[發明專利]一種凍干燕窩及其加工工藝

有效

• 申請號: 202110803458.0
• 申請日: 2021-07-16
• 公開（公告）號: CN113647615B
• 公開（公告）日: 2023-10-13
• 發明（設計）人: 劉賀
• 申請（專利權）人: 北京同仁堂參茸中藥制品有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L5/00;A23L5/20;A23L5/10;A23L29/00
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• 代理人: 暫無信息

本申請涉及凍干食品的技術領域，尤其是涉及一種凍干燕窩及其加工工藝，凍干燕窩的加工工藝包括如下加工步驟：對新鮮燕窩進行清洗、泡發、脫水；蒸制：將脫水后的燕窩于80?100℃下蒸制2?5min，冷卻至23±2℃，得濕燕窩；凍干：將上述濕燕窩在0.5±0.2Pa的絕對真空度下，于?50～20℃下凍干至水分含量不大于3%，即得凍干燕窩。本申請加工的凍干燕窩，食用前熱水浸泡5min左右即可食用，食用方便，且營養成分較高，細膩爽滑，綿軟有彈性，口感較佳。

技術領域

本申請涉及凍干食品的技術領域，尤其是涉及一種凍干燕窩及其加工工藝。

背景技術

燕窩是指雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，混合其他物質所筑成的巢穴，又稱燕菜、燕根、燕蔬菜。燕窩的主要營養成分是蛋白質，其中有1種人體必需的氨基酸，3種條件性必需氨基酸，還含有豐富的糖類、有機酸以及唾液酸，屬于滋補食品。

新鮮燕窩的烹食方法具體為：取新鮮燕窩，倒清水泡發4-5h；泡好后，將燕窩撕開，將細毛等雜質挑揀除去；用清水沖洗干凈，瀝干水分，加純凈水或礦泉水沒過燕窩，隔水燉25-30min，即可食用。烹制好的燕窩有強烈的蛋白味道，富有彈性。然而，對新鮮燕窩進行烹食，步驟較為復雜，耗時較長，食用不方便。

發明內容

為了解決新鮮燕窩烹制操作復雜、耗時長而導致食用不便的問題，本申請提供一種凍干燕窩及其加工工藝。

第一方面，本申請提供一種凍干燕窩的加工工藝，采用如下技術方案：

一種凍干燕窩的加工工藝，其包括如下加工步驟：

對新鮮燕窩進行清洗、泡發、脫水；

蒸制：將脫水后的燕窩于80-100℃下蒸制2-5min，冷卻至23±2℃，得濕燕窩；

凍干：將上述濕燕窩在0.5±0.2Pa的絕對真空度下，于-50～20℃下凍干至水分含量不大于3％，即得凍干燕窩。

通過采用上述技術方案，對新鮮燕窩預先進行加工，通過清洗、泡發，除去細毛等雜質；通過脫水，除去燕窩中泡發時吸入的大部分水分；通過蒸制，將新鮮燕窩由生烹至熟；然后采用低溫凍干的方式，將燕窩中的水分通過升華的方式除去，使燕窩在冷凍的狀態下進行干燥，干燥后含水量不大于3％；低溫凍干過程中，燕窩的結構不會被破壞，其固體成分被在其位置上的冰支撐，冰升華后，燕窩內會留下孔隙，使凍干后的燕窩疏松多孔，營養成分依然保留。食用時，只需加水浸泡，由于凍干燕窩疏松多孔，因此，用熱水對凍干燕窩悶泡3-8min即可泡發食用。

作為優選：所述泡發步驟中，采用泡發液進行泡發，所述泡發液與新鮮燕窩的重量配比為(3-5)：1。

通過采用上述技術方案，將新鮮燕窩充分泡發，便于對燕窩上的細小毛羽等雜質進行挑揀去除。

作為優選：所述泡發液為純凈水。

作為優選：所述凍干步驟的具體操作為：將上述濕燕窩在0.5±0.2Pa的絕對真空度下，于-50～-5℃冷凍17-25.5h，于0-20℃干燥8-13h，使燕窩中水分含量不大于3％，即得凍干燕窩。

更優的，所述凍干步驟的具體操作為：將上述濕燕窩在0.5±0.2Pa的絕對真空度下，于-50～-5℃下，以10℃/次或5℃/次的升溫速度逐級升溫冷凍17-25.5h，于0-20℃下，以10℃/次或5℃/次的升溫速度逐級升溫干燥8-13h，使燕窩中水分含量不大于3％，即得凍干燕窩。

更優的，所述凍干步驟的具體操作為：將上述濕燕窩在0.5±0.2Pa的絕對真空度下，于-50～-5℃下，以5℃/次的升溫速度逐級升溫冷凍17-25.5h，于0-20℃下，以5℃/次的升溫速度逐級升溫干燥8-13h，使燕窩中水分含量不大于3％，即得凍干燕窩。

通過采用上述技術方案，對含有較多水分的濕燕窩進行真空降溫凍結，隨后在凍結的情況下進行干燥，使燕窩內的水分直接升華，得到含水量低的凍干燕窩。