于：所述步驟S1中除梗、柔和破碎和步驟S2的過程溫度都控制在6~10℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葡萄酒制備工藝，其特征在于：所述步驟S4的發(fā)酵是在25~30℃的發(fā)酵罐中，添加0.2g/L的釀酒酵母發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為3~5天。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葡萄酒制備工藝，其特征在于：所述步驟S5中的發(fā)酵是在25~30℃的發(fā)酵罐中添加0.2g/L的釀酒酵母發(fā)酵，時(shí)間為4~8天。