[發明專利]一種具有火腿風味的咸鴨蛋的加工方法在審
| 申請號： | 202110854965.7 | 申請日： | 2021-07-28 |
| 公開（公告）號： | CN113558197A | 公開（公告）日： | 2021-10-29 |
| 發明（設計）人： | 龔斌福 | 申請（專利權）人： | 金華大拇指火腿食品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L15/00 | 分類號： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 蘇州國卓知識產權代理有限公司 32331 | 代理人： | 章珍霞 |
| 地址： | 321013 浙江省金華市*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 具有 火腿 風味 咸鴨蛋 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種具有火腿風味的咸鴨蛋的加工方法，其特征在于：步驟如下：
(1)熬制高湯：取火腿骨頭加水大火燒開后，轉小火熬制5-7小時，熬制完成冷卻后濾除浮油及雜質；
(2)調制高湯：向過濾后的高湯中添加食鹽至含鹽量在16-20wt％；
(3)腌制鴨蛋：將清洗干凈的鮮鴨蛋放入調制好的高湯中，并在20℃的環境下腌制30-35天。
2.根據權利要求1所述的一種具有火腿風味的咸鴨蛋的加工方法，其特征在于：火腿骨頭與水的重量比為1∶3。
3.根據權利要求1所述的一種具有火腿風味的咸鴨蛋的加工方法，其特征在于：小火熬制時間為6小時。
4.根據權利要求1所述的一種具有火腿風味的咸鴨蛋的加工方法，其特征在于：調制好的高湯含鹽量在18wt％。
5.根據權利要求1所述的一種具有火腿風味的咸鴨蛋的加工方法，其特征在于：鮮鴨蛋與調制好的高湯的重量比為1∶1。
6.根據權利要求1所述的一種具有火腿風味的咸鴨蛋的加工方法，其特征在于：腌制好的咸鴨蛋用清水洗凈，待風干后進行真空包裝，并在121℃的殺菌鍋中殺菌1小時。
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