[發明專利]一種營養玉米油的生產工藝

在審

• 申請號: 202110847907.1
• 申請日: 2021-07-27
• 公開（公告）號: CN113698988A
• 公開（公告）日: 2021-11-26
• 發明（設計）人: 王月華;成良玉;程芳園;畢小蘭;宋秋月;韓娜
• 申請（專利權）人: 山東三星玉米產業科技有限公司
• 主分類號: C11B3/10
• 分類號: C11B3/10;C11B3/16;C11B3/00;C11B3/06
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 劉寶

本發明涉及玉米油生產技術領域，具體涉及一種營養玉米油的生產工藝，將玉米毛油依次經脫膠、脫酸、脫色、脫臭和脫蠟處理得到營養玉米油；其中脫色工序具體為：將中和油預熱至70～80℃，預熱10～30min，加入脫色劑，脫色劑的用量為中和油質量的1～1.5％，再加熱至110～125℃，脫色時間為35～50min；本發明主要對工藝參數進行了優化，無需借助高能耗高成本的分子蒸餾技術，解決了油脂精煉過度加工導致的營養物質流失以及有害物質增多等問題。

技術領域

本發明涉及玉米油生產技術領域，具體涉及一種營養玉米油的生產工藝。

背景技術

以玉米胚芽為原料生產的玉米油含有多種不飽和脂肪酸、甾醇、生育酚、亞麻酸等生物活性物質，玉米油中人體必需脂肪酸亞油酸的含量達到46～60％。玉米油因具有預防動脈硬化、調節血脂的功效及營養價值高而成為人們越來越關注的營養保健油脂。玉米油的精煉加工主要包括脫膠、脫酸、脫蠟、脫色、脫臭等步驟，然而油脂過度精煉會直接降低了食用油的營養價值，產生食品安全風險，增加資源和能源消耗。因此，為避免營養物質流失而有害物質存留，對相應的工藝條件進行研究與優化，從而提供一種營養玉米油的生產工藝十分必要。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明提供一種營養玉米油的生產工藝，通過對精煉過程中相關參數進行優化，解決了油脂過度加工導致營養物流失以及有害物質形成等問題。

本發明提供一種營養玉米油的生產工藝，將玉米毛油依次經脫膠、脫酸、脫色、脫臭和脫蠟處理得到營養玉米油；

其中，脫色工序具體為：將中和油預熱至70～80℃，預熱10～30min，加入脫色劑，脫色劑的用量為中和油質量的1～1.5％，再加熱至110～125℃，脫色時間為35～50min。脫色工序的目的主要是為了改善成品油的色澤，該工序營養物質和有害物質兩者之間的消長情況最佳。

進一步地，脫色劑由改性珍珠巖和白土按質量比1:1～1.5組成。由于脫色工序需要綜合考慮營養物質和有害物質之間的消長，因此脫色劑的種類和用量的匹配性要求要好。

進一步地，改性珍珠巖通過以下制備方法所得：將珍珠巖加入到水中再加入氯化鎂升溫至70～80℃，過濾、干燥后得到改性珍珠巖。珍珠巖經過改性后提高其表面的粗糙程度，進一步增大了比表面積，具有更高的多環芳烴和增塑劑等的脫色能力。

進一步地，珍珠巖的粒度為300～400目，白土的活性度為120～140。脫色不當，容易產生少量的反式酸和聚合物，在此條件下，脫色效果最佳。

進一步地，脫膠工序具體為：將毛油加熱至70～75℃，于攪拌條件下加入毛油質量5～7％、溫度為70～80℃的水、加入毛油質量0.2～0.3％的磷酸進行脫膠反應；攪拌條件為先以60～70r/min的攪拌速度進行攪拌，然后降低攪拌速度為20～30r/min攪拌；反應完成后進行離心過濾得脫膠油。脫膠工序不僅影響植物甾醇、生育酚等營養物質的保留情況，同時也影響著玉米油的穩定性，通過優化參數，脫膠油磷含量經檢測小于7mg/kg。

進一步地，脫酸工序具體為：將脫膠油預熱至35～55℃，預熱時間為5～10min，后加熱至70～85℃，于攪拌條件下加入堿液，堿液的用量為脫膠油質量的5～10％，堿液分兩批加入，第一批堿液加入量占堿液總量的三分之二，中和時間為20～30min；第二批堿液加入量占堿液總量的三分之一，中和時間為10～20min。

進一步地，脫臭工序為脫色油于脫臭塔中進行常規脫臭處理。

進一步地，脫蠟工序采用冷凝結晶法。

本發明的有益效果在于，