[發明專利]一種發酵玉米須調味面制品

在審

• 申請號: 202110842935.4
• 申請日: 2021-07-26
• 公開（公告）號: CN113785943A
• 公開（公告）日: 2021-12-14
• 發明（設計）人: 喻新德;易有金
• 申請（專利權）人: 長沙市饞大嘴食品有限公司;湖南農業大學
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L33/10
• 代理公司: 長沙德恒三權知識產權代理事務所(普通合伙) 43229
• 代理人: 丁茂林

1.發酵玉米須調味面制品制備方法，其特征在于，包括玉米須發酵處理，所述玉米須發酵處理采用冠突散囊菌(EurotiumCristatum)LS1菌株，所述冠突散囊菌LS1菌株由中國典型培養物保藏中心進行保藏，保藏編號為CCTCC NO：M2015379。

2.根據權利要求1所述的發酵玉米須調味面制品制備方法，其特征在于，所述玉米須發酵處理的方法為：將濃度為3×10⁹～1×10¹⁰個/mL的所述冠突散囊菌(EurotiumCristatum)LS1菌株的孢子懸浮液接種于玉米須發酵培養基中，于25～28℃發酵3～5d至長滿菌絲，然后85～98℃烘干，粉碎得到玉米須粉。

3.根據權利要求2所述的發酵玉米須調味面制品制備方法，其特征在于，所述玉米須發酵培養基為厚度0.8～1.2cm的固體培養基，所述玉米須發酵培養基由玉米須及占玉米須重量90～98％的水混合后滅菌而成。

4.根據權利要求2所述的發酵玉米須調味面制品制備方法，其特征在于，所述玉米須發酵處理后，還依次包括混料處理和擠壓膨化處理。

5.根據權利要求4所述的發酵玉米須調味面制品制備方法，其特征在于，所述混料處理方法為，將所述玉米須粉與小麥粉混合作為混合料。

6.根據權利要求5所述的發酵玉米須調味面制品制備方法，其特征在于，原料除玉米須粉和小麥粉外，還包括鹽和水，所述玉米須粉質量占原料總量的6～10％。

7.根據權利要求4所述的發酵玉米須調味面制品制備方法，其特征在于，所述擠壓膨化處理過程中，螺桿轉速400r/min、擠壓溫度160℃、膜孔面積0.24cm²。

8.一種發酵玉米須調味面制品，其特征在于，采用權利要求1～7任一所述的方法制備而成。