[發明專利]醬茄子配方及其制備方法

在審

• 申請號: 202110835710.6
• 申請日: 2021-07-23
• 公開（公告）號: CN113508893A
• 公開（公告）日: 2021-10-19
• 發明（設計）人: 徐湘煦
• 申請（專利權）人: 徐湘煦
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/00;A23L5/10;A23L27/50;A23L27/40;A23L27/10
• 代理公司: 北京貴都專利代理事務所(普通合伙) 11649
• 代理人: 李新鋒

本發明公開了一種醬茄子配方及其制備方法，原料由以下重量份的原料制成：鮮杭茄1500g、鮮螺絲椒500g；所述輔料由以下重量份的原料制成：輔料1：花生油150g；輔料2：醬油1500g、鹽50g；輔料3：鮮蒜米150g、八角30g、鮮生姜150g；輔料4：鮮檸檬香茅500g、鮮甜葉菊300g、鮮甜羅勒、鮮芳香鼠尾草、鮮檸檬馬鞭草、鮮荊芥、鮮南姜、鮮直立迷迭香、鮮原生百里香各100g；輔料5：蒜泥150g。與現有技術相比，本發明以茄子為原料，添加其它輔料，增加茄子食用性，不僅具有很好市場前景，同時還能提高茄子的市場價值，能更好的利用茄子營養價值和食療價值，通過本制備方法制得的醬茄子味道好，口感好，而且不破壞茄子本身的營養物質。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,更具體的說是涉及醬茄子配方的制備方法。

背景技術

茄子性寒，味甘，入脾、胃、大腸經，具有活血化淤、清熱消腫、寬腸的功效，適用于腸風入血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等。茄子含黃酮類化合物，具抗氧化功能，可防止細胞癌變，同時也能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，可調節高血壓，保護心臟。對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。根據營養專家分析，茄子的預防疾病指數為26.29，生命力指數為9.7142，證明對疾病的康復具有相當高的價值，而對生命力的提高屬于有效范圍。茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。

醬茄子興于清朝，盛在民國，以義和恒商號所產最為有名。解放后，特邀醬茄子祖傳高手高云漢，親自披掛上陣，指揮生產，監督工藝、質量等，成為縣釀造廠的知名產品。醬茄子一般瓷壇盛裝，古色古香，雅俗共賞，是探親訪友佳品。

發明內容

有鑒于此，本發明目的在于提供一種具有制備方法簡單、口感好、營養豐富等特點的醬茄子配方的制備方法。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

醬茄子配方，其特征在于，包括：原料和輔料；所述原料由以下重量份的原料制成：鮮杭茄1000-2000g、鮮螺絲椒300-800g；所述輔料由以下重量份的原料制成，輔料1：花生油100-200g；輔料2：醬油1000-2000g、鹽30-80g；輔料3：鮮蒜米100-200g、八角10-50g、鮮生姜100-200g；輔料4：鮮檸檬香茅300-800g、鮮甜葉菊100-500g、鮮甜羅勒、鮮芳香鼠尾草、鮮檸檬馬鞭草、鮮荊芥、鮮南姜、鮮直立迷迭香、鮮原生百里香各50-150g；輔料5：蒜泥100-200g。

優選的，在上述一種醬茄子配方的制備方法中，所述原料由以下重量份的原料制成：鮮杭茄1500g、鮮螺絲椒500g；所述輔料由以下重量份的原料制成：輔料1：花生油150g；輔料2：醬油1500g、鹽50g；輔料3：鮮蒜米150g、八角30g、鮮生姜150g；輔料4：鮮檸檬香茅500g、鮮甜葉菊300g、鮮甜羅勒、鮮芳香鼠尾草、鮮檸檬馬鞭草、鮮荊芥、鮮南姜、鮮直立迷迭香、鮮原生百里香各100g；輔料5：蒜泥150g。

優選的，在上述一種醬茄子配方的制備方法中，包括以下步驟：

(1)將上述原料清洗晾干，切成條狀；

(2)將輔料1、輔料3置入油鍋中煎炸，油溫控制在220℃，煎軟即可；

(3)將煎好后撈出原料晾涼；油鍋中倒入輔料2和輔料4，煮開鍋后10分鐘，晾涼；

(4)撈出所有輔料，將煮好的醬汁倒入主料容器內腌制，混入輔料5，腌制24小時后，將主料盛入抽真空容器，制作完成，可即食。