[發(fā)明專利]一株植物乳桿菌及其應(yīng)用

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110849825.0
• 申請(qǐng)日: 2021-07-27
• 公開（公告）號(hào): CN113373097B
• 公開（公告）日: 2022-08-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊勇;王藝倫;裴慧潔;鄧霖;蘭沁潔;劉雨萱;黃曉紅;敖曉琳;劉書亮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): C12N1/20
• 分類號(hào): C12N1/20;A23L5/20;A23L13/60;A23L13/40;C12R1/25;C12R1/01;C12R1/44
• 代理公司: 成都天匯致遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 51264
• 代理人: 韓曉銀

1.一株植物乳桿菌，其特征在于：該植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）保藏于中國(guó)普通微生物菌種保藏中心，保藏編號(hào)為CGMCC NO：22770。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一株植物乳桿菌，其特征在于：所述植物乳桿菌具有降解生物胺的特性。

3.一種食品發(fā)酵劑，其特征在于：包括權(quán)利要求1或2所述的植物乳桿菌、戊糖片球菌和葡萄球菌。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種食品發(fā)酵劑，其特征在于：所述食品發(fā)酵劑的制備方法包括：

（1）將植物乳桿菌、戊糖片球菌和葡萄球菌的菌株按照細(xì)胞數(shù)量為1：1：1混合均勻，于37℃在液體培養(yǎng)基中活化3-5次，每次8-12 h；

（2）活化完成的菌液于4℃、4000-5000 rpm條件下離心10-15 min，用生理鹽水洗滌后再離心，收集菌體，即得。

5.權(quán)利要求3或4所述的食品發(fā)酵劑在制備發(fā)酵肉食品中的應(yīng)用，所述發(fā)酵肉食品包括川味香腸、臘肉、火腿。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的應(yīng)用，其特征在于：所述制備發(fā)酵肉食品的應(yīng)用包括：將所述發(fā)酵劑加入至腌制好的原料中進(jìn)行發(fā)酵。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的應(yīng)用，其特征在于：所述川味香腸發(fā)酵的控制參數(shù)為：發(fā)酵溫度20-22 ℃，發(fā)酵相對(duì)濕度74-78%，發(fā)酵時(shí)間2-3 d；成熟溫度12-14 ℃，成熟相對(duì)濕度60-70%，成熟時(shí)間28-30 d。

8.一種川味香腸，其特征在于：是采用權(quán)利要求5~7任意一項(xiàng)所述的應(yīng)用方法獲得。