[發明專利]一種核桃仁及其制作方法

在審

• 申請號: 202110789431.0
• 申請日: 2021-07-13
• 公開（公告）號: CN113424938A
• 公開（公告）日: 2021-09-24
• 發明（設計）人: 魯紹榮
• 申請（專利權）人: 魯紹榮
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L31/00;A23L29/00;A23L21/25
• 代理公司: 義烏市宏創專利代理事務所(普通合伙) 33320
• 代理人: 汪奇

本發明涉及核桃仁加工領域，具體公開了一種核桃仁，其組成成分包括，干核桃仁80~120份、黑松露2~7份或松茸2~9份、蜂蜜20~40份，通過將干核桃仁與黑松露或松茸配合，提高干核桃仁的味道以及營養價值，本發明還提供了一種核桃仁的制作方法，具體包括以下步驟，S1：原味核桃仁預處理；S2：黑松露或松茸預處理；S3：配置蜂蜜溶液；S4：掛糖處理；S5：殺菌包裝，該方法加工出來的干核桃仁最大程度的保證了桿核桃仁的口感以及營養價值。

技術領域

本發明涉及核桃仁加工方法技術領域，具體公開了一種核桃仁及其制作方法。

背景技術

核桃仁營養豐富，具有很高的保健，藥用價值。核桃所含有的磷脂、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、亞油酸和亞麻酸，對腦神經有很好的保護作用，含量較高的對人體有著重要生理功能。食用核桃仁具有有補腎、溫肺、潤腸之功，又有強身健腦、駐顏延年之用。

現代科學研究數據顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必須微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值，其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養身。

松茸菌營養豐富，還具有較高的藥用價值，含有粗蛋白質17%，粗脂肪5.8%，可溶性無氮化臺物61.5%，還含有豐富的維生素B1、B2、C、尼克酸鈣、磷、鐵等。

現有的核桃仁中產品較為單一，僅僅將核桃仁加工成五香，奶油等多種風味，其中，營養價值以及味道同樣較為單一。

發明內容

本發明針對上述現有的核桃仁中產品較為單一，僅僅將核桃仁加工成五香，奶油等多種風味，其中，營養價值以及味道同樣較為單一的不足設計而提供一種核桃仁及其制作方法。

本發明為解決上述問題所采用的技術方案如下：

一種核桃仁，其組成成分包括，干核桃仁80~120份、黑松露2~7份或松茸2~9份、蜂蜜20~40份。

進一步的，所述干核桃仁為云南103、云南大麻果、新疆185其中的任意一種。

一種核桃仁的制備方法，其特征在于，具體步驟為：

S1：原味核桃仁預處理；

S2：黑松露或松茸預處理；

S3：配置蜂蜜溶液；

S4：掛糖處理；

S5：殺菌包裝。

進一步的，所述原味核桃仁預處理的具體步驟為：

預處理軟化，干核桃仁通過預處理機浸泡軟化；

儲料提升，由儲料提升機提升到去皮機內；

純物理脫衣，去皮機進行去皮工作；

粉末分離漂洗，脫皮之后的核桃仁依次進到粉末分離漂洗機內進行再次清洗，以利于清洗掉核桃仁表面的浮皮和碎末；

瀝水預干，將核桃仁上面大分子水分吹掉，有利于烘干機快速烘干；

人工揀選；

低溫烘干。

進一步的，所述黑松露預處理的具體步驟為：

取充分干燥的黑松露進行粉碎，

加熱至80-180℃，加熱時間為20~50min；

之后加入風味蛋白酶，進行酶解20min；

對加酶后的黑松露進行滅酶，得到預處理后的黑松露。