[發明專利]一種高品質脫脂酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 202110798527.3
• 申請日: 2021-07-15
• 公開（公告）號: CN113575682A
• 公開（公告）日: 2021-11-02
• 發明（設計）人: 張其樂
• 申請（專利權）人: 南京中醫藥大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 南京中擎科智知識產權代理事務所(普通合伙) 32549
• 代理人: 黃智明

1.一種高品質脫脂酸奶，其特征在于，按照重量份數計，所述脫脂酸奶的配方及含量如下：脫脂牛奶150～250份，發酵粉4～6份，增稠劑0.05～0.2份，甜味劑8～12份，蛋白質0.5～2份以及植物油3～7份。

2.根據權利要求1所述的高品質脫脂酸奶，其特征在于，所述發酵粉中含有嗜熱鏈球菌菌粉、德氏乳桿菌保加利亞亞種菌粉、嗜酸乳桿菌菌粉、干酪乳桿菌菌粉以及雙岐乳桿菌菌粉，其中所述嗜熱鏈球菌菌粉占所述乳酸菌菌粉總質量百分比為50～60％，所述德氏乳桿菌保加利亞亞種菌粉占所述乳酸菌菌粉總質量百分比為10～30％，所述嗜酸乳桿菌菌粉占所述乳酸菌菌粉總質量百分比為5～10％，所述干酪乳桿菌菌粉占所述乳酸菌菌粉總質量百分比為1～5％，所述雙岐乳桿菌菌粉占所述乳酸菌菌粉總質量百分比為5～10％。

3.根據權利要求2所述的高品質脫脂酸奶，其特征在于，所述嗜熱鏈球菌菌粉中嗜熱鏈球菌的菌落數≥1.2×10¹¹cfu/g；所述德氏乳桿菌保加利亞亞種菌粉中德氏乳桿菌保加利亞亞種的菌落數≥1.2×10¹¹cfu/g；所述嗜酸乳桿菌菌粉中嗜酸乳桿菌的菌落數≥1.2×10¹¹cfu/g；所述干酪乳桿菌菌粉中干酪乳桿菌的菌落數≥1.2×10¹¹cfu/g；所述雙岐乳桿菌菌粉中雙岐乳桿菌的菌落數≥1.2×10¹¹cfu/g。

4.根據權利要求1所述的高品質脫脂酸奶，其特征在于，所述增稠劑選自羥丙基淀粉、海藻酸鈉、卡拉膠中的一種或者兩種以上的混合。

5.根據權利要求1所述的高品質脫脂酸奶，其特征在于，所述甜味劑選自蔗糖、蜂蜜、果糖中的一種或者兩種以上的混合。

6.根據權利要求1所述的高品質脫脂酸奶，其特征在于，所述蛋白質選自大豆蛋白和/或明膠。

7.根據權利要求1所述的高品質脫脂酸奶，其特征在于，所述植物油選自玉米油、葵花籽油、花生油中的一種或者兩種以上的混合。

8.一種高品質脫脂酸奶的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

步驟1)：將脫脂牛奶、增稠劑、甜味劑、蛋白質以及植物油按照比例混合并攪拌均勻，然后將混合料進行滅菌處理，滅菌后迅速冷卻至40～45℃，得到滅菌后的混合料；

步驟2)：在無菌條件下，將上述得到的混合料接種發酵粉，攪勻，然后發酵，發酵結束后放置冰箱冷藏48h。

9.根據權利要求8所述的制備方法，其特征在于，步驟1)中所述混合料的滅菌條件為：溫度95～100℃，時間10～15min。

10.根據權利要求8所述的制備方法，其特征在于，步驟2)中所述發酵條件為：溫度42℃，時間8h。