[發明專利]一株發酵用的谷糠乳桿菌及其應用

有效

• 申請號: 202110828662.8
• 申請日: 2021-07-22
• 公開（公告）號: CN113308419B
• 公開（公告）日: 2021-10-26
• 發明（設計）人: 王鳳忠;李淑英;高潔;侯麗真;范蓓;佟立濤
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L33/00;A23L2/84;A23L2/38;C12R1/225
• 代理公司: 北京領科知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11690
• 代理人: 張丹

本發明提供一種發酵用的谷糠乳桿菌及其應用。本發明從天然發酵酵素中分離獲得一種乳桿菌，經鑒定為谷糠乳桿菌Lactobacillus farraginis，命名為84?M?Y?7，其保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCC No.22055。該菌為食品用乳酸菌，培養周期短，生長繁殖速度快。本發明還提供該菌株發酵工藝的應用，經發酵、后熟、離心、過濾、調味、灌裝，得飲料產品。利用該菌株制得的發酵飲料產品，在具有天然植物飲料特有香氣和口感的基礎上，同時優化了中藥材原有的風味，使產品口感更佳，營養價值更高，保質期更長且具有良好的抗氧化性。

技術領域

本發明涉及微生物技術及其應用領域，特別為一株食品發酵用的乳酸菌菌株及其在食藥同源發酵中的應用。

背景技術

發酵是指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。現如今，微生物發酵技術已廣泛應用于食品加工行業，與傳統發酵制品的生產模式相比，利用特定菌種發酵可以有效地解決傳統發酵食品在工業化生產當中存在的問題，且具有發酵活力強、發酵時間短、可保持微生物菌種的活性、有效地防止雜菌污染、節省原材料、降低成本等優點，同時還可以保證發酵產品質量的穩定，能夠精確控制發酵工程，降低生產風險。乳酸菌是一類可將碳水化合物代謝為乳酸的不具有芽孢結構的革蘭氏陽性菌，被廣泛運用于各類食品加工行業，利用乳酸菌生產加工發酵制品，在改善物料原有風味的同時，還具有強化人體胃腸道功能，促進機體對營養物質的消化吸收等作用。

“食藥同源”中藥是指既具有藥效作用又可作為食物食用的中藥材，如：人參、葛根、黃芪等，這些物料大多在中藥配伍中應用較多，在食品加工產業中應用較少。發酵植物基飲料作為一種興起的健康飲品，利用微生物對物料進行發酵，可以將物料中的大分子物質轉化成小分子，在增強特征性功能物質的同時也更有易于人體的消化吸收，同時還可以優化產品的風味。目前，市場上與“食藥同源”中藥有關的發酵產品幾乎沒有。因此，將微生物發酵技術應用于“食藥同源”中藥材，在最大限度保留中藥材中的營養物質，充分發揮中藥材營養功效的同時，還可以有效地改善中藥材的風味，提高中藥材的保質期。基于此，利用微生物發酵技術開發研制“食藥同源”中藥發酵飲品，既充分利用了我國豐富的中藥材資源，又增加和拓寬了我國中藥材加工品的種類，促進了中藥材的農業產業化。

發明內容

基于上述分析，本發明的目的是提供一種新的食品發酵用的乳酸菌菌株，以及利用該新的乳酸菌加工的 “食藥同源”中藥發酵制品，以克服現有技術的缺陷，最大程度地保留中藥材的營養成分，優化中藥材的風味，強化人體對中藥材營養物質的消化吸收。

本發明提供一種谷糠乳桿菌(Lactobacillus farraginis) 84-M-Y-7，該菌株于2021年3月23日保藏于中國微生物菌種保藏管理 委員會普通微生物中心(簡稱CGMCC，地址:北京市朝陽區北辰西路1 號院3號，中國科學院微生物研究所，郵編100101)，分類命名為谷糠 乳桿菌Lactobacillus farraginis，保藏編號為CGMCC No.22055。

本發明的谷糠乳桿菌（L. farraginis）84-M-Y-7菌株的菌學特征：谷糠乳桿菌（L. farraginis）84-M-Y-7單菌落呈乳白色、圓形、濕潤、邊緣整齊、不透明、不連片，革蘭氏染色呈陽性。

本發明所述的利用谷糠乳桿菌（L. farraginis）84-M-Y-7菌株生產“食藥同源”中藥發酵制品的方法，是通過對中藥材進行發酵溫度、pH值和時間等摸索，進而研究出的一套適合該菌株的發酵飲料制備工藝：原料挑選→清洗→燙漂→榨汁→煮沸→發酵→后熟→離心→過濾→ 調味→灌裝→成品。