[發(fā)明專利]一種抗氧化油脂組合物及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110806250.4
• 申請(qǐng)日: 2021-07-16
• 公開（公告）號(hào): CN113549495A
• 公開（公告）日: 2021-10-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張健;梁軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽樂氏食品有限公司
• 主分類號(hào): C11B5/00
• 分類號(hào): C11B5/00
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34160
• 代理人: 匡立嶺

本發(fā)明涉及一種抗氧化油脂組合物及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，該抗氧化油脂組合物的制備方法如下：將天然椰油和棕櫚油硬脂混合，然后加入乳化劑、甘油單硬脂酸酯和脂溶性維生素E，在60℃條件下，攪拌混合30min后，加入添加劑和蒸餾水，攪拌15min，然后加入抗氧化組合物，再繼續(xù)攪拌15min，得到一種抗氧化油脂組合物。本發(fā)明在制備過程中制備了抗氧化組合物，抑制了該油脂組合物氧化和延長保質(zhì)期，抗氧化組合物的制備過程的制得中間體a，提高了植酸和油脂的相容性，中間體a中的酚羥基具有較強(qiáng)的提供氫質(zhì)子的能力，中間體a和植酸配合，達(dá)到清除自由基和抑制脂質(zhì)過氧化的目的。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地，涉及一種抗氧化油脂組合物及其制備方法。

背景技術(shù)

作為食品范疇中的一個(gè)重要分支,食用油脂對(duì)人類健康的重大影響也越來越引起人們的重視。近幾十年來,人們不斷開發(fā)新油源,尤其是一些富含油脂的農(nóng)產(chǎn)品棄料,價(jià)格十分低廉，經(jīng)加工后,增值幅度比較大,能給企業(yè)帶來較好的經(jīng)濟(jì)效益。但是油脂如果長時(shí)間暴露在空氣中，易被氧化生成有害人體健康的過氧化物。為防止油脂氧化，可采用密封、避光、低溫或充入惰性氣體等方式保藏，但要求條件高，對(duì)批量的食用油脂和富含油脂的食品很難做到。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種抗氧化油脂組合物及其制備方法。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種抗氧化油脂組合物，包括如下重量份原料：

天然椰油70-120份、棕櫚油硬脂80-130份、乳化劑0.6-0.8份、甘油單硬脂酸酯0.6-0.7份、脂溶性維生素E0.05-0.07份、添加劑5-10份、抗氧化組合物0.06-0.1份；

所述抗氧化組合物通過如下步驟制備：

步驟S11、將二甲基乙酰胺、L-抗壞血酸和二氯甲烷混合，然后在0℃條件下，加入助劑，加完后，繼續(xù)攪拌反應(yīng)2h，然后加入氫氧化鈉和去離子水，升溫至30℃，攪拌反應(yīng)50-60min，反應(yīng)結(jié)束后，用乙酸乙酯和去離子水萃取，有機(jī)相減壓濃縮，除去溶劑得到中間體a；其中，二甲基乙酰胺、L-抗壞血酸、助劑和二氯甲烷的用量比為5mL：0.9-1g：1g：3mL；助劑、氫氧化鈉和去離子水的用量比為3.3g：0.4g：10mL；

步驟S12、將植酸和去離子水混合，然后加入中間體a攪拌10min，然后加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值為7，減壓濃縮除去溶劑，得到抗氧化組合物，其中，植酸、去離子水和中間體a的用量比為2g：10mL：1.1-1.5g。

進(jìn)一步地，助劑通過如下步驟制備：

步驟S21、將氫氧化鈉、4-香豆酸和去離子水混合，然后加入乙酸酐，加完后，在溫度為20℃條件下攪拌反應(yīng)1h，反應(yīng)結(jié)束后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)37％的濃鹽酸調(diào)節(jié)pH值為2，然后靜置30min，減壓抽濾，濾餅用去離子水洗滌，得到中間體1；其中，氫氧化鈉、4-香豆酸、去離子水和乙酸酐的用量比為2.5g：3.3g：20mL：2.4mL；

反應(yīng)過程如下所示：

步驟S22、將中間體1、二氯亞砜和氯仿混合，然后加入N，N-二甲基甲酰胺，升溫至55℃，攪拌反應(yīng)8h，反應(yīng)結(jié)束后，冷卻至室溫，減壓濃縮除去溶劑，得到中間體2；其中，中間體1、二氯亞砜、氯仿和N，N-二甲基甲酰胺的用量比為2.5g：2mL：20mL：20mg；

反應(yīng)過程如下所示：