[發明專利]一種梨子酒及其釀造方法

在審

• 申請號: 202110784109.9
• 申請日: 2021-07-12
• 公開（公告）號: CN113322148A
• 公開（公告）日: 2021-08-31
• 發明（設計）人: 馬懿;陳曉姣;刁體偉;冷銀江;魏鑫;賴曉琴;李王;簡誠易;萬榕;賈春蓮
• 申請（專利權）人: 四川輕化工大學
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12N1/16;C12R1/865
• 代理公司: 成都科泰六核知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 51286
• 代理人: 楊正輝

1.一種梨子酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）采摘清洗：采摘成熟的、無病蟲害的梨子，并清洗干凈；

（2）預處理：將清洗干凈后的梨子去核榨汁，在梨汁中添加護色劑和生物酶，進行酶解處理，酶解完成后，進行生物酶滅活處理，得到梨汁原液；

（3）發酵處理：在梨汁原液中加入酵母衍生物，并調節梨汁原液的pH和初始糖度后，接種釀酒酵母，置于溫度為20-25℃的條件下進行發酵處理；待梨汁原液中的糖度連續3天無變化時結束發酵，過濾得梨酒原漿；

所述的酵母衍生物是富含谷胱甘肽的酵母衍生物；所述的酵母衍生物的添加量為20-40 mg/L；

（4）陳釀處理：將梨酒原漿置于溫度為14-16℃的條件下陳釀處理30-40天，過濾得到梨子酒。

2.根據權利要求1所述的釀造方法，其特征在于，步驟2中所述的護色劑為抗壞血酸、異抗壞血酸、檸檬酸、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉中的一種或多種；所述的護色劑用量為0.1-0.3g/L。

3.根據權利要求1所述的釀造方法，其特征在于，步驟2中所述的生物酶是果膠酶；所述的生物酶用量為0.005-0.015g/L。

4.根據權利要求1所述的釀造方法，其特征在于，步驟2中所述酶解處理的溫度為25-35℃，時間為8-12h。

5.根據權利要求1所述的釀造方法，其特征在于，步驟2中所述的滅活處理溫度為80-90℃，時間為5-15min。

6.根據權利要求1所述的釀造方法，其特征在于，步驟3中調節后梨汁原液的pH值為5-6。

7.根據權利要求1所述的釀造方法，其特征在于，步驟3中調節后梨汁原液的初始糖度為18-22°Bx。

8.根據權利要求1所述的釀造方法，其特征在于，步驟3中所述的釀酒酵母接種量為0.3-0.8g/L。

9.根據權利要求1所述的釀造方法，其特征在于，步驟3中所述的發酵處理溫度為23℃。

10.一種梨子酒，其特征在于，所述梨子酒是通過權利要求1-9所述釀造方法釀造得到的。