[發明專利]一種桃汁花茶復合果凍及其制作工藝

在審

• 申請號: 202110782777.8
• 申請日: 2021-07-12
• 公開（公告）號: CN113439831A
• 公開（公告）日: 2021-09-28
• 發明（設計）人: 薛友林;于慧洋;宋睿;管映雪;吳寧;張靈巧;張可欣
• 申請（專利權）人: 遼寧大學
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L21/12;A23L29/00;A23L27/00;A23L5/43
• 代理公司: 沈陽杰克知識產權代理有限公司 21207
• 代理人: 金春華

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種桃汁花茶復合果凍及其制作工藝。制作工藝包括如下步驟：1)新鮮水蜜桃去核去皮切塊，榨汁、離心。過濾。2)取食用桃花，加一定量純凈水，加熱煮沸、過濾、冷卻。3)取用泡制桃花茶后的桃花花瓣，去除花蕊、花萼。4)用過濾紗布將紅心火龍果扭出果汁，取一定量原液。5)復配膠與白砂糖混合均勻，加入桃子清汁與桃花茶水的混合液，水浴鍋中加熱，攪拌，煮沸。待粉狀物完全溶解于水中后，加入氯化鉀和桃汁花茶的水混合液、檸檬酸桃汁花茶水混合液、紅心火龍果原漿和洗凈的桃花瓣，并保溫。6)罐裝、滅菌。本發明中添加桃花茶水、桃子清汁等，花香與果味并存的果味果凍。收到了消費者廣泛好評。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種桃汁花茶復合果凍及其制作工藝。

背景技術

桃之夭夭，灼灼其華。桃花的優點不僅在于它的樣貌美麗，而且還花香醉人，同時也具有藥用價值。桃花可以使人們的皮膚變得細膩有彈性，也可以調理人體內的氣血，還具有減肥的功能，有利于水和血液的循環和排便的功效。桃花植物也富含多種游離狀的氨基酸和蛋白質，因而這些物質更容易被皮膚吸收，避免皮膚變得缺少水分，能夠提早預防皮膚出現皺紋和毛糙，防止黑色素累積在皮膚上，去除皮膚外表的雀斑、黑斑、黃褐斑等諸多色斑。而且桃花的干花只需經過沖泡便可恢復原有姿態，無需額外的復雜工藝，操作十分簡便，僅需低廉的成本就能獲得一年四季均可利用的干制桃花。現在市場上對桃花的應用范圍大多在面膜和茶葉方面，將桃花融入食品中，不僅可以讓消費者吸收桃花中的營養，還能夠在一年四季都欣賞到桃花飄落的樣子，也可以進一步促進城市文化推廣。

發明內容

本發明采用的技術方案為：一種桃汁花茶復合果凍，以桃汁為主要原料，桃花花瓣懸浮分布于果凍中，紅心火龍果汁作為調色劑，檸檬酸作為調味劑及其他添加劑得到的。

上述的一種桃汁花茶復合果凍，制作工藝包括如下步驟：

1)桃子清汁制作：取新鮮水蜜桃去核去皮切塊，榨汁、離心、過濾得到桃子清汁；

2)泡制桃花茶：取食用桃花，加一定量純凈水，加熱煮沸、過濾、冷卻得到桃花茶水；

3)桃花的處理：取用泡制桃花茶后的桃花花瓣，去除花蕊、花萼得到桃花瓣；

4)顏色調制：將紅心火龍果榨出果汁，得到紅心火龍果原漿；

5)果凍制作：復配膠與白砂糖混合均勻，加入桃子清汁與桃花茶水的混合液，水浴鍋中加熱，攪拌，煮沸；待粉狀物完全溶解于水中后，降低溫度，加入氯化鉀、檸檬酸、紅心火龍果原漿和洗凈的桃花瓣，并保溫；

6)罐裝、滅菌。

上述的一種桃汁花茶復合果凍的制作方法，步驟1)中，離心速率為4500rpm，離心時間為20min。

上述的一種桃汁花茶復合果凍的制作方法，步驟2)中，食用桃花與純凈水比例為1g：200mL，煮沸時間3min。

上述的一種桃汁花茶復合果凍的制作方法，按固液比，復配膠、白砂糖：氯化鉀：檸檬酸：桃花瓣：紅心火龍果原漿：桃花茶水：桃子清汁＝1g：7g：0.05g：0.04g：0.5g：5mL：35mL：65mL。

上述的一種桃汁花茶復合果凍的制作方法，步驟5)中，復配膠由黃原膠和卡拉膠組成，其質量比為1：10。

上述的一種桃汁花茶復合果凍的制作方法，步驟5)中，降低溫度至70℃。

上述的一種桃汁花茶復合果凍的制作方法，步驟6)中，趁熱罐裝；封住瓶口后于85℃下放置30min殺菌；待產品降至室溫后放入冰箱中冷藏。

本發明具備以下有益效果：本發明操作進行簡單，易于管理實現。本發明采用獨特的想法將桃花瓣加入果凍中，在視覺感官上給人耳目一新的感覺。同時輔以檸檬的酸味和火龍果汁的色澤，即實現了口味的清新淡香也讓產品的色澤更加溫柔可人。