[發明專利]一種巖藻多糖混合凝膠的制備方法

在審

• 申請號: 202110822515.X
• 申請日: 2021-07-21
• 公開（公告）號: CN113647610A
• 公開（公告）日: 2021-11-16
• 發明（設計）人: 溫成榮;王楠;田婕;陳學亭;曹賡;姜鵬飛;高雨萌;白雨石
• 申請（專利權）人: 大連工業大學
• 主分類號: A23L29/256
• 分類號: A23L29/256;A23L29/00;A23L33/125
• 代理公司: 大連格智知識產權代理有限公司 21238
• 代理人: 劉琦

本發明公開了一種巖藻多糖混合凝膠的制備方法，屬于食品技術領域。包括以下步驟：巖藻多糖溶液的制備、卡拉膠溶液的制備、巖藻多糖與卡拉膠混合液的制備、冷卻凝膠。本發明提供的制備凝膠的方法操作簡便，解決了質量濃度低于20％的巖藻多糖不能形成凝膠的問題；通過本發明方法可以制得一種強度高、彈性好、凝膠性質優良的巖藻多糖混合凝膠，為巖藻多糖提供了更為廣闊的應用前景，有助于在凝膠領域更好的利用巖藻多糖的功能特性。

技術領域

本發明涉及凝膠的制備方法，尤其是一種巖藻多糖混合凝膠的制備方法；屬于食品加工技術領域。

背景技術

巖藻多糖是富含硫酸基團的陰離子多糖，具有多種活性，例如抗病毒、抗腫瘤等。其基本結構由硫酸化巖藻糖組成，根據來源可能含有半乳糖、木糖等其他單糖。目前，在食品領域中對巖藻多糖的提取方法和功能活性的研究很多，但因其本身無法形成凝膠，故缺少有關巖藻多糖凝膠特性的研究。

公開號為103755824A的中國發明專利申請公開了一種酶法提取海藻中巖藻多糖的工藝。其特征在于采用生物酶解法將巖藻多糖從海藻中提取出來，克服了傳統提取方法會破壞有效成分和結構的弊端，提高了巖藻多糖的收率與純度。此方法利用生物酶解法生產低分子量的巖藻多糖具有較好的開發應用前景。

公開號為110623187A的中國發明專利申請公開了富含巖藻多糖的固體飲料及在清除幽門螺旋桿菌中的應用，此發明證實了巖藻多糖的硫酸基團能與幽門螺旋桿菌結合，阻止其侵入胃粘膜細胞，同時能夠抑制幽門螺旋桿菌產生尿素酶，維持胃部健康。也進一步說明了本發明將巖藻多糖制成凝膠，擴寬其在食品工業中的應用十分必要。

公開號為105251045A的中國發明專利申請公開了一種含巖藻多糖的生物醫用水凝膠及其制備方法。其特征在于將巖藻多糖加到藻酸鹽水凝膠中，加強了水凝膠抗菌消炎促愈合的能力。此發明將巖藻多糖添加到水凝膠中，很好的利用了其抗菌活性，而沒有考慮巖藻多糖自身的凝膠性能。

由于巖藻多糖的黏度低，不能形成凝膠。上述發明專利申請都沒有涉及巖藻多糖的凝膠性，更多的集中在生物活性方面。目前，有關巖藻多糖的發明主要是針對其提取方法和良好的功能特性，缺少對巖藻多糖凝膠特性的研究。

發明內容

由于巖藻多糖自身無法形成凝膠，本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種巖藻多糖混合凝膠的制備方法，通過加入卡拉膠溶液和氯化鉀或氯化鈣，使巖藻多糖形成彈性好的凝膠。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案，其具體步驟如下：

S1、將巖藻多糖加入水中，加熱攪拌得到巖藻多糖溶液；

S2、將卡拉膠加入到水中，加熱攪拌得到卡拉膠溶液；

S3、將巖藻多糖溶液與卡拉膠溶液混合，并加入氯化鉀或氯化鈣，加熱至沸騰并攪拌，得到巖藻多糖與卡拉膠混合溶液；

S4、將巖藻多糖與卡拉膠混合溶液冷卻后得到巖藻多糖與ι-卡拉膠混合凝膠。

優選的是，所述卡拉膠包括κ-卡拉膠和ι-卡拉膠。

優選的是，一種巖藻多糖混合凝膠的制備方法，包括步驟：

S1、以重量份數計，將1.8～3份巖藻多糖置于燒杯中，加入100份純凈水，在75～90℃條件下攪拌20～40min，制得巖藻多糖溶液；

S2、以重量份數計，將0.2份κ-卡拉膠置于燒杯中，加入100份純凈水，在85～95℃條件下攪拌30～50min，制得κ-卡拉膠溶液；

S3、將S1步驟所述巖藻多糖溶液和S2步驟所述κ-卡拉膠溶液按體積比1：1混合，在85～95℃條件下攪拌30～50min，加入0.04～0.05重量份的氯化鉀，繼續攪拌10～20min，制成巖藻多糖與κ-卡拉膠混合液；