[發明專利]一種核桃仁及其制作方法

在審

• 申請號: 202110789431.0
• 申請日: 2021-07-13
• 公開（公告）號: CN113424938A
• 公開（公告）日: 2021-09-24
• 發明（設計）人: 魯紹榮
• 申請（專利權）人: 魯紹榮
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L31/00;A23L29/00;A23L21/25
• 代理公司: 義烏市宏創專利代理事務所(普通合伙) 33320
• 代理人: 汪奇

1.一種核桃仁，其特征在于，其組成成分包括，干核桃仁80~120份、黑松露2~7份或松茸2~9份、蜂蜜20~40份。

2.根據權利要求1所述的一種核桃仁，其特征在于，所述干核桃仁為云南103、云南大麻果、新疆185其中的任意一種。

3.一種核桃仁的制備方法，其特征在于，具體步驟為：

S1：原味核桃仁預處理；

S2：黑松露或松茸預處理；

S3：配置蜂蜜溶液；

S4：掛糖處理；

S5：殺菌包裝。

4.根據權利要求3所述的一種核桃仁的制備方法，其特征在于，

所述原味核桃仁預處理的具體步驟為：

（1）預處理軟化，干核桃仁通過預處理機浸泡軟化；

（2）儲料提升，由儲料提升機提升到去皮機內；

（3）純物理脫衣，去皮機進行去皮工作；

（4）粉末分離漂洗，脫皮之后的核桃仁依次進到粉末分離漂洗機內進行再次清洗，以利于清洗掉核桃仁表面的浮皮和碎末；

（5）瀝水預干，將核桃仁上面大分子水分吹掉，有利于烘干機快速烘干；

（6）人工揀選；

（7）低溫烘干。

5.根據權利要求3所述的一種核桃仁的制備方法，其特征在于，

所述黑松露預處理的具體步驟為：

（1）取充分干燥的黑松露進行粉碎，

（2）加熱至80~180℃，加熱時間為20~50min；

（3）之后加入風味蛋白酶，進行酶解20min；

（4）對加酶后的黑松露進行滅酶，得到預處理后的黑松露。

6.根據權利要求3所述的一種核桃仁的制備方法，其特征在于，

所述松茸預處理的具體步驟為：

（1）將松茸表面的雜質用人手清除；

（2）在低于60℃的溫度的環境下，用粉碎機對松茸進行粉碎至20目以下；

（3）之后加入風味蛋白酶，進行酶解20min；

（4）對加酶后的黑松露進行滅酶，得到預處理后的松茸。

7.根據權利要求3所述的一種核桃仁的制備方法，其特征在于，所述蜂蜜溶液的濃度為35~50％，所述蜂蜜溶液的溫度大于70℃。

8.根據權利要求3所述的一種核桃仁的制備方法，其特征在于，通過所述掛糖處理將所述黑松露或所述松茸黏合在所述干核桃仁上。