[發明專利]一種辣椒醬生產工藝

在審

• 申請號: 202110785736.4
• 申請日: 2021-07-12
• 公開（公告）號: CN113383945A
• 公開（公告）日: 2021-09-14
• 發明（設計）人: 周熠;廖明系;楊麗;張繼光;胡璇
• 申請（專利權）人: 辣妹子食品股份有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L5/10;A23P30/00;B02C2/10;B02C23/10
• 代理公司: 湖南省婁底市興婁專利事務所(普通合伙) 43106
• 代理人: 魯朝軍

本發明提供一種辣椒醬生產工藝，它包括有以下步驟：首先采摘新鮮紅辣椒，去雜、去柄后清洗干凈，然后濾水并風干后將紅辣椒倒入破碎機破碎成辣椒料；再將小麥篩選后研磨成粉，通過除鐵機進行除鐵后將麥粉倒入炒制機炒成微黃，冷卻備用；將辣椒料、麥粉倒入攪拌桶后加入輔料，攪拌均勻，倒入發酵桶進行發酵，制成辣椒醬；最后將發酵好的辣椒醬送入灌裝機，通過灌裝機進行殺菌和灌裝，灌裝完成后打標，入庫，即成。采用本方案后，制備工藝簡單，制備后辣椒醬保存時間長，無需添加任何防腐劑，辣椒醬綠色健康，色澤鮮艷，辣椒醬的口感細膩，營養豐富。

技術領域

本發明涉及食品生產技術領域，尤其是指一種辣椒醬生產工藝。

背景技術

辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。傳統辣椒醬生產流程為：選料、粉碎、拌料、烘曬/炒料、裝瓶、成品。新型辣椒醬生產流程則分兩頭磨細后才調配、殺菌、罐裝、成品：傳統的辣椒（麥粉）在炒料時，由于炒鍋是直接安裝在灶臺上，通過火燒的方式加熱，這種方式辣椒容易因吸熱過多導致炒制不均勻，同時在炒制后需要通過鍋鏟將麥粉鏟出，然后再中轉至攪拌桶處，辣椒則通過破碎機進行破碎，傳統破碎機破碎后的辣椒粒度細，制成的辣椒醬成泥狀，容易影響后期可感。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種制備工藝簡單、制備后辣椒醬保存時間長的辣椒醬生產工藝。

為實現上述目的，本發明所提供的技術方案為：一種辣椒醬生產工藝，它包括有以下步驟：

1）、采摘新鮮紅辣椒，去雜、去柄后清洗干凈，然后濾水，并風干紅辣椒表面水份；

2）、將完成1）步驟的紅辣椒倒入破碎機破碎成辣椒料；

3）、將小麥篩選后研磨成粉，通過除鐵機進行除鐵；

4）、將完成3）步驟的麥粉倒入炒制機炒成微黃，冷卻備用；

5）、將辣椒料、麥粉倒入攪拌桶后加入輔料，攪拌均勻，倒入發酵桶進行發酵，制成辣椒醬；所述輔料為食用鹽、蒜泥、食醋、紅糖、白糖中的一種或多種混合；

6）、將發酵好的辣椒醬送入灌裝機，通過灌裝機進行殺菌和灌裝，灌裝完成后打標，入庫，即成。

所述的破碎機包括有破碎機殼，破碎機殼呈圓筒形，破碎機殼下部一側設有出料口，破碎機殼內腔下部設有上小下大的錐形破碎盤，錐形破碎盤底部中心處固定有豎直向下的動力軸，動力軸底部向下套裝在機架的軸承環內，機架下部安裝有動力電機，動力電機的傳動軸向上與動力輪連接，動力軸下部安裝有從動輪，動力輪與從動輪之間通過傳動皮帶連接，錐形破碎盤表面設有凸起的破碎刺，破碎機殼下部內腔壁上固定有拋料擋板；拋料擋板下方的破碎機殼內腔安裝有上大下小的錐筒形的限料環，限料環底部與錐形破碎盤外周面下部接觸，出料口處的限料環上設有內外貫穿的篩孔；拋料擋板其中一側上部向錐形研磨盤旋轉方向前側上方傾斜，拋料擋板另一側中部設有支撐桿，支撐桿研磨機殼內腔壁連接。

所述的炒制機包括有炒罐，炒罐呈豎向安裝的圓筒形，炒罐底部設有球面狀的炒板，炒板的內弧面向上，炒板下方安裝有熱風箱，熱風箱呈圓筒形，其底部通過箱底板密封，炒板固定在熱風箱頂部，炒罐底部與熱風箱頂部邊緣處連接固定；熱風箱內設有若干條供風管，供風管其中一端穿過熱風箱與外部熱風源連接；熱風箱安裝在炒制架上，熱風箱頂部與炒板底部連接，炒罐內腔上部中心處設有鉸環，鉸環外環面上設有定位支桿，定位支桿為三條，等份分布在鉸環外環面上；定位支桿外端與炒罐內腔側上部連接；鉸環底部活動安裝有炒軸，炒軸底部向下穿過炒板、熱風箱后與炒軸齒輪連接，炒制架下部安裝有炒制電機，炒制電機的傳動軸向上與傳動齒輪連接，炒制架上部安裝有中間齒輪，中間齒輪一側與傳動齒輪嚙合，另一側的炒軸齒輪嚙合，炒罐內的炒軸下部安裝有調節環，調節環外環面上安裝有數量大于2的炒桿；炒桿一端與調節環外環面連接，另一端傾斜向下與炒鏟連接，炒鏟一端與炒桿連接，另一端傾斜向下與炒板表面接觸，安裝后的炒鏟位于炒軸旋轉方向前側。

本發明在采用上方案后，制備工藝簡單，制備后辣椒醬保存時間長，無需添加任何防腐劑，辣椒醬綠色健康，色澤鮮艷，辣椒醬的口感細膩，營養豐富。