[發明專利]一種用于制作茶葉的緊條提香加工工藝

在審

• 申請號: 202110853287.2
• 申請日: 2021-07-27
• 公開（公告）號: CN113558112A
• 公開（公告）日: 2021-10-29
• 發明（設計）人: 王小冬
• 申請（專利權）人: 重慶市永川區雲尚茶業有限責任公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/40;A23F3/12
• 代理公司: 深圳至誠化育知識產權代理事務所(普通合伙) 44728
• 代理人: 劉英

本發明提供一種用于制作茶葉的緊條提香加工工藝，涉及茶葉制備技術領域。該用于制作茶葉的緊條提香加工工藝，包括以下步驟：步驟一、采摘；步驟二、晾攤；步驟三、搖青；步驟四、炒青；步驟五、蒸汽吸濕；步驟六、散熱冷卻；步驟七、烘焙提香；步驟八、緊條提香；步驟九、真空低溫干燥。通過輔料包以及輔料提取液的應用，可使茶葉成品味道更加豐富，在原有茶葉香味的同時口感層次獨特，蒸汽吸濕、烘焙提香可以保證了茶葉的外觀，同時使香味更加濃郁，在緊條提香后，茶葉緊實，香味進一步提升，在真空低溫干燥后，茶葉香味濃郁無損失，且干燥效率更高。

技術領域

本發明涉及茶葉制備技術領域，具體為一種用于制作茶葉的緊條提香加工工藝。

背景技術

茶葉由于其含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸，有益健康，并且口感獨特，廣受人們的喜歡，通過不同的加工手法，選用不同的茶葉品種，制成各種口味香氣的茶葉。

現有茶葉生產中提香主要是通過高溫將茶葉的香氣烘出，采用木炭烘干，過程中溫度不容易控制，得到的茶葉往往伴隨后焦糊味，影響茶葉的口感，最后提香效果不容易達到預期，并且茶葉成品往往口味單一。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種用于制作茶葉的緊條提香加工工藝，解決了現有技術中茶葉提香效果差，成品口味單一的問題。

(二)技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種用于制作茶葉的緊條提香加工工藝，包括以下加工步驟：

步驟一：采摘

在雨后采摘新鮮的茶葉，在裝袋時自然放入，無擠壓；

步驟二：晾攤

將步驟新鮮茶葉避光放置在蘋果木晾曬架上，控制葉厚2～3.5cm，環境中使用蘋果木無煙燃燒熏制，控制濕度至68％，晾攤時間8～10h；

步驟三：搖青

將步驟二中加工完成的茶葉以及輔料包加入搖青機中，過程持續1h；

步驟四：炒青

將搖青完成的茶葉以及輔料包加入到翻炒裝置內，控制溫度在150～180℃，炒制時間為10～15min，過程中翻炒均勻；

步驟五：蒸汽吸濕

將翻炒后的茶葉以及加入輔料包到蒸汽吸濕設備中，升溫90～110℃，使用輔料提取液進行蒸汽吸濕，控制壓力至5.5～6Mpa，持續3～5min；

步驟六：散熱冷卻

將步驟六加工完成的茶葉中的輔料包取出，隨室溫自然冷卻，并取出黃葉；

步驟七：烘焙提香

將散熱冷卻后的茶葉移入升溫至40～50℃的烘房中，保持溫度恒定，烘焙6～10h，之后烘房降至室溫，茶葉在烘房晾至常溫；

步驟八：緊條提香

將步驟七烘培完成的茶葉加入到緊條提香機中，控制溫度在170～180℃，過程持續時間為8～12min，使茶葉的含水量降為12％；

步驟九：真空低溫干燥

將緊條提香完成的茶葉加入到真空低溫干燥機中，在40～45℃中，將低壓低濕的空氣導入，與茶葉進行濕熱交換，過程持續15min，保持溫度恒定，調節真空度至0.03Mpa，抽真空時間為5min，之后恢復常壓并調節溫度至55～65℃，過程持續15min，空氣導入采用外循環排風的方式進行。

優選的，所述晾攤過程中，間隔30min翻動一次，所述蘋果木無煙燃燒熏制的溫度為45℃。