[發明專利]一種口感滑嫩脆的豆制品千張的加工工藝

在審

• 申請號: 202110801890.6
• 申請日: 2021-07-15
• 公開（公告）號: CN113519781A
• 公開（公告）日: 2021-10-22
• 發明（設計）人: 吳曉輝;吳曉光;吳永斌;王園園;常亮
• 申請（專利權）人: 安徽樂闊食品有限公司
• 主分類號: A23L11/45
• 分類號: A23L11/45;A23L29/00;A23L5/20;A23P30/38
• 代理公司: 合肥錦輝利標專利代理事務所(普通合伙) 34210
• 代理人: 王利利

本發明公開了一種口感滑嫩脆的豆制品千張的加工工藝，涉及豆制品生產加工領域，該工藝中由硫酸鈣與D?葡萄糖酸?δ?內酯復配形成的蛋白質凝固劑，制成的千張具有良好的滑嫩脆口感，該千張具有保水性及彈性，斷面光滑、舌感好，經過烘干油炸膨化后放置于堿水處理設備中，利用含有食用堿的熱水中對其進行蒸煮，使得食用堿對千張進行處理，使得千張變得又軟又嫩，進一步提升千張的滑嫩脆口感，而且在此過程中去除了千張本身的豆腥味；解決了現有的千張口感不夠好，近年來沒有明顯的改變，進而制約了豆制品千張加工企業的發展的問題，而且該堿水處理設備不僅能夠有效提升千張的口感，提升產品品質，還能保證千張的生產效率，增大企業效益。

技術領域

本發明涉及豆制品生產加工領域，具體涉及一種口感滑嫩脆的豆制品千張的加工工藝。

背景技術

千張是一種豆制品，不僅蛋白質含量不減，還提高了消化吸收率，豆制品的營養主要體現在其豐富蛋白質含量上，豆制品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素Bl、B2和纖維素，而豆制品中卻不含膽固醇，因此，豆制品可以做為蛋白質的來源之一，豆制品是平衡膳食的重要組成部分之一；

但傳統方法制備的千張口感不夠好，近年來沒有明顯的改變，進而制約了豆制品千張加工企業的發展，因此，亟需一種口感滑嫩脆的豆制品千張解決以上問題是本發明的關鍵。

發明內容

為了克服上述的技術問題，本發明的目的在于提供一種口感滑嫩脆的豆制品千張的加工工藝：由硫酸鈣與D-葡萄糖酸-δ-內酯復配形成的蛋白質凝固劑，較硫酸鈣單獨使用制成的千張，具有更好的滑嫩脆口感，該千張具有保水性及彈性，斷面光滑、舌感好，之后將該堿水處理設備通過將千張放置于含有食用堿的熱水中蒸煮，使得食用堿對千張進行處理，使得千張變得又軟又嫩，進一步提升千張的滑嫩脆口感，而且在此過程中去除了千張本身的豆腥味，解決了現有的千張口感不夠好，近年來沒有明顯的改變，進而制約了豆制品千張加工企業的發展的問題。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種口感滑嫩脆的豆制品千張的加工工藝，包括以下步驟：

步驟一：將大豆浸泡于清水中，靜置過夜；

步驟二：將浸泡好的大豆放入磨漿機中進行磨漿，用60-80目篩過濾，得豆漿；

步驟三：將豆漿煮漿至沸騰，沸騰3-5min后停止加熱，冷卻至溫度不高于50℃，再次煮漿至沸騰，沸騰5-8min后出漿，將蛋白質凝固劑邊攪拌邊加入至煮好的豆漿中，加入完畢后靜置20min，得豆腐花；

步驟四：將豆腐花澆至千張機中壓制成型，得到千張；

步驟五：將千張切割形成1cm寬、10cm長的千張條；

步驟六：將千張條放置于55℃的烘箱中烘干7-8h，之后將烘干后的千張條在油溫為165-175℃的條件下油炸至膨化；

步驟七：將膨化的千張條放置于堿水處理設備的載料盒中，之后將載料機構放置于輸送機上，啟動進水泵，進水泵運轉向浸泡室中輸入熱水，啟動加熱管，加入食用堿，直至液面淹沒輸送機斜向部的一半；

步驟八：啟動輸送機，輸送機運轉將載料盒向前輸送并進入液面以下，含有食用堿的熱水從排水孔進入載料盒中，將膨化的千張條進行蒸煮浸泡；

步驟九：載料盒從輸送機一端落至滑移柱上，通過滾輪柱滾動帶動載料盒向前，進入瀝水機構的內腔中；

步驟十：啟動第一拉伸氣缸，第一拉伸氣缸的活動桿收縮拉動第一頂升機構移動，連接板通過滑槽在第一滑軌上移動，從而通過支撐柱帶動頂升板上升，將載料盒頂升，載料盒上升過程中帶動一組旋轉臺傾斜，直至載料盒穿過一組旋轉臺，旋轉臺恢復原狀，載料盒落至旋轉臺上放置，瀝干千張條中的含有食用堿的熱水；