[發明專利]一種潮鹵風味香精及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 202110804815.5
• 申請日: 2021-07-16
• 公開（公告）號: CN113632957A
• 公開（公告）日: 2021-11-12
• 發明（設計）人: 廖宋薇;艾斌;夏治宇
• 申請（專利權）人: 江西華寶食品有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/20;A23L3/3544
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 林德強

本發明公開了一種潮鹵風味香精及其制備方法和應用，所述香精組合物中含有食品香料、增香劑和植物性香料。其可以添加在膏體和反應香精中作為頭香使用，也可以直接應用在調味粉，使用方便。而且，其還能夠僅在0.2％～0.5％的添加量下即可真實地賦予食品潮鹵風味特征，為其創造出更自然柔和的香氣特點，豐富產品風味，提高產品的質量，使用量小，耐熱性強，加熱過程中風味流失少，持久穩定，逼真性高，具有極高的應用價值和經濟價值。

技術領域

本發明屬于食品添加劑香料香精領域，具體涉及一種潮鹵風味香精及其制備方法和應用。

背景技術

潮鹵是指廣東潮州的鹵水(潮汕鹵味)，屬于粵菜系中的潮州菜。潮鹵的特點是香氣濃郁，相較于中國其他地區的鹵水，潮鹵更具地域特色。其可以鹵制家禽、家畜、內臟、水產品、蛋類、豆制品等多種原料，咸鮮可口，香味突出。

南姜是制作潮鹵必不可少的材料，南姜具有一種辣中帶甜的風味，類似于肉桂。由于其風味特殊，南姜多數僅局限于潮汕地區及東南亞地區使用，其他各地使用較少。南姜可以減少腥味，賦予食物甜中帶辣的獨特風味，這也讓潮汕鹵味有了自己獨一味的口感。

因此，開發一種能夠賦予食物潮鹵風味的香精，能夠很好的解決原材料缺失或鹵汁制備工藝復雜等問題，為潮鹵風味食品的進一步開發提供更多的可能性。

發明內容

本發明旨在至少解決上述現有技術中存在的技術問題之一。為此，本發明提出一種潮鹵風味香精，按質量百分比0.2％～0.5％的量添加到食品的原料即可賦予食物潮鹵風味，且耐熱性強，加熱過程中風味流失少，持久穩定，逼真性高，具有極高的應用價值和經濟價值。

本發明的第一個方面，提供一種香精組合物，該香精組合物中含有食品香料、增香劑和植物性香料。

根據本發明的第一個方面，在本發明的一些實施方式中，所述食品香料包括：5-甲基糠醛、三甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、芳樟醇、甲基環戊烯醇酮、乙基麥芽酚、呋喃酮乙酸酯、雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫、二糠基二硫醚、2-乙酰基噻唑、2,4-癸二烯醛和異戊醛中的至少一種。

在本發明的一些優選實施方式中，所述食品香料為甲基環戊烯醇酮、乙基麥芽酚、呋喃酮乙酸酯、雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫、二糠基二硫醚、2-乙酰基噻唑、2,4-癸二烯醛和異戊醛。

根據本發明的第一個方面，在本發明的一些實施方式中，所述增香劑包括：二甲基硫醚、二烯丙基二硫醚、愈創木酚、甲位松油醇、醬油酮、硫噻唑、3-甲硫基丙醛、桉葉素和3-甲硫基丙醇中的至少一種。

在本發明的一些優選實施方式中，所述增香劑為醬油酮、硫噻唑、3-甲硫基丙醛、桉葉素和3-甲硫基丙醇。

根據本發明的第一個方面，在本發明的一些實施方式中，所述植物性香料包括：五香精油，山蒼子油、花椒油、肉豆蔻油、小豆蔻精油、桉葉油、八角茴香油、姜油、丁香油、沙姜精油、南姜精油、肉桂精油、蔥油和花椒芳香油中的至少一種。

在本發明的一些優選實施方式中，所述植物性香料為八角茴香油、姜油、丁香油、沙姜精油、南姜精油、肉桂精油、蔥油和花椒芳香油。

根據本發明的第一個方面，在本發明的一些實施方式中，所述香精組合物中還含有防腐劑和溶劑。

當然，本領域技術人員也可以根據實際使用需求添加其他輔料，如抗菌劑、食用色素等。

在本發明的一些優選實施方式中，所述防腐劑包括：維生素E、糠醛中的至少一種。

在本發明的一些更優選實施方式中，所述防腐劑為糠醛。

在本發明的一些優選實施方式中，所述溶劑包括：三醋酸甘油酯、辛酸硅酸三甘油酯、大豆色拉油中的至少一種。

在本發明的一些更優選實施方式中，所述溶劑為大豆色拉油。