[發明專利]一種香辣調味包及其制備方法

在審

• 申請號: 202110853248.2
• 申請日: 2021-07-27
• 公開（公告）號: CN113558215A
• 公開（公告）日: 2021-10-29
• 發明（設計）人: 黎正林
• 申請（專利權）人: 黎正林
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/14;A23L27/40;A23L27/24;A23L11/50;A23L27/21
• 代理公司: 成都魚爪智云知識產權代理有限公司 51308
• 代理人: 張麗

本發明提出了一種香辣調味包及其制備方法，涉及調料領域。一種香辣調味包，其包括以下原料：大蔥、洋蔥、蒜、八角、白扣、桂皮、草果、小茴香、白術、丁香、香葉、辣椒、花椒、花生碎、山楂、麻欠、豆瓣醬和蓽撥。本發明中蓽撥、大蔥和洋蔥可以起到去腥去異味的效果。八角、白扣、桂皮、草果、小茴香、白術、丁香、麻欠和香葉為整個調味包起到復雜濃郁的香料香，山楂止膩，豆瓣醬提色增味，辣椒和花椒提供辣和麻味，并且山楂與花生碎可以抑制辣椒對口腔的刺激性，保證調料包香辣而不刺激的特點。

技術領域

本發明涉及調料領域，具體而言，涉及一種香辣調味包及其制備方法。

背景技術

隨著經濟的發展，人們對飲食的要求也越來越多元化。鹵菜是歷史悠久且深受各地人們歡迎的中國傳統食品，尤其是牛羊肉和豬蹄等家禽是人們餐桌上必不可少的美味佳肴，對于家禽類采用鹵的加工方式更是許多人的首選，現有鹵菜因其配方不均衡和制作原始并有各種不同的鹵藥味，甚至很多商家為使自家的鹵制品看上去顏色光鮮、會添加過量添加劑，不利于人們的身體健康，人們食用時總會覺得美中不足，還不能完全滿足人們對美味健康鹵味的需求。

香辣烹飪調料興起于川渝地區，川渝家常調料、以香辣系為主，調料品種多樣、味道香濃且營養豐富，但均是現烹飪現調配，工序多且需要提前準備很多調味品。隨著人們生活水平的提高、分工更加精細，人們將烹飪調料制作成方便使用的袋裝產品，由于食用方便且營養豐富，受到了全國很多地區人們的喜愛。

目前，市場上的香辣調味品具有很多缺點：一、味道單一，只是單純的辣味或麻辣味，而不是復合味，因此香味不濃，口感不柔和；二、辣椒經過油潑或者油炸后會碳化，影響辣椒油的色澤。

發明內容

本發明的目的在于提供一種香辣調味包，此香辣調味包具有色香味俱全的優點。

本發明的另一目的在于提供一種香辣調味包的制備方法，該制備方法可以將各原料發揮出更好的效果。

本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。

一方面，本申請實施例提供一種香辣調味包，其包括以下原料：大蔥、洋蔥、蒜、八角、白扣、桂皮、草果、小茴香、白術、丁香、香葉、辣椒、花椒、花生碎、山楂、麻欠、豆瓣醬和蓽撥。

另一方面，本申請實施例提供一種香辣調味包的制備方法，包括以下步驟：

取部分辣椒進行蒸煮，做成糍粑辣椒，剩余辣椒和八角、白扣、桂皮、草果、小茴香、白術、丁香、香葉花椒、花生碎、山楂、麻欠和蓽撥清洗干燥備用；

將干燥后的辣椒磨粉，加入花生碎、白糖和鹽，得混合粉料備用；

將植物油加熱，將大蔥、洋蔥、八角、白扣、桂皮、草果、小茴香、白術、丁香、香葉、花椒、山楂、麻欠和蓽撥倒入，小火翻炒至大蔥變黃，過濾掉渣，將熱油倒入混合粉料中，攪拌得到辣椒紅油；

另取油植物油加熱，加入豆瓣醬和糍粑辣椒炒制，得到糍粑紅油；

將糍粑紅油和辣椒紅油混合，進行裝袋、密封和滅菌，得到所述香辣調味包。

相對于現有技術，本發明的實施例至少具有如下優點或有益效果：

在本發明中，蓽撥、大蔥和洋蔥可以起到去腥去異味的效果。八角、白扣、桂皮、草果、小茴香、白術、丁香、麻欠和香葉為整個調味包起到復雜濃郁的香料香，山楂止膩，豆瓣醬提色增味，辣椒和花椒提供辣和麻味，并且山楂與花生碎搭配可以抑制辣椒對口腔的刺激性，保證調料包香辣而不刺激的特點。

本發明中的辣椒分為兩部分，一部分制備顏色鮮艷、色澤紅亮的糍粑辣椒，另一部分制備香味濃郁的辣椒紅油，使得最終制備得到的香辣調味包兼具香味和色澤。另外，本發明將熬制過香辛調料的熱油倒進混合有花生碎、白糖和鹽的辣椒粉中，可以激發花生碎和辣椒中的美拉德反應，從而產生較多的香味物質，進一步提香。

具體實施方式