[發(fā)明專利]一種利用碎米制備大米活性肽的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110791969.5
• 申請(qǐng)日: 2021-07-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113278671B
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-09-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 袁文鵬;王惠敏;魏永峰;趙雷振;鹿杰;黃志強(qiáng);程丹丹
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東省科學(xué)院菏澤分院
• 主分類號(hào): C12P21/06
• 分類號(hào): C12P21/06;C07K1/34
• 代理公司: 濟(jì)南尚本知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 37307
• 代理人: 董潔

一種利用碎米制備大米活性肽的方法，包括如下步驟：步驟一：碎米研磨后加水制漿，調(diào)節(jié)漿液pH，酶解，滅酶，降溫，過(guò)濾，利用熱水進(jìn)行透析，得濾過(guò)液+透析液混合液即大米糖漿和截流液兩部分；步驟二、截流液進(jìn)行二次酶解，滅酶，降溫，過(guò)濾，利用熱水進(jìn)行透析，得濾過(guò)液+透析液混合液即淀粉糖漿和截流液兩部分；步驟三：步驟二所得截留液進(jìn)一步降溫，調(diào)節(jié)pH，加入蛋白酶進(jìn)行酶解后，利用0.1μm陶瓷膜過(guò)濾，濾過(guò)液經(jīng)噴霧干燥得大米活性肽。本發(fā)明以碎米為原料提取大米活性肽，蛋白含量≥90％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)的碎米酶解提取大米活性肽蛋白純度，同時(shí)突破了利用大米蛋白提取大米活性肽成本高的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了碎米的高值化利用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于大米肽生產(chǎn)領(lǐng)域，具體地說(shuō)是一種利用碎米制備大米活性肽的方法。

背景技術(shù)

我國(guó)是稻米生產(chǎn)大國(guó)，年產(chǎn)稻谷1.8億噸以上，年產(chǎn)量已達(dá)到世界第一，而我國(guó)大約60％人口以大米為主食。大米主要成分是淀粉和蛋白，其中淀粉含量約占80％左右，蛋白含量約占8％左右。大米淀粉具有顆粒細(xì)小、分子大小范圍窄、低過(guò)敏性等獨(dú)特性質(zhì)，可以制成淀粉糖、糊精、果葡糖、低聚糖、多孔淀粉、抗性淀粉等產(chǎn)品，應(yīng)用于食品和藥品等領(lǐng)域。大米蛋白主要包括谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白和球蛋白4類，大米蛋白含量雖然較其他谷物蛋白含量低，但其必須氨基酸構(gòu)成較為完好，而且大米蛋白具有低抗原活性、高消化吸收率等特性，可以制成嬰幼兒食品，也可以滿足特殊人群的需要，其優(yōu)越性無(wú)可替代。

碎米是大米在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)篩理分離出來(lái)的一種副產(chǎn)品，其化學(xué)成分與整粒米基本相同，目前碎米多用于動(dòng)物飼料，經(jīng)濟(jì)價(jià)值僅為整米的1/3～1/2，造成了資源的極大浪費(fèi)。目前多采用堿法、酶法、溶劑提取法和復(fù)合法等提取大米蛋白，但是堿法產(chǎn)生大量的廢水，而且氨基酸易被破壞提取的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)法得到保障；酶法條件溫和但提取時(shí)間長(zhǎng)；溶劑提取法提取后溶劑不易除去，對(duì)環(huán)境不友好；復(fù)合法提取成本高難以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。目前,淀粉工業(yè)的三大主要原料是玉米、小麥和馬鈴薯,而大米淀粉只占13％,不到玉米的1/2,列第4位，有研究表明大米淀粉具有一些特殊的結(jié)構(gòu)和性質(zhì),決定了它能更好地滿足一些特殊應(yīng)用行業(yè)的要求，而和玉米淀粉、薯類淀粉和小麥淀粉相比,大米淀粉的生產(chǎn)及其深加工相對(duì)比較落后，因此開(kāi)發(fā)一些附加值較高的大米淀粉、大米蛋白及其深加工產(chǎn)品具有深遠(yuǎn)的意義。

大米肽是大米蛋白經(jīng)蛋白酶水解得到的不同分子量的多肽，不僅具有大米蛋白的營(yíng)養(yǎng)特性還具有小分子肽段生理活性和特殊功能，目前研究表明大米肽具有增強(qiáng)人體免疫力、抗氧化、抗疲勞、降血壓和血脂、預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病等諸多功能，而且分子量比較小可以直接快速吸收、過(guò)敏性低，特別適合于消化功能較差病人及嬰幼兒的食用。我國(guó)大米資源豐富，重視大米深加工提高其附加值充分利用大米資源非常重要。

目前，生產(chǎn)大米蛋白肽的方法有酸堿法和酶解法，酸堿法制備大米肽在高堿條件下會(huì)引起蛋白質(zhì)劇烈變性，同時(shí)堿環(huán)境會(huì)導(dǎo)致某些氨基酸如賴氨酸或胱氨酸之間產(chǎn)生縮合反應(yīng)，生成有毒物質(zhì)，賴氨酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低，且成品顏色深、味道苦、實(shí)用性差。中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?02011573464.3公開(kāi)了一種大米蛋白肽的制備方法及應(yīng)用，其特征在于，大米清洗后于-4～-10℃下保存1～2h，對(duì)大米進(jìn)行擠壓粉碎加入10-20倍的水再加入酒石酸、枸櫞酸和二硫蘇糖醇組成混合液中靜置后酶解，酶解液經(jīng)過(guò)濾、濃縮、干燥制得大米蛋白肽。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種利用碎米制備大米活性肽的方法，用以解決現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種利用碎米制備大米活性肽的方法，包括如下步驟：

步驟一：碎米研磨后加水制漿，調(diào)節(jié)漿液pH，加入耐高溫淀粉酶酶解后，利用0.1μm陶瓷膜過(guò)濾，過(guò)濾至漿液體積3/5-4/5時(shí)，利用熱水進(jìn)行透析，得濾過(guò)液+透析液混合液即大米糖漿和截流液兩部分；

步驟二：步驟一所得截留液調(diào)節(jié)pH，加入蛋白酶進(jìn)行酶解后，利用過(guò)0.1μm陶瓷膜過(guò)濾，濾過(guò)液經(jīng)噴霧干燥即得大米活性肽。