[發明專利]山楂果醋及其制備方法在審
| 申請號： | 202110827896.0 | 申請日： | 2021-07-22 |
| 公開（公告）號： | CN113355204A | 公開（公告）日： | 2021-09-07 |
| 發明（設計）人： | 余順榮;鐘瑞敏;施詠儀;林尤娟;麥玉芬;黎淑娟 | 申請（專利權）人： | 天地壹號飲料股份有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205 | 代理人： | 黃琳娟 |
| 地址： | 529000 廣東省*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 山楂 及其 制備 方法 | ||
1.一種山楂果醋原液，其特征在于，所述山楂果醋原液的總酸度為1.5％-3.0％；所述山楂果醋原液經釀酒酵母在低糖度帶渣果汁中發酵成低酒度果酒，再經醋酸菌在低酒度果酒中發酵制成。
2.根據權利要求1所述的山楂果醋原液，其特征在于，所述帶渣果汁的糖度為4.0％-7.0％。
3.一種山楂果醋原液的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、將山楂果熱燙，破碎，配制低糖度帶渣果汁；
S2、將所得帶渣果汁滅菌，接種釀酒酵母，進行酒精發酵，過濾，得到果酒；
S3、向所得果酒接種醋酸菌，進行醋酸發酵，得到果醋原液。
4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述酒精發酵包括：
S21、通入氧氣攪拌，至果汁中溶解氧為1-4mg/kg；
S22、不通氧攪拌，至果酒的酒精度為2％-4％vol。
5.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，以醋酸菌液的形式接種醋酸菌，用于接種果酒的醋酸菌液中活菌含量為107-108cfu/mL，醋酸菌液接種量為果酒質量的4％-6％。
6.一種山楂果醋，其特征在于，所述山楂果醋的總酸度≥6％，總黃酮≥350mg/100g。
7.根據權利要求6所述的山楂果醋，其特征在于，所述山楂果醋的總酸度≥8％，總黃酮≥400mg/100g。
8.根據權利要求6所述的山楂果醋，其特征在于，所述山楂果醋經釀酒酵母在低糖度帶渣果汁中發酵成低酒度果酒，經醋酸菌在低酒度果酒中發酵成果醋原液，再經冷凍濃縮制成。
9.根據權利要求6所述的山楂果醋，其特征在于，所述山楂果醋的檸檬酸≤300mg/kg，乳酸≤250mg/kg。
10.一種山楂果醋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、將山楂果熱燙，破碎，配制低糖度帶渣果汁；
S2、將所得帶渣果汁滅菌，接種釀酒酵母，進行酒精發酵，過濾，得到果酒；
S3、向所得果酒接種醋酸菌，進行醋酸發酵，得到果醋原液；
S4、將所得果醋原液經冷凍濃縮，得到山楂果醋。
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