[發(fā)明專利]一種醬油及其釀造工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110795420.3 | 申請日： | 2021-07-14 |
| 公開（公告）號： | CN113331392A | 公開（公告）日： | 2021-09-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李德平;李瀟荷 | 申請（專利權(quán)）人： | 李德平 |
| 主分類號： | A23L27/50 | 分類號： | A23L27/50;A23L27/10 |
| 代理公司： | 天津市尚儀知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 12217 | 代理人： | 孫喬喬 |
| 地址： | 646299 四川*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 醬油 及其 釀造 工藝 | ||
1.一種醬油的釀造工藝，其特征在于：包括以下步驟：
S1.浸泡黃豆；
S2.將浸泡后的黃豆進(jìn)行悶蒸；
S3.攤晾悶蒸后的黃豆；
S4.按黃豆與面粉的質(zhì)量比為5:(0.5-1.5)的比例，將面粉與步驟S3得到的黃豆混合，自然制曲8-10d；
S5.向步驟S4獲得的成曲中加入鹽水，鹽水與成曲的質(zhì)量比為(2.2-2.5):1，經(jīng)兩個夏天日曬夜露，得到成熟醬胚；
S6.用竹子編制的一個圓形竹筒，將竹筒放在中間，成熟醬胚放在竹筒四周；然后摻入上批淋油后用清水浸泡淋出醬胚中的殘留物質(zhì)，摻入量為醬胚總量的50-55%，后熟曬露成釀11-13個月；
S7.加入中藥香料水，中藥香料水的加入量為醬油的2-3%，加熱滅菌；
S8.檢驗、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬油的釀造工藝，其特征在于：步驟S1中，浸泡黃豆的時間為4-6h，浸泡后瀝干控水1-1.5小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬油的釀造工藝，其特征在于：步驟S2中，黃豆悶蒸的方法為：木甄常壓蒸煮4-5小時，留甄悶18-22小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬油的釀造工藝，其特征在于：步驟S3中，攤晾時間為5-6h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬油的釀造工藝，其特征在于：步驟S5中，在20℃下鹽水的波美度為20.0。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬油的釀造工藝，其特征在于：步驟S5中，向成曲中加入鹽水，搓散團(tuán)塊，在兩個夏天日曬夜露過程中進(jìn)行28-35次分層翻曬。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬油的釀造工藝，其特征在于：步驟S5中，加熱滅菌溫度為85-90℃，時間為30-40min。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬油的釀造工藝，其特征在于：步驟S7中，中藥香料包括以下重量份的組分：粉草5-6斤、排草5-6斤、甘松1-1.5斤、三奈3-4斤、八角4-5斤、胡椒2-3斤、桂皮3-4斤、廣皮4-5斤、丁香1-2斤、靈草4-5斤、廣香5-6斤、安桂3-4斤、白芷3-4斤、火梗2-3斤；中藥香料水的制備方法為：按配方量將中藥成分進(jìn)行混合，然后用醬油浸泡1-2月，既得。
9.一種醬油，其特征在于：由權(quán)利要求1-8任一所述的釀造工藝制得。
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