[發明專利]一種煎蕊口味冰淇淋及其生產工藝

在審

• 申請號: 202110804821.0
• 申請日: 2021-07-16
• 公開（公告）號: CN113632873A
• 公開（公告）日: 2021-11-12
• 發明（設計）人: 段欣宏;艾斌;夏治宇
• 申請（專利權）人: 江西華寶食品有限公司
• 主分類號: A23G9/50
• 分類號: A23G9/50;A23G9/40;A23G9/42;A23G9/34;A23G9/32
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 林德強

1.一種煎蕊口味冰淇淋，其特征在于，所述煎蕊口味冰淇淋由冰淇淋內容物和威化外殼組成；

其中，所述冰淇淋內容物中含有冰淇淋料和分散在冰淇淋料中的若干粉條夾心；

所述威化外殼內側涂有酸奶層。

2.根據權利要求1所述的煎蕊口味冰淇淋，其特征在于，所述粉條夾心包括糯米粉條和斑蘭粉條中的至少一種。

3.根據權利要求1所述的煎蕊口味冰淇淋，其特征在于，所述斑蘭粉條的制備原料包括：

斑蘭葉、淀粉、木薯粉、食用鹽和食用堿水；

所述淀粉優選為豌豆淀粉、綠豆淀粉中的至少一種。

4.根據權利要求1所述的煎蕊口味冰淇淋，其特征在于，按質量份計，所述斑蘭粉條的制備原料包括：100～200份斑蘭葉、100～200份淀粉、80～120份木薯粉、4～8份食用鹽和1～2份食用堿水。

5.根據權利要求3或4所述的煎蕊口味冰淇淋，其特征在于，所述斑蘭粉條的制備方法為：斑蘭葉加水榨汁，加入淀粉、木薯粉、食用鹽和食用堿水，加熱至半透明狀，塑形，即得斑蘭粉條。

6.根據權利要求1所述的煎蕊口味冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋料的制備原料包括：乳粉、奶油、糖、椰子粉、雞蛋、穩定劑、乳化劑、椰奶香精；

其中，所述糖包括葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖中的至少一種；

所述穩定劑包括黃原膠、瓜爾豆膠中的至少一種；

所述乳化劑包括三聚甘油酯、大豆磷脂中的至少一種。

7.根據權利要求6所述的煎蕊口味冰淇淋，其特征在于，按質量百分比計，所述冰淇淋料的制備原料為：5％～10％乳粉、5～10％奶油、1～5％葡萄糖、5～10％蔗糖、5～10％椰子粉、2～5％雞蛋、0.1～0.5％穩定劑、0.1～0.5％乳化劑、0.1～0.5％椰奶香精，余量為水。

8.根據權利要求6或7所述的煎蕊口味冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋料的制備方法包括：

將糖、穩定劑、乳化劑乳粉、奶油、椰子粉和雞蛋加水混合，加熱至70℃～100℃，冷卻，加入椰奶香精，即得冰淇淋料。

9.根據權利要求1所述的煎蕊口味冰淇淋，其特征在于，所述酸奶包括果味酸奶和谷物發酵酸奶；

所述酸奶優選為燕麥發酵酸奶。

10.一種煎蕊口味冰淇淋的制備方法，包括如下步驟：

制備如權利要求5中所述的粉條夾心和如權利要求8中所述的冰淇淋料，混合，冷凍，得到冰淇淋內容物；

在威化外殼內側噴涂如權利要求9中所述的酸奶，得到威化外殼；

將冰淇淋內容物填充或裝配在威化外殼內，即得煎蕊口味冰淇淋。