[發(fā)明專(zhuān)利]一種梨子酒及其釀造方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110784109.9
• 申請(qǐng)日: 2021-07-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113322148A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-08-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬懿;陳曉姣;刁體偉;冷銀江;魏鑫;賴(lài)曉琴;李王;簡(jiǎn)誠(chéng)易;萬(wàn)榕;賈春蓮
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 四川輕化工大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/024
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/024;C12N1/16;C12R1/865
• 代理公司: 成都科泰六核知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 51286
• 代理人: 楊正輝

1.一種梨子酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）采摘清洗：采摘成熟的、無(wú)病蟲(chóng)害的梨子，并清洗干凈；

（2）預(yù)處理：將清洗干凈后的梨子去核榨汁，在梨汁中添加護(hù)色劑和生物酶，進(jìn)行酶解處理，酶解完成后，進(jìn)行生物酶滅活處理，得到梨汁原液；

（3）發(fā)酵處理：在梨汁原液中加入酵母衍生物，并調(diào)節(jié)梨汁原液的pH和初始糖度后，接種釀酒酵母，置于溫度為20-25℃的條件下進(jìn)行發(fā)酵處理；待梨汁原液中的糖度連續(xù)3天無(wú)變化時(shí)結(jié)束發(fā)酵，過(guò)濾得梨酒原漿；

所述的酵母衍生物是富含谷胱甘肽的酵母衍生物；所述的酵母衍生物的添加量為20-40 mg/L；

（4）陳釀處理：將梨酒原漿置于溫度為14-16℃的條件下陳釀處理30-40天，過(guò)濾得到梨子酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于，步驟2中所述的護(hù)色劑為抗壞血酸、異抗壞血酸、檸檬酸、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉中的一種或多種；所述的護(hù)色劑用量為0.1-0.3g/L。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于，步驟2中所述的生物酶是果膠酶；所述的生物酶用量為0.005-0.015g/L。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于，步驟2中所述酶解處理的溫度為25-35℃，時(shí)間為8-12h。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于，步驟2中所述的滅活處理溫度為80-90℃，時(shí)間為5-15min。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于，步驟3中調(diào)節(jié)后梨汁原液的pH值為5-6。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于，步驟3中調(diào)節(jié)后梨汁原液的初始糖度為18-22°Bx。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于，步驟3中所述的釀酒酵母接種量為0.3-0.8g/L。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于，步驟3中所述的發(fā)酵處理溫度為23℃。

10.一種梨子酒，其特征在于，所述梨子酒是通過(guò)權(quán)利要求1-9所述釀造方法釀造得到的。