[發明專利]一種用酵母菌釀造的葡萄醋及其制備方法

在審

• 申請號: 202110844914.6
• 申請日: 2021-07-26
• 公開（公告）號: CN113403174A
• 公開（公告）日: 2021-09-17
• 發明（設計）人: 陳龍
• 申請（專利權）人: 安徽口味全食品有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/02;C12J1/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種用酵母菌釀造葡萄醋的制備方法，其特征在于，葡萄醋的原料包括新鮮葡萄、水、大米粉、小麥麩、食用鹽、赤蘚糖醇、甘草提取物，其制備步驟為：

S1、選料：挑選成熟的新鮮葡萄，去桔梗，沖洗，瀝干；

S2、酵母菌擴繁：用無菌水稀釋活性酵母粉，然后添加到大米粉和小麥麩混合料，培養得酵母菌；

S3、酒精發酵：將新鮮葡萄和酵母菌投入發酵罐，發酵罐內通入空氣，酵母菌進行有氧呼吸繁殖，發酵罐切斷供氣，酵母菌進行無氧呼吸，產生葡萄酒精；

S4、醋酸發酵：結束發酵，向發酵罐通入空氣，進行有氧發酵，醋酸菌將葡萄酒精分解成醋酸；

S5、滅菌：在滅菌鍋加熱滅菌，冷卻制得葡萄醋；

上述制備方法所提出的發酵罐包括罐體(1)、儲壓罐(2)、淋液組件、擠壓板(3)、升降假底(4)和氣囊(5)，罐體(1)的表面分別設置有密封門(6)、輸液管(7)、排氣管(8)、循環管(9)、第一注氣管(10)、第二注氣管(11)，密封門(6)的表面設置有排液管(12)，所述淋液組件包括固定隔板(13)、導流管(14)、旋轉板(15)、彈簧(16)和控制手輪(17)。

2.根據權利要求1所述的一種用酵母菌釀造葡萄醋的制備方法，其特征在于：所述第一注氣管(10)與罐體(1)內的氣囊(5)連通，升降假底(4)固定安裝在氣囊(5)頂部，升降假底(4)與罐體(1)的內壁滑動連接，且升降假底(4)與罐體(1)內壁的接觸面設置有密封圈。

3.根據權利要求1所述的一種用酵母菌釀造葡萄醋的制備方法，其特征在于：所述擠壓板(3)固定安裝在罐體(1)的內壁，擠壓板(3)的表面開設有滑槽，滑槽的內壁滑動連接有過濾器(18)，過濾器(18)呈上開口結構，過濾器(18)的左右兩側分別設置有第一過濾網(19)和第二過濾網(20)。

4.根據權利要求1所述的一種用酵母菌釀造葡萄醋的制備方法，其特征在于：所述罐體(1)通過排氣管(8)與儲壓罐(2)連通，排氣管(8)的表面設置有三通閥門(21)，且三通閥門(21)通過循環管(9)與罐體(1)連通。

5.根據權利要求1所述的一種用酵母菌釀造葡萄醋的制備方法，其特征在于：所述固定隔板(13)與罐體(1)的內壁固定連接，導流管(14)轉動安裝在固定隔板(13)的中心孔洞內，旋轉板(15)固定安裝在導流管(14)的表面，旋轉板(15)的下表面緊貼在固定隔板(13)的上表面，旋轉板(15)和固定隔板(13)的上表面均開設有穿孔。

6.根據權利要求1所述的一種用酵母菌釀造葡萄醋的制備方法，其特征在于：所述控制手輪(17)轉動安裝在罐體(1)的頂端，控制手輪(17)的底端與導流管(14)固定連接，罐體(1)的頂部固定連接有刻度環(22)，且刻度環(22)設在控制手輪(17)的四周。

7.一種用酵母菌釀造葡萄醋，其特征在于：用權利要求1所述的用酵母菌釀造葡萄醋的制備方法制備葡萄醋。