[發明專利]一種雜糧面條及其制備方法和設備

在審

• 申請號: 202110786199.5
• 申請日: 2021-07-12
• 公開（公告）號: CN113383900A
• 公開（公告）日: 2021-09-14
• 發明（設計）人: 張雪利
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L11/00;A21C9/08;A21C9/06;A21C11/16
• 代理公司: 合肥律眾知識產權代理有限公司 34147
• 代理人: 趙娟

本發明公開了一種雜糧面條及其制備方法和設備，涉及面條加工技術領域，包括如下重量份的原料：高筋面粉350?450份、雜糧粉250?350份、水280份、植物油16份、食用鹽4份，所述雜糧粉采用貓眼豆粉。本發明在雜糧波浪面帶的外表面包裹高筋面帶，實現面條內部波浪而外部平整，保證了面條邊上與中心等厚，且雜糧的香味壓制在高筋面帶之間避免過度逸出。本發明采用貓眼豆粉作為雜糧粉，由于其煮時易熟，因而包裹在高筋面帶內可以避免其在蒸煮時被過度加熱，在食用時外部的高筋面帶提供勁道口感，內部的雜糧波浪面也可以提供完整的雜糧面口感，雙層口感更加獨特，且雜糧波浪面表面積更大，最大化的突出雜糧的獨特口感。

技術領域

本發明涉及面條加工技術領域，尤其涉及一種雜糧面條及其制備方法和設備。

背景技術

雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物，隨著大家養生意識的提高，雜糧制品受到越來多人的歡迎，尤其是雜糧面條，具備更鮮艷的色彩、更獨特的味道和更豐富的營養，現有技術中由于雜糧不同于高筋面粉，成型能力較差，因而雜糧面條的制作通常是將雜糧粉與面粉按一定比例混合后進行壓制，采用此方式支撐的雜糧面無法提供獨立的雜糧口感，因而急需改變。

發明內容

本發明的目的是為了解決上述的問題，而提出的一種雜糧面條及其制備方法和設備。

本發明公開了一種雜糧面條，包括如下重量份的原料：

高筋面粉350-450份、雜糧粉250-350份、水280份、植物油16份、食用鹽4份。

在上述的一種雜糧面條中，所述雜糧粉采用貓眼豆粉。

本發明還公開了一種雜糧面條制備方法，該方法包括如下步驟：

S1、把高筋面粉和雜糧粉分別放入不同的和面機中，并分別加入食用鹽、水和植物油進行和面，和面完成后待用；

S2、將上述S1中制得的雜糧粉團送入面條壓制機進行壓延處理直至壓制成雜糧薄寬面帶，接著將雜糧薄寬面帶通過波浪滾筒壓制成雜糧波浪面帶并送至面條輸送帶上；

S3、雜糧波浪面帶在面條輸送帶上運送，經由制冷設備2降溫處理，使其表面溫度為0-5℃；

S4、將上述S1中制得的高筋面粉通過小型面條壓制機壓制成高筋薄面帶，并通過旋轉面帶包裹機將高筋薄面帶包裹在降溫后的雜糧波浪面帶的外表面制得混合面帶；

S5、將上述S4中制得的混合面帶靜置至室溫，接著送入連續包裝機進行定量切條，切段，密封包裝。

在上述的一種雜糧面條制備方法中，所述高筋薄面帶的寬度小于所述雜糧薄寬面帶的寬度。

本發明還公開了一種雜糧面條制備設備，該設備包括：

波浪滾筒，所述波浪滾筒位于面條輸送帶的輸入端，所述波浪滾筒將面帶壓制成波浪面帶并送至面條輸送帶上；

面條輸送帶，所述面條輸送機用于輸送面帶；

制冷設備，所述制冷設備位于波浪滾筒的下一工位，所述制冷設備將面帶降溫至0-5℃；

旋轉面帶包裹機，所述旋轉面帶包裹機位于制冷設備的下一工位，所述旋轉面帶包裹機用于將另一面帶包裹在面條輸送帶上輸送的面帶上，所述旋轉面帶包裹機具備一個進料端；

小型面條壓制機，所述小型面條壓制機設置在旋轉面帶包裹機的進料端，所述小型面條壓制機將面團壓延成面帶并送入旋轉面帶包裹機內。

可選地，所述小型面條壓制機包括殼體、驅動電機和壓延滾筒，所述驅動電機與壓延滾筒連接，所述壓延滾筒設置在殼體內，所述殼體具備一個進料端和一個出料端。