[發明專利]一種藜麥餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 202110818794.2
• 申請日: 2021-07-20
• 公開（公告）號: CN113729049A
• 公開（公告）日: 2021-12-03
• 發明（設計）人: 劉曉捷;胡霞;劉霞;羅滿晴;張思敏
• 申請（專利權）人: 樂山師范學院
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/16;A21D13/04
• 代理公司: 北京研展知識產權代理有限公司 16009
• 代理人: 裴紅

本發明公開了一種藜麥餅干及其制備方法，其中藜麥餅干按質量份包括以下組分：混合粉100份，椰子油30份～50份，所述混合粉中包括藜麥粉和小麥粉，所述藜麥粉和所述小麥粉的質量比為35:65～65:35。本申請采用的各組分配比合理，外形完整，藜麥和椰子油味道濃郁，脆性好，組織結構細密清晰，根據GB7100－2015《食品安全國家標準餅干》和LS/T3206?1993《酥性餅干用小麥粉》進行測試得分均在70分以上。

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種藜麥餅干及其制備方法。

背景技術

餅干是一種深受人們的喜愛的食品，在歐洲，餅干人均每年消耗25～35Kg,在我國也呈現逐年增長的趨勢，餅干市場也呈現出了多元化、功能性化、綠色健康化的趨勢。藜麥

藜麥被稱為“超級谷物”，是因為其不僅富含優質蛋白質、礦質元素和維生素等營養物質，還富含皂苷、黃酮等生理成分，具有抗氧化、預防癌癥和降低心血管疾病等功效，正因如此，藜麥在2013年被聯合國糧農組織(FAO)推薦為“全營養食品”。藜麥的脂肪含量為50～72mg/g，其中有高達83％的不飽和脂肪酸，而ω-3的含量大約為玉米的3倍，ω-3可以抑制環氧合酶及前列腺素的產生，從而減輕炎癥反應和加強皮膚對紫外線的抵抗力。鈣是必不可少的微量元素，對于骨骼和牙齒的發育起著重要作用，補充鈣對處在發育期的青少年和兒童尤為重要，而藜麥中鈣的含量約為小麥的2倍，稻米的5倍以上，是良好的補鈣來源。鎂幾乎參與所有細胞代謝，是325個酶系統的激活劑，能維持核酸結構穩定。缺鎂會引起多種疾病，如癲癇、高血壓、心率失常、骨質疏松等，然而在藜麥中的鎂含量是小麥的20倍，玉米的2倍以上，缺鎂患者可通過食用藜麥來補充鎂。另外，藜麥中含有6種黃酮類化合物，總含量為0.36～3.83mg/g，藜麥顏色越深，黃酮含量可能越高。而常見的谷物不含黃酮類，黃酮類物質不僅可以抗氧化，還能與VE組合有助于促進胰島素分泌，降低血糖水平。

但是，在制作藜麥餅干時，藜麥粉與小麥粉混合后容易導致混合粉口感粗糙苦澀，難以起酥，烤制時餅干易開裂，根據LS/T3206-1993《酥性餅干用小麥粉》進行測試評分難以得到70份(百分制)以上；如采用常規酥性餅干配方使用黃油，則添加量太大，熱量過高。上述問題是本領域亟需解決的技術問題。

發明內容

本發明為了解決上述技術問題，提供了一種藜麥餅干，其熱量相對較低，組織細密，酥性好，口感好，具有較佳的均勻度。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種藜麥餅干，按質量份包括以下組分：

混合粉 100份，以及

椰子油 30份～50份，

所述混合粉中包括藜麥粉和小麥粉，所述藜麥粉和所述小麥粉的質量比為35:65～65:35。

本申請公開的藜麥餅干的有益效果是：本申請采用的各組分配比合理，外形完整，藜麥和椰子油味道濃郁，酥性好，組織結構細密清晰，根據GB7100－2015《食品安全國家標準餅干》和LS/T3206-1993《酥性餅干用小麥粉》進行測試得分均在70分以上。

同時，藜麥粉中不僅含有優質的蛋白質、16種氨基酸和豐富的維生素等，同時還具有皂苷、多酚、黃酮等活性物質，所以藜麥制作的餅干不僅具有充饑飽腹的作用，還有了傳統餅干不具備的抗氧化、抗炎、降血糖等生理功能。