[發明專利]一種巖藻多糖與卡拉膠混合凝膠及其制備方法

在審

• 申請號: 202110822509.4
• 申請日: 2021-07-21
• 公開（公告）號: CN113575925A
• 公開（公告）日: 2021-11-02
• 發明（設計）人: 溫成榮;田婕;王楠;陳學亭;曹賡;姜鵬飛;劉亞楠;陳嘉騰
• 申請（專利權）人: 大連工業大學
• 主分類號: A23L29/256
• 分類號: A23L29/256;A23L33/125
• 代理公司: 大連格智知識產權代理有限公司 21238
• 代理人: 劉琦

本發明涉及一種混合凝膠的制備方法，尤其是一種以巖藻多糖和卡拉膠為原料制備混合凝膠的方法。包括以下步驟：巖藻多糖溶液的制備；卡拉膠溶液的制備；巖藻多糖與卡拉膠混合液的制備；冷卻凝膠。本發明提供的巖藻多糖與卡拉膠混合凝膠，具體的質量份數組成為：巖藻多糖10～16份、卡拉膠0.6～1份、水200份。本發明可使5％～8％的高濃度巖藻多糖與0.3％～0.5％的低濃度卡拉膠混合形成透明度高、彈性好的凝膠，有利于發揮巖藻多糖的功能活性，擴寬了巖藻多糖在食品工業中的應用前景。

技術領域

本發明涉及一種混合凝膠的制備方法，尤其是一種以巖藻多糖和卡拉膠為原料制備混合凝膠的方法。

背景技術

巖藻多糖是富含硫酸基團的陰離子多糖，具有較好的免疫調節、抗癌、抗腫瘤、抗炎，預防和治療幽門螺旋桿菌感染等作用。巖藻多糖的基本結構由硫酸化巖藻糖組成，根據來源可能含有半乳糖、木糖等其他單糖。其功能特性與分子量大小和硫酸基團的含量有關，通常分子量越低、硫酸基團含量越高的巖藻多糖生物活性越好。目前，在食品領域中對巖藻多糖的研究多集中在功能活性上，但因其本身無法形成凝膠，限制了巖藻多糖的應用領域，而制備以巖藻多糖為主成分的凝膠還未實現。

卡拉膠是從紅藻中提取出來的，由1,3-α-D-吡喃半乳糖和1,4-β-D-吡喃半乳糖交替連接而成的陰離子多糖?？ɡz的凝膠性能主要與其化學組成、結構和分子大小有關，特別是硫酸基團，對卡拉膠的凝膠性能影響非常大，硫酸基團含量越高越難形成凝膠。目前常用的商業化卡拉膠為κ-卡拉膠、ι-卡拉膠和λ-卡拉膠。

公開號為111588732A的中國發明專利申請公開了巖藻多糖在抗新型冠狀病毒中的應用，此發明證實了巖藻多糖能夠阻止SARS-CoV-2病毒感染機體細胞，很好的說明了巖藻多糖具有預防和治療新型冠狀病毒所致肺炎的效果，也進一步說明了本發明將巖藻多糖制成凝膠，擴寬其在食品工業中的應用十分必要。

公開號為111657336A的中國發明專利申請公開了巖藻多糖在魚糜制品的應用。其特征在于將0.125％～1.0％的巖藻多糖添加到魚糜中，利用巖藻多糖的抗氧化和抑菌能力，幫助魚糜制品在冷藏過程中保持穩定，延長魚糜制品的貨架期，改善魚糜制品品質，而沒有考慮巖藻多糖的凝膠性能及其是否能夠促進魚糜凝膠。

公開號為103564558A的中國發明專利申請公開了一種穩定的櫻桃李果汁及其制備方法。其特征在于利用少量的親水膠體來穩定果汁，使果汁具有適宜的粘度，其中所述的親水膠體為卡拉膠、結冷膠、瓜爾豆膠和黃原膠中的一種、兩種或兩種以上。此發明證明了卡拉膠的加入可以誘導黃原膠形成凝膠，而黃原膠可以形成螺旋結構，具有良好增稠作用。

巖藻多糖的黏度低，不能形成凝膠。目前，有關巖藻多糖的發明主要集中在制備方法、活性應用等，缺少對巖藻多糖凝膠特性的研究。本發明制備的巖藻多糖與卡拉膠混合凝膠，克服了巖藻多糖不能形成凝膠的缺點，利用低濃度的卡拉膠誘導巖藻多糖形成凝膠，擴寬了巖藻多糖的應用范圍。

發明內容

本發明的目的是克服上述現有技術的不足，提供一種以巖藻多糖為主要成分，加入少量卡拉膠形成混合凝膠的制備方法及產品。雖然巖藻多糖溶液和低濃度卡拉膠都無法形成凝膠，但將二者混合可以形成彈性好、透明度高的凝膠。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案。

一種巖藻多糖與卡拉膠混合凝膠的制備方法，其制備的巖藻多糖與卡拉膠混合凝膠的具體組成包括巖藻多糖10～16份、卡拉膠0.6～1份、水200份，所述份數為質量份數；所述巖藻多糖與卡拉膠混合凝膠的制備方法包括以下步驟：

S1、巖藻多糖溶液的制備：將10～16份巖藻多糖置于燒杯中，加入100份水，在75～90℃條件下攪拌20～40min，制得巖藻多糖溶液；