[發明專利]一種干米粉的加工工藝

在審

• 申請號: 202110785927.0
• 申請日: 2021-07-12
• 公開（公告）號: CN113491314A
• 公開（公告）日: 2021-10-12
• 發明（設計）人: 周建華;涂德輝;周永;涂祥洪
• 申請（專利權）人: 貴州茅貢米業有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;B02C7/18
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 張顯琴

本申請公開了米粉加工設備技術領域中的一種干米粉的加工工藝，包括淘洗?浸泡?磨漿?蒸粉?烘干?老化?切割?干燥：其中，在磨漿的時候，將浸泡的大米和浸泡水一起放入到磨漿機中，所述磨漿機包括機架、進料斗、上磨盤、下磨盤和電機，上磨盤的偏心處設有大米進料孔，進料斗與大米進料孔連通，進料斗上設置有出料閥；進料斗包括下筒體和上筒體，上筒體和下筒體之間設有可開合的隔料組件，上筒體設有多個朝向上磨盤的內凹處噴水的出水孔，出水孔的孔尺寸小于大米的最小尺寸。本申請不需要將浸泡后的大米與浸泡水分開，也不需要人工補充水分，不僅可以確保米漿的濃度，又能保證米漿濃度均勻，確保米粉的口感和質量。

技術領域

本發明涉及米粉加工技術領域，具體涉及一種干米粉的加工工藝。

背景技術

米粉，是我國的一種特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者的喜愛。

米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉、粉皮等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米—淘洗—浸泡—磨漿—蒸粉—切割—粉皮—冷卻—成品。如中國專利CN106721971A公開的一種米粉的加工工藝，包括如下步驟：第一步：對大米進行淘洗；第二步：對淘洗后的大米進行浸泡，浸泡時間為2—3小時；第三步：對浸泡后的大米進行研磨，制備米漿，使米漿過50—60目的振動篩過濾；第四步：將米漿放入蒸粉機中進行蒸熟，形成厚薄均勻的粉皮；第五步：對蒸熟的粉皮進行烘干，烘干時的溫度控制在40℃—65℃，含水率為35％—38％；第六步：對烘干的粉皮進行老化，老化的時間為1.5—2小時，控制粉皮的含水率為45％—60％，在溫度-10℃—-1℃的環境中放置40分鐘至60分鐘，第七步：利用切割裝置對粉皮進行切割，形成米粉成品。

但是在磨漿的時候，需要用磨漿機對浸泡后的大米進行研磨。一般采用石墨進行研磨，通過上磨盤和下磨盤之間摩擦面上的磨紋的研磨，使得大米和水形成米漿。在磨漿的過程中，浸泡后的大米需要和水一起加入到進料孔中，由于水的流動性大于大米，在研磨的過程中水會先流出，所以在研磨的過程中需要不斷的加水，在沖刷下磨盤的同時確保研磨效果，但是這樣勢必會造成水的用量較大，米漿的濃度過低，同時由于各個研磨階段的米水濃度不一致，如果直接將研磨后的米漿通過分流器進入蒸粉機構中，勢必會造成產品的質量參差不齊。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供一種能減少人工操作又能保證米漿濃度均勻的加工工藝。

本發明的目的之一是提供一種干米粉的加工工藝，包括如下步驟：

S1、淘洗：對大米進行挑揀，用清水淘洗1～2次；

S2、浸泡：對淘洗后的大米進行浸泡，浸泡時間為2～3小時，米和水的比例為1：1.5～2.5；

S3、磨漿：對浸泡后的米水混合物進行研磨，制備米漿，使米漿過50～60目篩，進入到米漿分流器中混勻；

S4、蒸粉：將混勻后的米漿放入蒸粉機中蒸熟，形成厚薄均勻的粉皮；

S5、烘干：對蒸熟的粉皮進行烘干，烘干時的溫度控制在40℃～65℃，含水率為35％～38％；

S6、老化：對烘干的粉皮進行老化，老化的時間為1.5～2小時，控制粉皮的含水率為45％～60％，在溫度-10℃～-1℃的環境中放置40～60min；

S7、切割：利用切割裝置對粉皮進行切割，形成米粉半成品；

S8、干燥：米粉半成品采用自然晾曬干燥或者烘烤干燥的形式，得到干米粉；