[發明專利]一種煎蕊口味冰淇淋及其生產工藝

在審

• 申請號: 202110804821.0
• 申請日: 2021-07-16
• 公開（公告）號: CN113632873A
• 公開（公告）日: 2021-11-12
• 發明（設計）人: 段欣宏;艾斌;夏治宇
• 申請（專利權）人: 江西華寶食品有限公司
• 主分類號: A23G9/50
• 分類號: A23G9/50;A23G9/40;A23G9/42;A23G9/34;A23G9/32
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 林德強

本發明公開了一種煎蕊口味冰淇淋及其生產工藝，所述煎蕊口味冰淇淋由冰淇淋內容物和威化外殼組成；其中，所述冰淇淋內容物中含有冰淇淋料和分散在冰淇淋料中的若干粉條夾心；所述威化外殼內側涂有酸奶層。本發明中的煎蕊口味冰淇淋風味獨特，具有東南亞風情，內含斑蘭粉條夾心，口感新穎，具有趣味性，消費者接受度好，具有較好的市場競爭力。其制備方法簡單，操作難度低，原料成本低廉，可以規模化量產，具有極好的經濟價值。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種煎蕊口味冰淇淋及其生產工藝。

背景技術

冰淇淋是以適當比例的飲用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。其口感綿密細膩、柔軟滑潤、香氣宜人、清涼可口。

煎蕊(Cendol)，又名珍多冰，是印度尼西亞爪哇地區的傳統冰凍甜點，流行于馬來西亞、新加坡和泰國等東南亞地區。最常見的煎蕊是在刨冰上加入斑蘭粉條，再淋上椰汁，最后撒上棕櫚糖制成，是工藝簡單卻清爽美味的夏季消暑佳品。

據市場調研，消費者對于天然、健康、安全、環保的冷凍食品的迎合度較高，尤其是對于具有異國風情的冷凍食品更是受到青少年和兒童的喜愛，是年輕群體尤為熱衷的冷凍食品類型。鑒于此，如何獲得具有東南亞風情的煎蕊口味冰淇淋是本領域技術人員亟待解決的技術問題。

發明內容

本發明旨在至少解決上述現有技術中存在的技術問題之一。為此，本發明提出一種煎蕊口味冰淇淋及其生產工藝，具有東南亞異國風情風味，口感佳，消費者接受度好，具有較好的市場競爭力。

本發明的第一個方面，提供一種煎蕊口味冰淇淋，該煎蕊口味冰淇淋由冰淇淋內容物和威化外殼組成。

根據本發明的第一個方面，在本發明的一些實施方式中，所述冰淇淋內容物中含有冰淇淋料和分散在冰淇淋料中的若干粉條夾心。

根據本發明的第一個方面，在本發明的一些實施方式中，所述威化外殼內側涂有酸奶層。

在本發明的一些實施方式中，所述粉條夾心包括糯米粉條和斑蘭粉條中的至少一種。

當然，本領域技術人員可以根據實際使用需求，合理將斑蘭粉條替換為其他粉條或具有軟糯口感的替代食品。

在本發明的一些實施方式中，所述斑蘭粉條的制備原料包括：斑蘭葉、淀粉、木薯粉、食用鹽和食用堿水。

在本發明的一些優選實施方式中，所述淀粉為豌豆淀粉、綠豆淀粉中的至少一種。

在本發明的一些更優選實施方式中，所述淀粉為綠豆淀粉。

在本發明的一些實施方式中，按質量份計，所述斑蘭粉條的制備原料包括：100～200份斑蘭葉、100～200份淀粉、80～120份木薯粉、4～8份食用鹽和1～2份食用堿水。

在本發明的一些優選實施方式中，按質量份計，所述斑蘭粉條的制備原料包括：100～150份斑蘭葉、100～150份淀粉、80～100份木薯粉、4～5份食用鹽和1～1.5份食用堿水。

在本發明的一些優選實施方式中，所述斑蘭粉條的制備方法為：

斑蘭葉加水榨汁，加入淀粉、木薯粉、食用鹽和食用堿水，加熱至半透明狀，塑形，即得斑蘭粉條。

在本發明的一些更優選實施方式中，所述斑蘭粉條的制備方法具體為：

(1)斑蘭葉加水榨汁，斑蘭葉與水的質量比例為1:(3～5)，過濾得到斑蘭汁；

(2)將過濾得到的斑蘭汁與綠豆淀粉、木薯粉、食用鹽和食用堿水混合，加入與步驟(1)中等質量的水，混合均勻并加熱；待大火煮沸后轉小火，不時攪拌，直至混合物呈半透明粘稠狀；