[發明專利]一種凍干燕窩及其加工工藝

有效

• 申請號: 202110803458.0
• 申請日: 2021-07-16
• 公開（公告）號: CN113647615B
• 公開（公告）日: 2023-10-13
• 發明（設計）人: 劉賀
• 申請（專利權）人: 北京同仁堂參茸中藥制品有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L5/00;A23L5/20;A23L5/10;A23L29/00
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1.一種凍干燕窩的加工工藝，其特征在于，其包括如下加工步驟：

對新鮮燕窩進行清洗、泡發、脫水；

蒸制：將脫水后的燕窩于80-100℃下蒸制2-5min，冷卻至23±2℃，得濕燕窩；

凍干：將上述濕燕窩在0.5±0.2Pa的絕對真空度下，于-50～20℃下凍干至水分含量不大于3%，即得凍干燕窩。

2.根據權利要求1所述的凍干燕窩的加工工藝，其特征在于：所述泡發步驟中，采用泡發液進行泡發，所述泡發液與新鮮燕窩的重量配比為（3-5）：1。

3.根據權利要求2所述的凍干燕窩的加工工藝，其特征在于：所述泡發液為純凈水。

4.根據權利要求1所述的凍干燕窩的加工工藝，其特征在于，所述凍干步驟的具體操作為：將上述濕燕窩在0.5±0.2Pa的絕對真空度下，于-50～-5 ℃冷凍17-25.5h，于0-20 ℃干燥8-13h，使燕窩中水分含量不大于3%，即得凍干燕窩。

5.根據權利要求4所述的凍干燕窩的加工工藝，其特征在于，所述凍干步驟的具體操作為：將上述濕燕窩在0.5±0.2Pa的絕對真空度下，于-50 ℃冷凍5-6h，-45℃、-40℃及-35℃下分別冷凍2-3h，-30℃、-25℃及-20℃下分別冷凍1-2h，-15℃、-10℃及-5℃下分別冷凍1-1.5h， 0℃、5℃及10℃下分別干燥2-3h，15℃及20℃下分別干燥1-2h，使燕窩中水分含量不大于3%，即得凍干燕窩。

6.根據權利要求2所述的凍干燕窩的加工工藝，其特征在于，所述泡發液由包括如下重量百分含量的原料配制而成：胡蘿卜素3-5%，果膠1-3%，尼克酸1-3%，純凈水補足至100%。

7.根據權利要求6所述的凍干燕窩的加工工藝，其特征在于：所述凍干步驟的具體操作為：將上述濕燕窩在0.5±0.2Pa的絕對真空度下，于-50～-5 ℃冷凍8-15h，于0-20 ℃干燥5-8h，使燕窩中水分含量不大于3%，即得凍干燕窩。

8.根據權利要求7所述的凍干燕窩的加工工藝，其特征在于，所述凍干步驟的具體操作為：將上述濕燕窩在0.5±0.2Pa的絕對真空度下，于-50 ℃冷凍2-3h，-45℃、-40℃及-35℃下分別冷凍1-2h，-30℃、-25℃及-20℃下分別冷凍0.5-1h，-15℃、-10℃及-5℃下分別冷凍0.5-1h， 0℃、5℃及10℃下分別干燥1-2h，15℃及20℃下分別干燥1-2h，使燕窩中水分含量不大于3%，即得凍干燕窩。

9.一種采用權利要求1-8任一項所述的加工工藝加工得到的凍干燕窩。

10.根據權利要求9所述的凍干燕窩，其特征在于，其食用方法為：用85-100℃水悶泡3-8min，即可食用。