[發明專利]貝類肽的制備方法

在審

• 申請號: 202110790783.8
• 申請日: 2021-07-13
• 公開（公告）號: CN113632965A
• 公開（公告）日: 2021-11-12
• 發明（設計）人: 陳體昌;許勁;文志州;謝小俊
• 申請（專利權）人: 佛山市海天（高明）調味食品有限公司;佛山市海天調味食品股份有限公司
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L27/10;A23J1/04;A23J3/30;A23J3/34
• 代理公司: 廣州華進聯合專利商標代理有限公司 44224
• 代理人: 向薇

1.一種貝類肽的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、對貝類原料進行蛋白質變性，使所述蛋白質中的肽鍵水解；

b、將蛋白質變性后的貝類原料與復合酶液混合后進行酶解反應，所述復合酶液包括蛋白質和淀粉質混合原料接種霉菌得到的曲料；

c、將步驟b得到的酶解反應的產物與還原性單糖進行熱反應。

2.根據權利要求1所述的貝類肽的制備方法，其特征在于，步驟b的酶解反應的條件為45℃～65℃條件下酶解3小時～6小時。

3.根據權利要求2所述的貝類肽的制備方法，其特征在于，所述酶解反應的溫度為隨時間梯度升高方式。

4.根據權利要求2所述的貝類肽的制備方法，其特征在于，步驟b還包括在酶解反應后將酶解產物在85℃～120℃條件下處理以進行滅酶的步驟。

5.根據權利要求1所述的貝類肽的制備方法，其特征在于，步驟c的熱反應的溫度為100℃～120℃，反應時間為30min～120min。

6.根據權利要求1所述的貝類肽的制備方法，其特征在于，步驟a的蛋白質變性為濕熱變性，條件為在95℃～120℃條件下處理60min～70min。

7.根據權利要求1～6任一項所述的貝類肽的制備方法，其特征在于，所述貝類原料為干貝。

8.根據權利要求1～7任一項所述的貝類肽的制備方法制備得到的貝類肽，所述貝類肽中含有二肽。

9.根據權利要求8所述的貝類肽，其特征在于，所述二肽包括Glu-Asp、Glu-Glu、Glu-Ser及Glu-Thr中的一種或多種。

10.一種調味產品，其特征在于，包括權利要求8～9任一項所述的貝類肽。