[發明專利]一種低卡可食用水凝膠及其生產工藝

在審

• 申請號: 202110853272.6
• 申請日: 2021-07-27
• 公開（公告）號: CN113575974A
• 公開（公告）日: 2021-11-02
• 發明（設計）人: 曹玲燕;史俊峰;程開明;姜曉鵬
• 申請（專利權）人: 上海百萬遍科技有限公司
• 主分類號: A23L33/22
• 分類號: A23L33/22;A23L33/21;A23L33/185;A23L33/125;A23L33/10;A23L11/00
• 代理公司: 上海太優知識產權代理事務所(普通合伙) 31352
• 代理人: 周長興

1.一種低卡可食用水凝膠，其特征在于，其成分包括：0.5-50份圓苞洋車前子殼粉預混料、0.5-50份魔芋粉、0.5-2.5份卡拉膠、0.5-1份黃原膠、0.5-2份果膠、0.5-2份檸檬酸、0.5-50份谷朊粉、0.5-50份玉米變性淀粉、0.5-50份白蕓豆粉混合，0.5-10份奇亞籽、0.1-1份赤蘚糖醇、0.1-1份甜菊糖、0.1-1份羅漢果甜苷、0.1-1份木糖醇混合劑/調味劑和50-200份水；

其中，圓苞洋車前子殼粉預混料為圓苞洋車前子殼粉經過超微粉碎技術進行干粉粉碎和濕粉粉碎后混合得到。

2.根據權利要求1所述的水凝膠，其特征在于，圓苞洋車前子殼粉預混料的制備步驟為：

(a)取圓苞洋車前子殼粉，利用超微粉碎技術，采用干粉粉碎方式，研磨球粒徑為5mm：3mm：1mm＝300：150：200，球料體積比為2：1，粉碎時間1h-2h，轉速350r/min，獲得微米級圓苞洋車前子殼粉，為一級分料；

(2)取圓苞洋車前子殼粉，利用超微粉碎技術，采用濕粉粉碎方式，研磨球粒徑為0.6-0.8mm，球料體積比為7：3，粉碎時間1h-2h，轉速1350r/min，工作溫度為40-65℃，分散劑為水，獲得納米級加工圓苞洋車前子殼粉，為二級粉料，烘干后備用；

(3)將超微粉碎后的圓苞洋車前子殼粉原料的一級粉料與二級粉料以1：10-10：1的比例充分混合，得到圓苞洋車前子殼粉預混料。

3.一種制備權利要求1-2所述的低卡可食用的水凝膠的工藝方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將0.5-50份新鮮圓苞洋車前子殼與0.5-50份魔芋粉、0.5-2.5份卡拉膠、0.5-1份黃原膠、0.5-2份果膠、0.5-2份檸檬酸、0.5-50份谷朊粉、0.5-50份玉米變性淀粉、0.5-50份白蕓豆粉混合，機械攪拌均勻，加1-100份無菌水浸泡并不斷緩慢攪拌直至其吸水膨脹，繼續加以小火緩慢升溫使之充分溶脹溶解，20min后呈顏色均一的混合凝膠狀物質，靜置備用；

(2)取0.1-1份赤蘚糖醇、0.1-1份甜菊糖、0.1-1份羅漢果甜苷及0.1-1份木糖醇混合劑(調味劑)溶解于50-200份無菌水，微熱攪拌得到混合溶液，將剛配置好的溶液以12：1的比例加入混合膠狀物質并中火熬煮10min，持續攪拌并緩慢加入雞蛋清或脫脂牛奶，充分混合后得到成型的凝膠液；

(3)取上步得到的凝膠液并緩慢倒入過濾器中，過濾掉熬煮過程中產生的泡沫和不溶物質，得到濾液，重復上述操作2-3次；

(4)自然冷卻凝膠液20min，到70℃左右，加入5％-7％檸檬酸溶液，攪拌至混合均勻；

(5)殺菌殺毒：將冷卻好的混合凝膠液采用巴氏殺菌法在85℃下滅菌5-10min；

(6)將半成品繼續自然冷卻到常溫，包裝即可得到成品。

4.根據權利要求3所述的工藝方法，其特征在于，圓苞洋車前子殼粉預混料的制備步驟為：

(a)取圓苞洋車前子殼粉，利用超微粉碎技術，采用干粉粉碎方式，研磨球粒徑為5mm：3mm：1mm＝300：150：200，球料體積比為2：1，粉碎時間1h-2h，轉速350r/min，獲得微米級圓苞洋車前子殼粉，為一級分料；

(2)取圓苞洋車前子殼粉，利用超微粉碎技術，采用濕粉粉碎方式，研磨球粒徑為0.6-0.8mm，球料體積比為7：3，粉碎時間1h-2h，轉速1350r/min，工作溫度為40-65℃，分散劑為水，獲得納米級加工圓苞洋車前子殼粉，為二級粉料，烘干后備用；

(3)將超微粉碎后的圓苞洋車前子殼粉原料的一級粉料與二級粉料以1：10-10：1的比例充分混合，得到圓苞洋車前子殼粉預混料。