[發明專利]一種潮鹵風味香精及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 202110804815.5
• 申請日: 2021-07-16
• 公開（公告）號: CN113632957A
• 公開（公告）日: 2021-11-12
• 發明（設計）人: 廖宋薇;艾斌;夏治宇
• 申請（專利權）人: 江西華寶食品有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/20;A23L3/3544
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 林德強

1.一種香精組合物，其特征在于，所述香精組合物中含有食品香料、增香劑和植物性香料。

2.根據權利要求1所述的香精組合物，其特征在于，所述食品香料包括：5-甲基糠醛、三甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、芳樟醇、甲基環戊烯醇酮、乙基麥芽酚、呋喃酮乙酸酯、雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫、二糠基二硫醚、2-乙酰基噻唑、2,4-癸二烯醛和異戊醛中的至少一種。

3.根據權利要求1所述的香精組合物，其特征在于，所述增香劑包括：二甲基硫醚、二烯丙基二硫醚、愈創木酚、甲位松油醇、醬油酮、硫噻唑、3-甲硫基丙醛、桉葉素和3-甲硫基丙醇中的至少一種。

4.根據權利要求1所述的香精組合物，其特征在于，所述植物性香料包括：五香精油，山蒼子油、花椒油、肉豆蔻油、小豆蔻精油、桉葉油、八角茴香油、姜油、丁香油、沙姜精油、南姜精油、肉桂精油、蔥油和花椒芳香油中的至少一種。

5.根據權利要求1所述的香精組合物，其特征在于，所述香精組合物中還含有防腐劑和溶劑；

所述防腐劑優選包括：維生素E、糠醛中的至少一種；

所述溶劑優選包括：三醋酸甘油酯、辛酸硅酸三甘油酯、大豆色拉油中的至少一種。

6.根據權利要求1所述的香精組合物，其特征在于，按質量份計，所述香精組合物中含有3～5份食品香料、1.5～2.5份增香劑、4～6份植物性香料；

所述香精組合物中優選含有4～4.54份食品香料、1.36～2.36份增香劑、5.7～5.8份植物性香料。

7.根據權利要求6所述的香精組合物，其特征在于，按質量份計，所述香精組合物中含有0.8～1.2份甲基環戊烯醇酮、1～2份乙基麥芽酚、0.4～0.6份醬油酮、0.5～1份呋喃酮乙酸酯、0.5～0.8份硫噻唑、1～1.5份八角茴香油、0.2～0.5份姜油、0.2～0.4份丁香油、0.2～0.5份沙姜精油、0.2～0.4份南姜精油、0.5～0.8份肉桂精油、1～2份蔥油、0.1～0.2份花椒芳香油、0.1～0.2份雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫、0.05～0.1份二糠基二硫醚、0.001～0.01份2-乙酰基噻唑、0.05～0.1份糠醛、0.01～0.06份3-甲硫基丙醛、0.01～0.02份2,4-癸二烯醛、0.001～0.01份異戊醛、0.1～0.5份3-甲硫基丙醇、80～90份大豆色拉油；

按質量份計，所述香精組合物中優選含有0.8～1份甲基環戊烯醇酮、1～2份乙基麥芽酚、0.5～0.6份醬油酮、0.75～1份呋喃酮乙酸酯、0.75～0.8份硫噻唑、1～1.5份八角茴香油、0.3～0.5份姜油、0.2～0.4份丁香油、0.3～0.4份沙姜精油、0.2～0.4份南姜精油、0.6～0.8份肉桂精油、1～2份蔥油、0.1～0.2份花椒芳香油、0.1～0.2份雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫、0.05～0.1份二糠基二硫醚、0.001～0.01份2-乙酰基噻唑、0.05～0.1份糠醛、0.01～0.06份3-甲硫基丙醛、0.01～0.02份2,4-癸二烯醛、0.001～0.01份異戊醛、0.4～0.5份3-甲硫基丙醇、87.2～88.25份大豆色拉油。

8.權利要求7所述香精組合物的制備方法，包括如下步驟：

先將甲基環戊烯醇酮、乙基麥芽酚與大豆色拉油混合，再加入其他剩余組分，即得香精組合物。

9.權利要求1～7任一項所述的香精組合物在制作食品、食品添加劑或調味料中的應用。

10.根據權利要求9所述的應用，所述香精組合物在食品、食品添加劑或調味料中的添加量為0.2～2％質量百分比。