[發明專利]一種香辣調味包及其制備方法

在審

• 申請號: 202110853248.2
• 申請日: 2021-07-27
• 公開（公告）號: CN113558215A
• 公開（公告）日: 2021-10-29
• 發明（設計）人: 黎正林
• 申請（專利權）人: 黎正林
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/14;A23L27/40;A23L27/24;A23L11/50;A23L27/21
• 代理公司: 成都魚爪智云知識產權代理有限公司 51308
• 代理人: 張麗

1.一種香辣調味包，其特征在于，其包括以下原料：大蔥、洋蔥、蒜、八角、白扣、桂皮、草果、小茴香、白術、丁香、香葉、辣椒、花椒、花生碎、山楂、麻欠、豆瓣醬和蓽撥。

2.根據權利要求1所述的香辣調味包，其特征在于，所述香辣調味包包括以下重量份的原料：大蔥4～6份、洋蔥4～6份、蒜2.5～3.6份、八角0.8～1.4份、白扣0.8～1.2份、桂皮0.3～0.8份、草果0.3～0.7份、小茴香0.3～0.6份、白術0.2～0.5份、丁香0.05～0.2份、香葉0.1～0.4份、辣椒2～5份、花椒0.8～1.2份、花生碎1～1.5份、山楂0.8～1.2份、麻欠0.6～1份、豆瓣醬2.5～4份、蓽撥0.5～0.8份、白糖0.05～0.1份和鹽0.05～0.1份。

3.根據權利要求2所述的香辣調味包，其特征在于，所述香辣調味包包括以下重量份的原料：大蔥5份、洋蔥5份、蒜3份、八角1份、白扣1份、桂皮0.5份、草果0.5份、小茴香0.5份、白術0.3份、丁香0.1份、香葉0.2份、辣椒3份、花椒1份、花生碎1.2份、山楂1份、麻欠0.8份、豆瓣醬3份、蓽撥0.6份、白糖0.06份和鹽0.07份。

4.根據權利要求2所述的香辣調味包，其特征在于，所述香辣調味包包括以下重量份的原料：大蔥5份、洋蔥4.5份、蒜3份、八角1.2份、白扣1份、桂皮0.6份、草果0.4份、小茴香0.4份、白術0.3份、丁香0.08份、香葉0.15份、辣椒5份、花椒1.2份、花生碎1份、山楂1份、麻欠0.8份、豆瓣醬4份、蓽撥0.7份、白糖0.06份和鹽0.08份。

5.根據權利要求2所述的香辣調味包，其特征在于，所述香辣調味包包括以下重量份的原料：大蔥6份、洋蔥5.5份、蒜3.5份、八角1.3份、白扣1.1份、桂皮0.6份、草果0.6份、小茴香0.5份、白術0.3份、丁香0.15份、香葉0.15份、辣椒2.5份、花椒0.8份、花生碎1.3份、山楂1份、麻欠0.8份、豆瓣醬2.5份、蓽撥0.8份、白糖0.08份和鹽0.07份。

6.根據權利要求1～5任一項所述的一種香辣調味包的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

取部分辣椒進行蒸煮，做成糍粑辣椒，剩余辣椒和八角、白扣、桂皮、草果、小茴香、白術、丁香、香葉花椒、花生碎、山楂、麻欠和蓽撥清洗干燥備用；

將干燥后的辣椒磨粉，蒜破碎成蒜末，加入花生碎、白糖和鹽，得混合粉料備用；

植物油加熱，將大蔥、洋蔥、八角、白扣、桂皮、草果、小茴香、白術、丁香、香葉、花椒、山楂、麻欠和蓽撥倒入，小火翻炒至大蔥變黃，過濾掉渣，將熱油倒入混合粉料中，攪拌得到辣椒紅油；

另取植物油加熱，加入豆瓣醬和糍粑辣椒炒制，得到糍粑紅油；

將糍粑紅油和辣椒紅油混合，進行裝袋、密封和滅菌，得到所述香辣調味包。

7.根據權利要求6所述的香辣調味包的制備方法，其特征在于，用于制備所述糍粑辣椒與制備所述辣椒紅油的比例為(2～3)：1。

8.根據權利要求6所述的香辣調味包的制備方法，其特征在于，制備所述糍粑辣椒的步驟具體為：將辣椒去蒂柄在95～110℃溫度下蒸煮10～20min，然后放入擂缽中，搗碎成糍粑狀即可。

9.根據權利要求6所述的香辣調味包的制備方法，其特征在于，所述辣椒紅油的制備步驟中植物油和原料的質量比為(2～2.5)：1，翻炒溫度為90～100℃。

10.根據權利要求6所述的香辣調味包的制備方法，其特征在于，所述糍粑紅油的制備步驟中植物油與原料的質量比為(1～2)：1，炒制溫度為70～80℃，炒制時間為2～3min。