[發明專利]一種福袋皮和福袋的制備方法

在審

• 申請號: 202110793136.2
• 申請日: 2021-07-14
• 公開（公告）號: CN113729176A
• 公開（公告）日: 2021-12-03
• 發明（設計）人: 林金煌;王英;陳建華
• 申請（專利權）人: 福建省水手食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L15/00;A23L29/30;A23L11/45;A23P20/20;A23P20/25
• 代理公司: 北京易捷勝知識產權代理事務所(普通合伙) 11613
• 代理人: 陳秀琴

1.一種福袋皮的制備方法，其特征在于：所述福袋皮主要由魚糜、蛋清和淀粉制備而成。

2.如權利要求1所述的福袋皮的制備方法，其特征在于：按重量份，所述魚糜為55～70份、蛋清為5～10份、淀粉4～6份。

3.如權利要求1所述的福袋皮的制備方法，其特征在于，其包括以下依次進行的步驟：

S1將魚糜加入蛋清、淀粉和配料經過斬拌10～30min得到魚糜混合漿料；

S2將所得到的魚糜混合漿料按每個福袋皮18～22g，厚度為0.5～3mm在定型機上初步定型后，置于45～50℃的水中浸泡15～25min，再置于85～95℃的水中浸泡3～6min以熱定型；

S3在140℃～145℃油溫中油炸1min后，烙印上文字得到所述福袋皮。

4.如權利要求3所述的福袋皮的制備方法，其特征在于：所述配料包括以下一種或兩種以上原料按以下重量份的組合：磷酸酯雙淀粉3～7份、植物油2～5份、磷酸鹽0.2～0.5份、鹽1～3份、調味料1～4份、復合增稠劑0.2～0.5份；所述復合增稠劑為卡拉膠、魔芋膠、大豆分離蛋白、玉米淀粉和TG酶的復合物。

5.如權利要求3所述的福袋皮的制備方法，其特征在于，步驟S1還包括以下依次進行的子步驟：

S11中速打漿：將中心溫度為-3～-1℃的魚糜在斬拌機中，中速下打漿4min后，加入磷酸鹽，繼續打漿2～6min，直至魚糜中心溫度達到0℃；

S12高速打漿：加入鹽，在高速下打漿3～7min，直至中心溫度為1℃，加蛋清和植物油，繼續打漿，直至魚糜中心溫度為3℃；

S13低速打漿：加入調味料，低速下打漿2min加入剩余冰，最后加入淀粉、磷酸酯雙淀粉和復合增稠劑，打漿均勻；

S14中速下，繼續斬拌均勻直至無顆粒結團現象得到魚糜混合漿料，魚糜混合漿料中心溫度控制為7～9℃。

6.如權利要求5所述的福袋皮的制備方法，其特征在于：低速的速度為800～1000r/min；中速的速度為1500～2000r/min；高速的速度為3000～3500r/min。

7.如權利要求4所述的福袋皮的制備方法，其特征在于：步驟S1打漿過程中加入冰片控制魚糜中心溫度。

8.一種福袋皮的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟：

S1魚糜混合漿料的制備：

S11中速打漿：將中心溫度為-3～-1℃的魚糜在斬拌機中，中速下打漿4min后，加入磷酸鹽，繼續打漿2～6min，直至魚糜中心溫度達到0℃；

S12高速打漿：加入鹽，在高速下打漿3～7min，直至中心溫度為1℃，加蛋清和植物油，繼續打漿，直至魚糜中心溫度為3℃；

S13低速打漿：加入調味料，低速下打漿2min加入剩余冰，最后加入淀粉、磷酸酯雙淀粉和復合增稠劑，打漿均勻；

S14中速下，繼續斬拌均勻直至無顆粒結團現象得到魚糜混合漿料，魚糜混合漿料中心溫度控制為7～9℃；

S2大豆漿料的制備：將大豆依次經磨漿、煮沸、過濾、凝固、壓榨得到大豆漿料；

S3將所得到的魚糜混合漿料和大豆漿料在定型機上初步定型后，置于45～50℃的水中浸泡15～25min，再置于85～95℃的水中浸泡3～6min以熱定型，得到福袋皮預制品；所述福袋皮預制品由上到下依次為第一豆皮層、第一魚皮層、第二豆皮層、第二魚皮層；每個福袋皮預制品重量為18～22g，厚度為0.5～3mm；第一豆皮層和第二豆皮層由大豆漿料制得，第一魚皮層和第二魚皮層由魚糜混合漿料制得；

S4將福袋皮預制品在140℃～145℃油溫中油炸1min后，烙印上文字得到所述福袋皮。

9.如權利要求1-8任一項所述的福袋皮的制備方法，其特征在于：所述魚糜為鯊魚糜、三文魚糜、金槍魚糜、金線魚糜、鱈魚糜、鰻魚糜、帶魚糜中的一種或兩種以上的組合。

10.一種福袋的制備方法，其特征在于：將權利要求1-8任一項所得到的福袋皮，包裹餡料成福袋形狀，并且用干瓢綁在福袋開口后得到福袋。