[發明專利]一種口感滑嫩脆的豆制品千張的加工工藝

在審

• 申請號: 202110801890.6
• 申請日: 2021-07-15
• 公開（公告）號: CN113519781A
• 公開（公告）日: 2021-10-22
• 發明（設計）人: 吳曉輝;吳曉光;吳永斌;王園園;常亮
• 申請（專利權）人: 安徽樂闊食品有限公司
• 主分類號: A23L11/45
• 分類號: A23L11/45;A23L29/00;A23L5/20;A23P30/38
• 代理公司: 合肥錦輝利標專利代理事務所(普通合伙) 34210
• 代理人: 王利利

1.一種口感滑嫩脆的豆制品千張的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：將大豆浸泡于清水中，靜置過夜；

步驟二：將浸泡好的大豆放入磨漿機中進行磨漿，用60-80目篩過濾，得豆漿；

步驟三：將豆漿煮漿至沸騰，沸騰3-5min后停止加熱，冷卻至溫度不高于50℃，再次煮漿至沸騰，沸騰5-8min后出漿，將蛋白質凝固劑邊攪拌邊加入至煮好的豆漿中，加入完畢后靜置20min，得豆腐花；

步驟四：將豆腐花澆至千張機中壓制成型，得到千張；

步驟五：將千張切割形成1cm寬、10cm長的千張條；

步驟六：將千張條放置于55℃的烘箱中烘干7-8h，之后將烘干后的千張條在油溫為165-175℃的條件下油炸至膨化；

步驟七：將膨化的千張條放置于堿水處理設備的載料盒(401)中，之后將載料機構(304)放置于輸送機(105)上，啟動進水泵(103)，進水泵(103)運轉向浸泡室(101)中輸入熱水，啟動加熱管，加入食用堿，直至液面淹沒輸送機(105)斜向部的一半；

步驟八：啟動輸送機(105)，輸送機(105)運轉將載料盒(401)向前輸送并進入液面以下，含有食用堿的熱水從排水孔(403)進入載料盒(401)中，將膨化的千張條進行蒸煮浸泡；

步驟九：載料盒(401)從輸送機(105)一端落至滑移柱(305)上，通過滾輪柱(405)滾動帶動載料盒(401)向前，進入瀝水機構(107)的內腔中；

步驟十：啟動第一拉伸氣缸(112)，第一拉伸氣缸(112)的活動桿收縮拉動第一頂升機構(110)移動，連接板(201)通過滑槽(202)在第一滑軌(109)上移動，從而通過支撐柱(204)帶動頂升板(205)上升，將載料盒(401)頂升，載料盒(401)上升過程中帶動一組旋轉臺(302)傾斜，直至載料盒(401)穿過一組旋轉臺(302)，旋轉臺(302)恢復原狀，載料盒(401)落至旋轉臺(302)上放置，瀝干千張條中的含有食用堿的熱水；

步驟十一：下一個載料盒(401)頂升，帶動上一個載料盒(401)上升，直至載料盒(401)位于瀝水機構(107)中位于最上方的旋轉臺(302)，啟動換位氣缸(306)，換位氣缸(306)的活動桿延伸通過推板推動載料盒(401)進入沖洗機構(108)中位于最下方的旋轉臺(302)上；

步驟十二：啟動沖洗泵(118)，沖洗泵(118)運轉將循環水室(104)中的清水抽出經過噴頭噴出，清水進入載料盒(401)中，對千張條進行沖洗，洗去食用堿；

步驟十三：啟動第二拉伸氣缸(116)，第二拉伸氣缸(116)通過第二頂升機構(114)將載料盒(401)繼續向上頂升，直至載料盒(401)放置于沖洗機構(108)中位于最上方的旋轉臺(302)上，取下載料盒(401)，得到口感滑嫩脆的豆制品千張。

2.根據權利要求1所述的一種口感滑嫩脆的豆制品千張的加工工藝，其特征在于，所述蛋白質凝固劑的加入量為大豆重量的2-3％，所述蛋白質凝固劑為硫酸鈣與D-葡萄糖酸-δ-內酯按照質量比為1-2：3的混合物，所述食用堿與熱水的重量比為1：1000。

3.根據權利要求1所述的一種口感滑嫩脆的豆制品千張的加工工藝，其特征在于，所述堿水處理設備，包括堿水處理箱、輸送機(105)、瀝水機構(107)、沖洗機構(108)，所述堿水處理箱的內腔兩端分別設置有安裝室(102)和循環水室(104)，所述安裝室(102)與循環水室(104)之間設置有浸泡室(101)，所述浸泡室(101)的內壁中安裝有加熱管，所述輸送機(105)安裝在浸泡室(101)的內腔中，所述安裝室(102)的內腔中安裝有進水泵(103)，所述進水泵(103)的輸出端通過管道連通至浸泡室(101)，所述浸泡室(101)接近循環水室(104)的一端安裝有瀝水機構(107)，所述瀝水機構(107)連接沖洗機構(108)，所述沖洗機構(108)安裝在循環水室(104)的頂部。