[發明專利]一種用于評價綠茶不良口感等級的方法

有效

• 申請號: 202110787263.1
• 申請日: 2021-07-13
• 公開（公告）號: CN114166923B
• 公開（公告）日: 2023-10-24
• 發明（設計）人: 劉晨晨;劉柱;王峰;王蕓;陶瑞;金紹強;王遠遠
• 申請（專利權）人: 浙江省食品藥品檢驗研究院
• 主分類號: G01N27/62
• 分類號: G01N27/62;G01N30/02;G01N30/72;G01N33/00;G01N33/02
• 代理公司: 浙江千克知識產權代理有限公司 33246
• 代理人: 黎雙華

本發明屬于食品測量技術領域，涉及一種用于評價綠茶不良口感等級的方法。該方法包括：(1)采用電感耦合等離子體質譜法檢測綠茶樣品中的鉛、砷、鉻的含量；(2)采用氣相色譜?質譜聯用法檢測綠茶樣品中的甲胺磷、乙酰甲胺磷、三氯殺螨醇的含量；(3)檢測綠茶中茶氨酸的含量；(4)測定綠茶清除DPPH·的水平；(5)利用(1)、(2)、(3)和(4)得到的數據計算得到綠茶不良口感值；(6)根據不良口感值得到不良口感等級。該方法利用理化分析的方法來測定綠茶不良口感等級，解決了目前綠茶行業中對于其口感評價單憑主觀判斷導致穩定性差、重復性低的問題。

技術領域

本發明涉及食品測量技術領域，更具體的說，是涉及一種用于評價綠茶不良口感等級的方法。

背景技術

綠茶是我國的特色經濟作物之一，在中國已有悠久的飲用史，被譽為“國飲”。大量科學研究證實，茶葉含有與人體健康密切相關的功效成分，包括茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。茶葉具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用。

當然，綠茶在中國經久不衰的原因除了其確實存在的功效之外，還在于其良好的口感滋味。綠茶的口感鮮爽，滋味醇厚，回味甘爽，其茶湯具有刺激性和收斂性，湯色翠綠清澈且透亮，香氣馥郁且持久，飲用綠茶后滿口生津，入喉爽滑且飽滿，口齒留香。

就目前而言，綠茶等級的評價主要依靠感官品評的方式，例如“SB/T10157-1993茶葉感官審評方法”和“NY/T787-2004茶葉感官審評通用方法”。上述方法由感官品評人員根據其感覺及與標準樣品對綠茶的外形、香氣、湯色、滋味和葉底進行評分，確定相應的等級。這類方法雖然能夠較好地評價出綠茶樣品的具體等級，但是不可避免地存在以下技術缺陷：(1)感官品評人員不可避免地會受到生理、心情、身體狀態的主觀因素的影響從而影響客觀的評價結果；(2)感官品評人員需要經過大量專業的培訓才能得到相對真實的數據，耗費的時間和精力較多；(3)目前的口感評價基本屬于正向的良好口感的評價，缺乏負向的不良口感的評價。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供評價綠茶不良口感等級的方法，該方法利用理化分析的方法來測定綠茶不良口感等級，解決了目前綠茶行業中對于其口感評價單憑主觀判斷導致穩定性差、重復性低的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種用于評價綠茶不良口感等級的方法，包括以下幾個步驟：

步驟一、將1g綠茶樣品浸泡在50mL，80℃的超純水中30min，得到綠茶浸出液1，采用電感耦合等離子體質譜法檢測綠茶浸出液1中的鉛、砷、鉻元素的含量，以mg/kg為單位，分別記為J1,J2和J3；

步驟二、將1g綠茶樣品制備成1mL丙酮檢測液，采用氣相色譜-質譜聯用法檢測綠茶樣品中的甲胺磷、乙酰甲胺磷、三氯殺螨醇的含量，，以mg/kg為單位，分別記為N1,N2和N3；

步驟三、將1g綠茶樣品浸泡在50mL，80℃的超純水中30min，得到綠茶浸出液2，采用高效液相色譜法檢測綠茶浸出液2中茶氨酸的含量，以g/kg為單位，記為CA；

步驟四、將1g綠茶樣品浸泡在10mL，80℃的超純水中30min，得到綠茶浸出液3，將綠茶浸出液3加入到10mL 100μmol/L的DPPH·溶液中，測定DPPH·的清除率，記為K；

步驟五、按照公式1計算綠茶樣品的不良口感值：

不良口感值

步驟六、不良口感值S小于0.5時，綠茶樣品的不良口感等級為3級；不良口感值S大于等于0.5且小于1.0時，綠茶樣品的不良口感等級為2級；不良口感值S大于等于1.0時，綠茶樣品的不良口感等級為1級。

不良口感等級越大，不良口感越嚴重。