[發明專利]一種低卡可食用水凝膠及其生產工藝

在審

• 申請號: 202110853272.6
• 申請日: 2021-07-27
• 公開（公告）號: CN113575974A
• 公開（公告）日: 2021-11-02
• 發明（設計）人: 曹玲燕;史俊峰;程開明;姜曉鵬
• 申請（專利權）人: 上海百萬遍科技有限公司
• 主分類號: A23L33/22
• 分類號: A23L33/22;A23L33/21;A23L33/185;A23L33/125;A23L33/10;A23L11/00
• 代理公司: 上海太優知識產權代理事務所(普通合伙) 31352
• 代理人: 周長興

本發明提供了一種低卡可食用水凝膠，其成分包括：0.5?50份圓苞洋車前子殼粉預混料、0.5?50份魔芋粉、0.5?2.5份卡拉膠、0.5?1份黃原膠、0.5?2份果膠、0.5?2份檸檬酸、0.5?50份谷朊粉、0.5?50份玉米變性淀粉、0.5?50份白蕓豆粉混合，0.5?10份奇亞籽、0.1?1份赤蘚糖醇、0.1?1份甜菊糖、0.1?1份羅漢果甜苷、0.1?1份木糖醇混合劑/調味劑和50?200份水。該水凝膠以圓苞洋車前子殼粉預混料為原料，可增強飽腹感，降低糖分攝入，尤其適用于高脂及肥胖人群。

技術領域

本發明涉及一種低卡可食用水凝膠及其生產工藝，屬于食品加工領域。

背景技術

肥胖在世界范圍內廣為流行，已成為當今國際社會面臨的一個重要公共衛生問題。肥胖容易引起癌癥、冠心病、糖尿病、脂肪肝等各種疾病，加速人的衰老，影響人的壽命。肥胖的根本原因是由于能量攝入超過能量消耗，因此所有減肥方法均圍繞熱量控制，主流方式包括藥物治療、手術治療和生活方式干預。目前，藥物治療仍具有很大的副作用，而手術治療則只適用于嚴重的肥胖者，因此生活方式干預成為較為公認的健康減肥方式。該方式采用低熱卡、低脂肪飲食，使每日攝入總熱量低于消耗量，達到減肥的目的。

目前，市面上的商業化膳食代替品已經很多，主要為固體粉體沖劑。這類產品一般都需要經過熱水沖泡、攪拌均勻、靜置溶解/水合的繁瑣準備過程才能進行食用，其便捷性較差。此外，該類產品需要加水才能食用，不能實現即開即食的功能，無法解決消費者由于節食造成的饑餓感。

發明內容

為了解決上述問題，本發明的提供一種低卡可食用水凝膠及其制備方法，該水凝膠具有較好的膨脹效果，食用后可增強飽腹感，且糖分含量低，有益于控制糖分的攝入，該水凝膠尤其適用于高脂及肥胖人群。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案。

本發明提供一種低卡可食用水凝膠，其成分包括：0.5-50份圓苞洋車前子殼粉預混料、0.5-50份魔芋粉、0.5-2.5份卡拉膠、0.5-1份黃原膠、0.5-2份果膠、 0.5-2份檸檬酸、0.5-50份谷朊粉、0.5-50份玉米變性淀粉、0.5-50份白蕓豆粉混合，0.5-10份奇亞籽、0.1-1份赤蘚糖醇、0.1-1份甜菊糖、0.1-1份羅漢果甜苷、0.1-1份木糖醇混合劑(調味劑)和50-200份水。

其中，圓苞洋車前子殼粉預混料為圓苞洋車前子殼粉經過超微粉碎技術進行干粉粉碎和濕粉粉碎后混合得到。圓苞洋車前子殼粉預混料的制備步驟為： (a)取圓苞洋車前子殼粉，利用超微粉碎技術，采用干粉粉碎方式，研磨球粒徑為5mm：3mm：1mm＝300：150：200，球料體積比為2：1，粉碎時間1h-2h，轉速350r/min，獲得微米級圓苞洋車前子殼粉，為一級分料；

(b)取圓苞洋車前子殼粉，利用超微粉碎技術，采用濕粉粉碎方式，研磨球粒徑為0.6-0.8mm，球料體積比為7：3，粉碎時間1h-2h，轉速1350r/min，工作溫度為40-65℃，分散劑為水，獲得納米級加工圓苞洋車前子殼粉，為二級粉料，烘干后備用；

(c)將超微粉碎后的圓苞洋車前子殼粉原料的一級粉料與二級粉料以1：10-10： 1的比例充分混合，得到圓苞洋車前子殼粉預混料。

組合物中包含有圓苞洋車前子殼和奇亞籽。

圓苞洋車前子殼富含膠質，由樹膠醛醣、木糖、半乳膠醛酸、半干燥脂肪油及少量珊瑚木苷(Aucubine)組成。洋車前子殼中膳食纖維含量達80％以上，而其他富含纖維谷物如燕麥和小麥的麩中纖維含量分別只有15％和10％；其他營養成分主要包括葡萄糖苷、蛋白質、多糖、維生素B1和膽堿?？扇苄匝筌嚽白永w維應用于健康飲料、冰激凌、面包、餅干、蛋糕、果醬、方便面、谷物早餐等，可增加纖維含量或食品膨脹度。