[發明專利]一種椰酵假單胞菌抑菌組合物及應用

在審

• 申請號: 202110791082.6
• 申請日: 2021-07-13
• 公開（公告）號: CN113412901A
• 公開（公告）日: 2021-09-21
• 發明（設計）人: 黃瓊葉;楊亞瓊;張亞宜
• 申請（專利權）人: 廣州沃邦生物科技有限公司
• 主分類號: A23L3/3571
• 分類號: A23L3/3571;A23L3/3562
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 張金福

本發明提供了一種椰酵假單胞菌抑菌組合物及應用，所述組合物包含(1)葡萄糖氧化酶；(2)葡萄糖或產葡萄糖組合物；所述產葡萄糖組合物是指能反應產生葡萄糖的組合物。本發明提供的椰酵假單胞菌抑菌組合物對于椰酵假單胞菌具有良好的抑制效果，將其用于食品加工中，對椰酵假單胞菌有較強抑菌作用，也可抑制椰酵假單胞菌產米酵菌酸毒素，且本發明組合物的成分用于食品加工能與食物原味有良好的適配性，長時間食用也不會給身體帶來副作用。為防止食品椰酵假單胞菌污染提供了一種新型、天然、安全的方案。

技術領域

本發明屬于天然抑菌劑技術領域，更具體地，涉及一種椰酵假單胞菌抑菌組合物及應用。

背景技術

椰酵假單胞菌(pseudomonas cocovenenans)，為革蘭氏陰性短桿菌兩段鈍圓，無牙孢，有鞭毛，在自然界分布廣泛，椰酵假單胞桿菌為兼性厭氧，易在食品表面生長。米酵菌酸(Bongkrekic Acid)是由椰酵假單胞菌產生的一種可以引起食物中毒的毒素，米酵菌酸對酸、氧化劑和日光不穩定，但對熱穩定，在100℃煮沸和高壓(121℃)條件下，也不能被破壞，故被米酵菌酸污染的熟食也可引起人或動物中毒，重者可致死亡，一般發病癥狀最早出現在胃部不適，惡心嘔吐，腹脹、腹痛等。嘔吐時初為食物或黃綠色水樣物，有的呈咖啡樣物。繼消化道癥狀后也可能出現肝腫大、肝功能異常等中毒性肝炎為主的臨床表現，重癥者出現肝昏迷，甚至死亡。

現有技術“椰毒假單胞菌中毒機理及其預防措施研究，陳佳，2019”公開了椰酵假單胞菌分布于自然界，在發酵玉米面制品，變質銀耳及其他變質淀粉類(糯米、小米、高粱米和馬鈴薯粉等)制品中易產生米酵菌酸毒素，嚴重影響米面及其制品的銷售，給其生產廠家帶來了巨大損失。有效防控椰酵假單胞菌污染以及米酵菌酸的產生，對于保障我國食品安全和維護國家經濟利益具有重要意義。

現有技術“糖對椰酵假單胞菌產毒性能的影響研究，王靜、劉秀梅，1996年7月”公開了葡萄糖和甘油的加入使椰酵假單胞菌的產毒能力大幅度提高，產毒量不低于在馬鈴薯葡萄糖瓊脂中。蔗糖和淀粉對椰酵假單胞菌產毒性能影響不大，可能是由于椰酵假單胞菌不能分解利用蔗糖和淀粉。提示我們在食品加工過程中應回避該菌的產毒條件，創造抑制其產毒的條件，如高鹽(1.5％以上)、低pH(5.5以下)等。

目前，對于控制食品中椰酵假單胞菌以及抑制其產米酵菌酸尤為重要，目前醫學上沒有針對米酵菌酸的特效解毒藥，病情的嚴重程度和治愈情況只和攝入的米酵菌酸毒素有關。

發明內容

本發明針對現有技術中對椰酵假單胞菌的控制所存在的不足，旨在提供一種椰酵假單胞菌抑菌組合物及應用，本發明首次研究表明，葡萄糖氧化酶和葡萄糖混合后對于椰酵假單胞菌具有良好的抑制作用，因此，將其用于食品加工中，能有效抑制椰酵假單胞菌。

且葡萄糖氧化酶和葡萄糖成分源自天然，安全，用于食品加工可與食物原味有良好的適配性，長時間食用也不會給身體帶來副作用。

本發明的首要目的是提供一種椰酵假單胞菌抑菌組合物。

本發明的另一目的是提供一種包含上述組合物的抑制椰酵假單胞菌產米酵菌酸的制劑。

本發明的再一目的是提供上述椰酵假單胞菌抑菌組合物在制備椰酵假單胞菌抑菌制劑中的應用。

本發明的再一目的是提供上述椰酵假單胞菌抑菌組合物在抑制椰酵假單胞菌產米酵菌酸中的應用。

本發明的上述目的是通過以下技術方案實現的：

本發明提供了一種椰酵假單胞菌抑菌組合物，包含如下所述(1)和(2)的組分；

(1)葡萄糖氧化酶；

(2)葡萄糖和/或產葡萄糖組合物；

所述產葡萄糖組合物是指能反應產生葡萄糖的組合物。