[發(fā)明專利]一種桃汁花茶復(fù)合果凍及其制作工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110782777.8
• 申請(qǐng)日: 2021-07-12
• 公開（公告）號(hào): CN113439831A
• 公開（公告）日: 2021-09-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 薛友林;于慧洋;宋睿;管映雪;吳寧;張靈巧;張可欣
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 遼寧大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L21/15
• 分類號(hào): A23L21/15;A23L21/12;A23L29/00;A23L27/00;A23L5/43
• 代理公司: 沈陽(yáng)杰克知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 21207
• 代理人: 金春華

1.一種桃汁花茶復(fù)合果凍，其特征在于，以桃汁為主要原料，桃花花瓣懸浮分布于果凍中，紅心火龍果汁作為調(diào)色劑，檸檬酸作為調(diào)味劑及其他添加劑得到的。

2.如權(quán)利要求1所述的一種桃汁花茶復(fù)合果凍，其特征在于，制作工藝包括如下步驟：

桃子清汁制作：取新鮮水蜜桃去核去皮切塊，榨汁、離心、過濾得到桃子清汁；

泡制桃花茶：取食用桃花，加一定量純凈水，加熱煮沸、過濾、冷卻得到桃花茶水；

桃花的處理：取用泡制桃花茶后的桃花花瓣，去除花蕊、花萼得到桃花瓣；

顏色調(diào)制：將紅心火龍果榨出果汁，得到紅心火龍果原漿；

果凍制作：復(fù)配膠與白砂糖混合均勻，加入桃子清汁與桃花茶水的混合液，水浴鍋中加熱，攪拌，煮沸；待粉狀物完全溶解于水中后，降低溫度，加入氯化鉀、檸檬酸、紅心火龍果原漿和洗凈的桃花瓣，并保溫；

罐裝、滅菌。

3.如權(quán)利要求2所述的一種桃汁花茶復(fù)合果凍的制作方法，其特征在于，步驟1）中，離心速率為4500rpm，離心時(shí)間為20min。

4.如權(quán)利要求3所述的一種桃汁花茶復(fù)合果凍的制作方法，其特征在于，步驟2）中，食用桃花與純凈水比例為1g：200mL，煮沸時(shí)間3min。

5.如權(quán)利要求4所述的一種桃汁花茶復(fù)合果凍的制作方法，其特征在于，按固液比，復(fù)配膠、白砂糖：氯化鉀：檸檬酸：桃花瓣：紅心火龍果原漿：桃花茶水：桃子清汁=1g：7g：0.05g：0.04g：0.5g：5mL：35mL：65mL。

6.如權(quán)利要求5所述的一種桃汁花茶復(fù)合果凍的制作方法，其特征在于，步驟5）中，復(fù)配膠由黃原膠和卡拉膠組成，其質(zhì)量比為1：10。

7.如權(quán)利要求6所述的一種桃汁花茶復(fù)合果凍的制作方法，其特征在于，步驟5）中，降低溫度至70 ℃。

8.如權(quán)利要求7所述的一種桃汁花茶復(fù)合果凍的制作方法，其特征在于，步驟6）中，趁熱罐裝；封住瓶口后于85℃下放置30min殺菌；待產(chǎn)品降至室溫后放入冰箱中冷藏。